【共同社紐約8月6日電】為了預(yù)防食物中毒，美國(guó)紐約市將從8日起實(shí)施新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定壽司的材料和生魚(yú)片必須事先進(jìn)行冷凍。由于部分魚(yú)類的原有風(fēng)味會(huì)在解凍后遭到破壞，講求細(xì)節(jié)的店舖感到困惑，表示“難得進(jìn)貨的鮮魚(yú)也要遭殃了”。
新標(biāo)準(zhǔn)要求上述材料須在零下35度以下的低溫狀態(tài)冷凍15小時(shí)以上。寄生蟲(chóng)相對(duì)較少的養(yǎng)殖魚(yú)和部分金槍魚(yú)不在標(biāo)準(zhǔn)適用范圍內(nèi)，而法式和意式餐廳也經(jīng)常使用的蝦類和牡蠣不受限，與日系壽司店有生意往來(lái)的大型批發(fā)商猜測(cè)道，“可能是瞄準(zhǔn)了日式料理”。
受影響最大的是白肉魚(yú)。位於曼哈頓的壽司店“對(duì)馬”的店主兼壽司師傅對(duì)馬次男（50歲）表示：“白肉魚(yú)一解凍就會(huì)脫去水分，特別容易降低品質(zhì)。”目前靜岡產(chǎn)的偏口魚(yú)和石川產(chǎn)的赤鯥在冷藏狀態(tài)下進(jìn)行空運(yùn)，今后將考慮運(yùn)送不在標(biāo)準(zhǔn)適用范圍內(nèi)的養(yǎng)殖魚(yú)。
有40年以上壽司師傅經(jīng)歷的當(dāng)?shù)馗呒?jí)壽司店經(jīng)營(yíng)者杉尾雅利（64歲）不滿地表示：“想給客人提供貨真價(jià)實(shí)的壽司，但只好遵守規(guī)定。明明日式料理有傳統(tǒng)而衛(wèi)生的料理方法。”
當(dāng)?shù)剡€有其它規(guī)定禁止直接用手接觸生鮮食材，因此壽司師傅戴著一次性手套制作壽司。在紐約市內(nèi)經(jīng)營(yíng)十幾家壽司店的八木秀峰（66歲）提出要求稱，“希望日本政府不僅宣傳和食，還能廣為宣傳其安全性”。（完）
日期：2015-08-07
