當(dāng)前，全球局勢復(fù)雜多變，新一輪科技革命加速演進(jìn)，食品產(chǎn)業(yè)在革新中堅定前行。新時代，食品產(chǎn)業(yè)面臨具有高度復(fù)雜性和跨學(xué)科性的新挑戰(zhàn)、新課題。如何強化全球協(xié)作，守護(hù)公眾“舌尖上的安全與健康”？如何升級傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、壯大新興產(chǎn)業(yè)和培育未來產(chǎn)業(yè)，回應(yīng)行業(yè)關(guān)切？這些問題的破解離不開全球食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的開放、包容與合作。4月23—25日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會連續(xù)16載攜手國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST），在北京召開2025年國際食品安全與健康大會。大會以“科技賦能引領(lǐng)食安健康新變革”為主題，立足科技創(chuàng)新，匯聚全球智慧，以服務(wù)政府決策和回應(yīng)社會、行業(yè)關(guān)切為導(dǎo)向，重點聚焦全球食品安全與健康領(lǐng)域的新興技術(shù)應(yīng)用、新資源挖掘、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)突破、跨學(xué)科交叉融合等，為全球食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。
除10個大會主旨發(fā)言外，主辦方還特別設(shè)置了8場專題會議，以及包括企業(yè)家高峰對話、超加工食品（UPF）圓桌論壇、全球食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展熱點發(fā)布、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)培訓(xùn)班等系列活動。來自國內(nèi)外食品等多個領(lǐng)域的逾百位專家進(jìn)行報告和交流，以期從技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)融合、管理變革等多個維度，共同探索食品安全與健康領(lǐng)域的時代課題。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國在致辭中表示，縱觀全球，人口紅利漸失、氣候危機(jī)加劇、經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢等多重壓力給傳統(tǒng)食品生產(chǎn)系統(tǒng)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。而生物制造、人工智能等前沿技術(shù)集中涌現(xiàn)，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)方式向新質(zhì)生產(chǎn)力的跨越式發(fā)展?？傮w來看，以下四方面的發(fā)展趨勢將對食品安全與健康產(chǎn)生重要影響。一是前沿技術(shù)為食品產(chǎn)業(yè)帶來前所未有的新變革。人工智能（AI）和生物制造等前沿技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)深度融合，將實現(xiàn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的顛覆性突破，打通全鏈條智能化重構(gòu)通路，重塑食品產(chǎn)業(yè)柔性制造與精準(zhǔn)智控的新范式。二是交叉融合催生食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。食品科學(xué)與臨床營養(yǎng)等跨學(xué)科的技術(shù)交叉，生物制造在新質(zhì)蛋白資源挖掘中的創(chuàng)新應(yīng)用，食藥物質(zhì)在拓展食品健康效益中的多維探索，新型功能配料研發(fā)體系的持續(xù)升級等，將構(gòu)建食品原料供給新方式、催生食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。三是科技賦能風(fēng)險防控，構(gòu)建全球食品安全新格局。食品安全無國界，面對新污染物風(fēng)險、食品欺詐摻假等全球性問題，亟須全球協(xié)同治理?；诳茖W(xué)證據(jù)的風(fēng)險評估新方法和新技術(shù)、食品真實性檢測技術(shù)、科學(xué)合理的管理措施等，將以科技為支撐，提升全球食品安全風(fēng)險防控能力。四是及時發(fā)聲助力科學(xué)普及與科技創(chuàng)新“兩翼齊飛”。面對超加工食品（UPF）等新概念可能對全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費者健康需求產(chǎn)生重要影響的問題，從循證科學(xué)的角度上，聚集中外科學(xué)家集中發(fā)聲，傳遞科學(xué)的聲音，成為推動食品工業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵舉措。孫寶國理事長呼吁，守護(hù)消費者“舌尖上的安全與健康”，需要全球各方共同攜手構(gòu)建“食安健康共同體”。一是打破技術(shù)壁壘，繼續(xù)深化合作，共建開放包容的食品科技生態(tài)；二是擁抱變革，用創(chuàng)新回應(yīng)消費者對安全、健康、可持續(xù)的期待；三是堅守使命，讓科技之光，照亮全球每一張餐桌的未來。
國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強介紹，國家衛(wèi)生健康委持續(xù)構(gòu)建“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)體系”，致力于構(gòu)建監(jiān)測精準(zhǔn)高效、評估科學(xué)權(quán)威的食品安全監(jiān)測評估體系，統(tǒng)籌推進(jìn)國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動。下一步，一是全力推廣食品數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)用，持續(xù)優(yōu)化完善數(shù)字標(biāo)簽管理，探索數(shù)字標(biāo)簽的多場景應(yīng)用；二是全力推動食品健康聲稱工作，以食藥物質(zhì)的健康聲稱為切口，以數(shù)字標(biāo)簽為載體，協(xié)同研究推進(jìn)食品健康聲稱工作。
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹表示，市場監(jiān)管總局以“四個最嚴(yán)”為根本遵循，著力提高食品安全全鏈條監(jiān)管能力和水平。建立健全新業(yè)態(tài)新模式監(jiān)管機(jī)制，推動食品安全“兩個責(zé)任”落地見效。加大抽檢監(jiān)測力度，實施抽檢“指南針”行動，常態(tài)化開展“你點我檢服務(wù)惠民生”活動，落實“最嚴(yán)厲處罰”的要求，加大校園食品安全治理力度，加快推進(jìn)食品安全監(jiān)管技術(shù)能力建設(shè)，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量監(jiān)管司二級巡視員李家健表示，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部堅持將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新、科技賦能擺在重要位置，加大質(zhì)安科技創(chuàng)新領(lǐng)軍企業(yè)的支持培育，加快監(jiān)管檢測新技術(shù)新設(shè)備的研發(fā)應(yīng)用，加強綠色優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)模式的研制推廣。下一步，將重點推進(jìn)四方面工作：一是攻堅關(guān)鍵技術(shù)，狠抓問題整治。二是運用先進(jìn)手段，強化風(fēng)險防范。三是推廣綠色模式，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式。四是完善標(biāo)準(zhǔn)體系，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
國際科學(xué)理事會（ISC）副主席、中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心主任朱永官院士在致辭中指出，世界正經(jīng)歷快速變革，氣候變化、新型疾病、人口增長和不平等正沖擊著糧食系統(tǒng)。我們在保障全民食品安全和健康領(lǐng)域所面臨的挑戰(zhàn)也具高度復(fù)雜性和跨學(xué)科性。這些不僅僅是科學(xué)與技術(shù)層面的突破，更需要基于嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)和包容性合作的全球性應(yīng)對措施。國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）與國際科學(xué)理事會（ISC）將攜手推動創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展，實現(xiàn)食品質(zhì)量提升，糧食損耗降低，促進(jìn)全球健康平等三大目標(biāo)。“通過共同努力，我們可以塑造一個更健康、更有糧食保障的未來。”
聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織（UNIDO）食品安全與食品系統(tǒng)司司長Ali Badarneh在致辭中指出，在全球可持續(xù)發(fā)展進(jìn)程中，糧食安全與營養(yǎng)健康是實現(xiàn)“零饑餓”目標(biāo)的核心支柱。此次大會聚焦這一關(guān)鍵議題，旨在通過整合全球科研資源、強化科技創(chuàng)新能力，推動食品產(chǎn)業(yè)向更安全、更營養(yǎng)的方向發(fā)展。食品安全作為保障人類健康的基礎(chǔ)，必須依托科學(xué)高效的食品加工技術(shù)，這就需要國際食品科技聯(lián)盟與各國政府、科研機(jī)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)界攜手，共同推進(jìn)食品安全倡議的落地實施。通過聯(lián)合研發(fā)、技術(shù)推廣和標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化，來構(gòu)建覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全體系，確保食品在生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)的安全性與營養(yǎng)價值，從而為全球可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實現(xiàn)提供堅實支撐。
國際食品科技聯(lián)盟主席Samuel Godefroy在致辭中表示，中國是食品科技發(fā)展最快的國家之一，食品科學(xué)體系龐大；持續(xù)產(chǎn)出的大量科研成果，為保障食品安全貢獻(xiàn)了有效的解決方案。當(dāng)前，我們面臨前所未有的挑戰(zhàn)，氣候壓力、消費習(xí)慣改變，新型化學(xué)物質(zhì)的出現(xiàn)等，都在影響著食品系統(tǒng)。在Samuel Godefroy看來，科技可以幫助預(yù)測未來、適應(yīng)變革，人工智能、生物制造等都在推動食品系統(tǒng)更加可持續(xù)、高效。科技并不僅是食品決策中的工具，也是未來發(fā)展的“指南針”，科學(xué)證據(jù)要用于指導(dǎo)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)的決策，才能更好地保護(hù)公眾利益，提升消費者的信任，更好地服務(wù)于人類發(fā)展。通過此次大會這一平臺，各國食品領(lǐng)域的專家學(xué)者深入對話，必將推動跨界合作，構(gòu)建更加可持續(xù)、安全、高效的全球食品系統(tǒng)，增進(jìn)人類的健康和福祉。
開幕式主持人
丁鋼強，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)首席專家
Judith Meech，國際食品科技聯(lián)盟秘書長
大會報告1主持人
單楊，中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會主任、洞庭實驗室主任
Aman Wirakartakusumah，國際食品科技聯(lián)盟前主席
通過精密發(fā)酵技術(shù)高效合成功能性蛋白，為解決傳統(tǒng)畜牧業(yè)資源消耗難題提供了全新路徑。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任陳堅在會上圍繞“生物制造與新質(zhì)蛋白：任務(wù)與挑戰(zhàn)”進(jìn)行了全方位分析。“新質(zhì)蛋白在環(huán)境友好、資源節(jié)約、營養(yǎng)健康等方面已顯現(xiàn)出巨大的潛力，新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天已經(jīng)來臨。”陳堅指出，食品生物制造改變了食品傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，替代了傳統(tǒng)天然產(chǎn)物加工方式，重構(gòu)了傳統(tǒng)化工合成生產(chǎn)路線。新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，仍存在諸多技術(shù)瓶頸亟待攻克，如高品質(zhì)植物蛋白的生產(chǎn)，微生物菌體蛋白發(fā)酵和提取工藝的優(yōu)化等。在大食物觀的指引下，圍繞新質(zhì)蛋白，我國政府和學(xué)術(shù)組織正在全面推進(jìn)新質(zhì)蛋白資源挖掘與技術(shù)研發(fā)等相關(guān)工作，主要包括AI驅(qū)動的新質(zhì)蛋白設(shè)計研制、新質(zhì)蛋白資源挖掘與綠色制備、新質(zhì)蛋白負(fù)碳、負(fù)氮生物合成、評價體系構(gòu)建與多元場景應(yīng)用等。
當(dāng)前全球人工智能熱度持續(xù)攀升，“人工智能+”不斷拓展。麥肯錫相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測，即便是在農(nóng)業(yè)這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中，生成式AI也將為其帶來至少400億美元的經(jīng)濟(jì)增量。中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院生物物理研究所表觀遺傳調(diào)控與干預(yù)重點實驗室研究員、學(xué)術(shù)委員會主任陳潤生闡述了人工智能大模型的發(fā)展及其在行業(yè)中的創(chuàng)新性應(yīng)用。陳潤生指出，人工智能是高等生物腦的數(shù)字孿生，實現(xiàn)了多模態(tài)的融合。其發(fā)展的三要素是模型、算力和數(shù)據(jù)。未來，一要增加算力的研究，提高芯片的質(zhì)量，二要加強底層原始創(chuàng)新的思考，關(guān)注人工智能的原始創(chuàng)新和大模型的底層邏輯，是促進(jìn)原始創(chuàng)新的基本動力來源。在他看來，神經(jīng)科學(xué)的發(fā)展有助于人工智能大模型的改進(jìn)，反之，人工智能大模型的發(fā)展也會啟發(fā)神經(jīng)科學(xué)的技術(shù)創(chuàng)新。兩者的互動必將促進(jìn)新質(zhì)生產(chǎn)力的進(jìn)一步發(fā)展。
面對氣候變化、資源約束與人口增長的多重挑戰(zhàn)，通過構(gòu)建包容、高效的可持續(xù)農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)，從而實現(xiàn)糧食安全與生態(tài)保護(hù)的協(xié)同發(fā)展，成為全球共識。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）食品安全處主任Markus Lipp表示，農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)是高度復(fù)雜的系統(tǒng)。構(gòu)建一個更具包容性和高效的可持續(xù)農(nóng)業(yè)食品體系的核心是如何在現(xiàn)有資源下，建立一條能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全、糧食保障和市場準(zhǔn)入的農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)發(fā)展路徑，并確保該路徑具備可回報性。需要著力重建共享價值體系，探索讓食品更加安全的漸進(jìn)式發(fā)展道路。同時，應(yīng)加強信息溝通，以推進(jìn)更具危機(jī)應(yīng)對能力的食品安全策略體系建設(shè)。
大會報告2主持人
饒平凡，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、國際食品科學(xué)院（IAFoST）候任院長
Pavinee Chinachoti，國際食品科技聯(lián)盟候任主席
歐洲食品安全局（EFSA）資深顧問Patrick Wall帶來了歐盟食品安全監(jiān)管的最新動態(tài)。Patrick Wall介紹，歐盟食品安全的核心原則主要包括：預(yù)警原則、科學(xué)依據(jù)、可追溯性、透明性。其中的預(yù)警原則強調(diào)，如果存在疑問，優(yōu)先保護(hù)公眾健康。在歐盟“從農(nóng)場到餐桌”戰(zhàn)略下，食品安全不再被孤立看待，而是采用風(fēng)險-效益評估方法，加以綜合考慮。歐盟食品安全局（EFSA）負(fù)責(zé)科學(xué)風(fēng)險評估，涉及“從農(nóng)場到餐桌”整個食品鏈，例如，農(nóng)藥殘留、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品、新型食品、污染物（如雙酚A和真菌毒素）的評估，也包括動物福利和生產(chǎn)系統(tǒng)對環(huán)境的影響，以及健康聲明的有效性。在科學(xué)風(fēng)險評估過程中，EFSA遵循“同一健康（One Health）”的理念。如今，新技術(shù)正在改變保障食品安全的方式。歐盟在用于溯源調(diào)查的全基因組測序（WGS）、用于預(yù)測風(fēng)險的人工智能、用于化學(xué)風(fēng)險評估的計算毒理學(xué)與機(jī)器學(xué)習(xí)、可提高透明度的開放數(shù)據(jù)平臺等領(lǐng)域進(jìn)行大量投資。他表示，中歐雙方合作潛力巨大，合作領(lǐng)域包括共同開發(fā)食品安全數(shù)字工具、分享污染物限值的制定方法、協(xié)調(diào)食品接觸材料相關(guān)規(guī)定、共同推進(jìn)可持續(xù)食品創(chuàng)新等。
“食品安全是全球性問題，盡管我國食品安全形勢穩(wěn)中向好，但仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧系統(tǒng)闡述了我國應(yīng)對食品安全新挑戰(zhàn)的技術(shù)策略。李寧指出，食品微生物污染、重金屬污染、真菌毒素污染等傳統(tǒng)食品安全問題依然存在，非法添加問題還時有發(fā)生。此外，環(huán)境氣候變化、全球供應(yīng)鏈復(fù)雜化、消費新模式、食品工業(yè)新技術(shù)應(yīng)用等都會帶來食品安全新挑戰(zhàn)。她認(rèn)為，需要應(yīng)用大數(shù)據(jù)、人工智能等手段加強食品安全風(fēng)險監(jiān)測預(yù)警風(fēng)險評估技術(shù)，落實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)，運用食品安全科普新理念，強化全球協(xié)助共同應(yīng)對食品安全新挑戰(zhàn)。
加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)生物化學(xué)系研究教授Fereidoon Shahidi介紹了當(dāng)前國際功能食品研發(fā)的趨勢——食品加工副產(chǎn)物的利用。他表示，食品工業(yè)產(chǎn)生大量廢棄物通常占原料的30%—70%，此外還有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的損耗。這些廢棄物包括植物的果皮、種子、殘渣等，以及動物的骨骼、內(nèi)臟等。“加工副產(chǎn)物是生物活性化合物的寶庫，可用于營養(yǎng)保健品、功能性食品成分。作為酚類物質(zhì)和其他生物活性成分的重要來源，其對健康的促進(jìn)作用而具有極高的應(yīng)用價值，從循環(huán)經(jīng)濟(jì)的視角來看，這類資源的有效利用對實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。”
推進(jìn)新食品資源精準(zhǔn)營養(yǎng)功能挖掘及其在全生命周期健康食品中的應(yīng)用，對實現(xiàn)“健康中國2030”至關(guān)重要。“重點關(guān)注高價值新食品資源，如HMO、HMB等在全生命周期的應(yīng)用，為全民營養(yǎng)健康提供可持續(xù)解決方案。”南開大學(xué)特聘杰出教授王碩指出，要精細(xì)地分類式研究新食品資源及功能活性成分，促成新食品資源及其功能精準(zhǔn)營養(yǎng)化。聚焦全生命周期營養(yǎng)需求特點，提倡特殊慢病人群和重點營養(yǎng)需求人群個性化營養(yǎng)。
越來越多的研究表明，來源于食品及其副產(chǎn)品的天然提取物的功能應(yīng)用不斷拓展。西班牙國家研究委員會（CSIC）食品組學(xué)實驗室負(fù)責(zé)人兼代謝組學(xué)平臺主任Alejandro Cifuentes分享了其開展的天然提取物神經(jīng)保護(hù)活性的深度食品組學(xué)研究。他介紹說，微藻、食品及食品副產(chǎn)品是具有前景的天然來源神經(jīng)保護(hù)分子。實驗室通過食品組學(xué)研究了不同天然提取物對阿爾茨海默病的神經(jīng)保護(hù)活性。研究結(jié)果為某些天然提取物的神經(jīng)保護(hù)機(jī)制提供了新證據(jù)，為其作為神經(jīng)保護(hù)化合物的潛在來源邁出了重要一步。
西北農(nóng)林科技大學(xué)校長助理劉學(xué)波在報告中闡述了膳食營養(yǎng)對維持機(jī)體腸道健康的重要作用。他指出，腸道菌群和屏障功能是益生菌、膳食纖維、多酚、多肽等食物組分作用的關(guān)鍵靶點。腸神經(jīng)系統(tǒng)（ENS）作為腸道神經(jīng)調(diào)控中樞，被發(fā)現(xiàn)具有膳食營養(yǎng)調(diào)控腸道健康新靶點的科學(xué)價值，并在腸健康食品精準(zhǔn)開發(fā)、個性化營養(yǎng)膳食設(shè)計等領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)上得到應(yīng)用，助推腸道健康邁入神經(jīng)營養(yǎng)時代。
蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院食品加工工程學(xué)教授Erich Windhab分享了國際食品科技聯(lián)盟的營養(yǎng)、膳食與健康食品加工工作組開發(fā)的評估食品加工對加工食品營養(yǎng)價值影響的系統(tǒng)性方法。
大會主場活動中，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國院士和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧研究員的共同主持下，來自IFF、伊利、百事、國家開發(fā)投資集團(tuán)、樂斯福、安琪酵母、藝康、康師傅等食品行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)代表參與了企業(yè)家高峰對話的環(huán)節(jié)，就科技賦能，引領(lǐng)食安健康新變革的主題，分享了創(chuàng)新實踐。
會議期間，學(xué)會還邀請相關(guān)部委、科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)的專家，圍繞行業(yè)高度關(guān)注的食品配料“多重身份”管理等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)問題進(jìn)行深入研討。同時將圍繞新質(zhì)蛋白資源挖掘與應(yīng)用、生命早期營養(yǎng)與健康、食藥物質(zhì)拓展食品健康效益、臨床營養(yǎng)與食品科學(xué)的精準(zhǔn)融合、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)突破與新技術(shù)新方法應(yīng)用、新功能配料的開發(fā)應(yīng)用、基于科學(xué)證據(jù)等級的新污染物與新評估方法、真實性檢測技術(shù)：從管理體系到研發(fā)應(yīng)用的全鏈條推進(jìn)等內(nèi)容召開了分專題討論。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會新質(zhì)蛋白專業(yè)委員會第一屆委員會成立會也將同期召開。
日期：2025-04-25
除10個大會主旨發(fā)言外，主辦方還特別設(shè)置了8場專題會議，以及包括企業(yè)家高峰對話、超加工食品（UPF）圓桌論壇、全球食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展熱點發(fā)布、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)培訓(xùn)班等系列活動。來自國內(nèi)外食品等多個領(lǐng)域的逾百位專家進(jìn)行報告和交流，以期從技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)融合、管理變革等多個維度，共同探索食品安全與健康領(lǐng)域的時代課題。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國在致辭中表示，縱觀全球，人口紅利漸失、氣候危機(jī)加劇、經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢等多重壓力給傳統(tǒng)食品生產(chǎn)系統(tǒng)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。而生物制造、人工智能等前沿技術(shù)集中涌現(xiàn)，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)方式向新質(zhì)生產(chǎn)力的跨越式發(fā)展?？傮w來看，以下四方面的發(fā)展趨勢將對食品安全與健康產(chǎn)生重要影響。一是前沿技術(shù)為食品產(chǎn)業(yè)帶來前所未有的新變革。人工智能（AI）和生物制造等前沿技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)深度融合，將實現(xiàn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的顛覆性突破，打通全鏈條智能化重構(gòu)通路，重塑食品產(chǎn)業(yè)柔性制造與精準(zhǔn)智控的新范式。二是交叉融合催生食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。食品科學(xué)與臨床營養(yǎng)等跨學(xué)科的技術(shù)交叉，生物制造在新質(zhì)蛋白資源挖掘中的創(chuàng)新應(yīng)用，食藥物質(zhì)在拓展食品健康效益中的多維探索，新型功能配料研發(fā)體系的持續(xù)升級等，將構(gòu)建食品原料供給新方式、催生食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。三是科技賦能風(fēng)險防控，構(gòu)建全球食品安全新格局。食品安全無國界，面對新污染物風(fēng)險、食品欺詐摻假等全球性問題，亟須全球協(xié)同治理?；诳茖W(xué)證據(jù)的風(fēng)險評估新方法和新技術(shù)、食品真實性檢測技術(shù)、科學(xué)合理的管理措施等，將以科技為支撐，提升全球食品安全風(fēng)險防控能力。四是及時發(fā)聲助力科學(xué)普及與科技創(chuàng)新“兩翼齊飛”。面對超加工食品（UPF）等新概念可能對全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費者健康需求產(chǎn)生重要影響的問題，從循證科學(xué)的角度上，聚集中外科學(xué)家集中發(fā)聲，傳遞科學(xué)的聲音，成為推動食品工業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵舉措。孫寶國理事長呼吁，守護(hù)消費者“舌尖上的安全與健康”，需要全球各方共同攜手構(gòu)建“食安健康共同體”。一是打破技術(shù)壁壘，繼續(xù)深化合作，共建開放包容的食品科技生態(tài)；二是擁抱變革，用創(chuàng)新回應(yīng)消費者對安全、健康、可持續(xù)的期待；三是堅守使命，讓科技之光，照亮全球每一張餐桌的未來。
國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強介紹，國家衛(wèi)生健康委持續(xù)構(gòu)建“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)體系”，致力于構(gòu)建監(jiān)測精準(zhǔn)高效、評估科學(xué)權(quán)威的食品安全監(jiān)測評估體系，統(tǒng)籌推進(jìn)國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動。下一步，一是全力推廣食品數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)用，持續(xù)優(yōu)化完善數(shù)字標(biāo)簽管理，探索數(shù)字標(biāo)簽的多場景應(yīng)用；二是全力推動食品健康聲稱工作，以食藥物質(zhì)的健康聲稱為切口，以數(shù)字標(biāo)簽為載體，協(xié)同研究推進(jìn)食品健康聲稱工作。
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹表示，市場監(jiān)管總局以“四個最嚴(yán)”為根本遵循，著力提高食品安全全鏈條監(jiān)管能力和水平。建立健全新業(yè)態(tài)新模式監(jiān)管機(jī)制，推動食品安全“兩個責(zé)任”落地見效。加大抽檢監(jiān)測力度，實施抽檢“指南針”行動，常態(tài)化開展“你點我檢服務(wù)惠民生”活動，落實“最嚴(yán)厲處罰”的要求，加大校園食品安全治理力度，加快推進(jìn)食品安全監(jiān)管技術(shù)能力建設(shè)，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量監(jiān)管司二級巡視員李家健表示，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部堅持將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新、科技賦能擺在重要位置，加大質(zhì)安科技創(chuàng)新領(lǐng)軍企業(yè)的支持培育，加快監(jiān)管檢測新技術(shù)新設(shè)備的研發(fā)應(yīng)用，加強綠色優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)模式的研制推廣。下一步，將重點推進(jìn)四方面工作：一是攻堅關(guān)鍵技術(shù)，狠抓問題整治。二是運用先進(jìn)手段，強化風(fēng)險防范。三是推廣綠色模式，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式。四是完善標(biāo)準(zhǔn)體系，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
國際科學(xué)理事會（ISC）副主席、中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心主任朱永官院士在致辭中指出，世界正經(jīng)歷快速變革，氣候變化、新型疾病、人口增長和不平等正沖擊著糧食系統(tǒng)。我們在保障全民食品安全和健康領(lǐng)域所面臨的挑戰(zhàn)也具高度復(fù)雜性和跨學(xué)科性。這些不僅僅是科學(xué)與技術(shù)層面的突破，更需要基于嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)和包容性合作的全球性應(yīng)對措施。國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）與國際科學(xué)理事會（ISC）將攜手推動創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展，實現(xiàn)食品質(zhì)量提升，糧食損耗降低，促進(jìn)全球健康平等三大目標(biāo)。“通過共同努力，我們可以塑造一個更健康、更有糧食保障的未來。”
聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織（UNIDO）食品安全與食品系統(tǒng)司司長Ali Badarneh在致辭中指出，在全球可持續(xù)發(fā)展進(jìn)程中，糧食安全與營養(yǎng)健康是實現(xiàn)“零饑餓”目標(biāo)的核心支柱。此次大會聚焦這一關(guān)鍵議題，旨在通過整合全球科研資源、強化科技創(chuàng)新能力，推動食品產(chǎn)業(yè)向更安全、更營養(yǎng)的方向發(fā)展。食品安全作為保障人類健康的基礎(chǔ)，必須依托科學(xué)高效的食品加工技術(shù)，這就需要國際食品科技聯(lián)盟與各國政府、科研機(jī)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)界攜手，共同推進(jìn)食品安全倡議的落地實施。通過聯(lián)合研發(fā)、技術(shù)推廣和標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化，來構(gòu)建覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全體系，確保食品在生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)的安全性與營養(yǎng)價值，從而為全球可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實現(xiàn)提供堅實支撐。
國際食品科技聯(lián)盟主席Samuel Godefroy在致辭中表示，中國是食品科技發(fā)展最快的國家之一，食品科學(xué)體系龐大；持續(xù)產(chǎn)出的大量科研成果，為保障食品安全貢獻(xiàn)了有效的解決方案。當(dāng)前，我們面臨前所未有的挑戰(zhàn)，氣候壓力、消費習(xí)慣改變，新型化學(xué)物質(zhì)的出現(xiàn)等，都在影響著食品系統(tǒng)。在Samuel Godefroy看來，科技可以幫助預(yù)測未來、適應(yīng)變革，人工智能、生物制造等都在推動食品系統(tǒng)更加可持續(xù)、高效。科技并不僅是食品決策中的工具，也是未來發(fā)展的“指南針”，科學(xué)證據(jù)要用于指導(dǎo)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)的決策，才能更好地保護(hù)公眾利益，提升消費者的信任，更好地服務(wù)于人類發(fā)展。通過此次大會這一平臺，各國食品領(lǐng)域的專家學(xué)者深入對話，必將推動跨界合作，構(gòu)建更加可持續(xù)、安全、高效的全球食品系統(tǒng)，增進(jìn)人類的健康和福祉。
開幕式主持人
丁鋼強，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)首席專家
Judith Meech，國際食品科技聯(lián)盟秘書長
大會報告1主持人
單楊，中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會主任、洞庭實驗室主任
Aman Wirakartakusumah，國際食品科技聯(lián)盟前主席
通過精密發(fā)酵技術(shù)高效合成功能性蛋白，為解決傳統(tǒng)畜牧業(yè)資源消耗難題提供了全新路徑。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任陳堅在會上圍繞“生物制造與新質(zhì)蛋白：任務(wù)與挑戰(zhàn)”進(jìn)行了全方位分析。“新質(zhì)蛋白在環(huán)境友好、資源節(jié)約、營養(yǎng)健康等方面已顯現(xiàn)出巨大的潛力，新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天已經(jīng)來臨。”陳堅指出，食品生物制造改變了食品傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，替代了傳統(tǒng)天然產(chǎn)物加工方式，重構(gòu)了傳統(tǒng)化工合成生產(chǎn)路線。新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，仍存在諸多技術(shù)瓶頸亟待攻克，如高品質(zhì)植物蛋白的生產(chǎn)，微生物菌體蛋白發(fā)酵和提取工藝的優(yōu)化等。在大食物觀的指引下，圍繞新質(zhì)蛋白，我國政府和學(xué)術(shù)組織正在全面推進(jìn)新質(zhì)蛋白資源挖掘與技術(shù)研發(fā)等相關(guān)工作，主要包括AI驅(qū)動的新質(zhì)蛋白設(shè)計研制、新質(zhì)蛋白資源挖掘與綠色制備、新質(zhì)蛋白負(fù)碳、負(fù)氮生物合成、評價體系構(gòu)建與多元場景應(yīng)用等。
當(dāng)前全球人工智能熱度持續(xù)攀升，“人工智能+”不斷拓展。麥肯錫相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測，即便是在農(nóng)業(yè)這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中，生成式AI也將為其帶來至少400億美元的經(jīng)濟(jì)增量。中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院生物物理研究所表觀遺傳調(diào)控與干預(yù)重點實驗室研究員、學(xué)術(shù)委員會主任陳潤生闡述了人工智能大模型的發(fā)展及其在行業(yè)中的創(chuàng)新性應(yīng)用。陳潤生指出，人工智能是高等生物腦的數(shù)字孿生，實現(xiàn)了多模態(tài)的融合。其發(fā)展的三要素是模型、算力和數(shù)據(jù)。未來，一要增加算力的研究，提高芯片的質(zhì)量，二要加強底層原始創(chuàng)新的思考，關(guān)注人工智能的原始創(chuàng)新和大模型的底層邏輯，是促進(jìn)原始創(chuàng)新的基本動力來源。在他看來，神經(jīng)科學(xué)的發(fā)展有助于人工智能大模型的改進(jìn)，反之，人工智能大模型的發(fā)展也會啟發(fā)神經(jīng)科學(xué)的技術(shù)創(chuàng)新。兩者的互動必將促進(jìn)新質(zhì)生產(chǎn)力的進(jìn)一步發(fā)展。
面對氣候變化、資源約束與人口增長的多重挑戰(zhàn)，通過構(gòu)建包容、高效的可持續(xù)農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)，從而實現(xiàn)糧食安全與生態(tài)保護(hù)的協(xié)同發(fā)展，成為全球共識。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）食品安全處主任Markus Lipp表示，農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)是高度復(fù)雜的系統(tǒng)。構(gòu)建一個更具包容性和高效的可持續(xù)農(nóng)業(yè)食品體系的核心是如何在現(xiàn)有資源下，建立一條能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全、糧食保障和市場準(zhǔn)入的農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)發(fā)展路徑，并確保該路徑具備可回報性。需要著力重建共享價值體系，探索讓食品更加安全的漸進(jìn)式發(fā)展道路。同時，應(yīng)加強信息溝通，以推進(jìn)更具危機(jī)應(yīng)對能力的食品安全策略體系建設(shè)。
大會報告2主持人
饒平凡，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、國際食品科學(xué)院（IAFoST）候任院長
Pavinee Chinachoti，國際食品科技聯(lián)盟候任主席
歐洲食品安全局（EFSA）資深顧問Patrick Wall帶來了歐盟食品安全監(jiān)管的最新動態(tài)。Patrick Wall介紹，歐盟食品安全的核心原則主要包括：預(yù)警原則、科學(xué)依據(jù)、可追溯性、透明性。其中的預(yù)警原則強調(diào)，如果存在疑問，優(yōu)先保護(hù)公眾健康。在歐盟“從農(nóng)場到餐桌”戰(zhàn)略下，食品安全不再被孤立看待，而是采用風(fēng)險-效益評估方法，加以綜合考慮。歐盟食品安全局（EFSA）負(fù)責(zé)科學(xué)風(fēng)險評估，涉及“從農(nóng)場到餐桌”整個食品鏈，例如，農(nóng)藥殘留、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品、新型食品、污染物（如雙酚A和真菌毒素）的評估，也包括動物福利和生產(chǎn)系統(tǒng)對環(huán)境的影響，以及健康聲明的有效性。在科學(xué)風(fēng)險評估過程中，EFSA遵循“同一健康（One Health）”的理念。如今，新技術(shù)正在改變保障食品安全的方式。歐盟在用于溯源調(diào)查的全基因組測序（WGS）、用于預(yù)測風(fēng)險的人工智能、用于化學(xué)風(fēng)險評估的計算毒理學(xué)與機(jī)器學(xué)習(xí)、可提高透明度的開放數(shù)據(jù)平臺等領(lǐng)域進(jìn)行大量投資。他表示，中歐雙方合作潛力巨大，合作領(lǐng)域包括共同開發(fā)食品安全數(shù)字工具、分享污染物限值的制定方法、協(xié)調(diào)食品接觸材料相關(guān)規(guī)定、共同推進(jìn)可持續(xù)食品創(chuàng)新等。
“食品安全是全球性問題，盡管我國食品安全形勢穩(wěn)中向好，但仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧系統(tǒng)闡述了我國應(yīng)對食品安全新挑戰(zhàn)的技術(shù)策略。李寧指出，食品微生物污染、重金屬污染、真菌毒素污染等傳統(tǒng)食品安全問題依然存在，非法添加問題還時有發(fā)生。此外，環(huán)境氣候變化、全球供應(yīng)鏈復(fù)雜化、消費新模式、食品工業(yè)新技術(shù)應(yīng)用等都會帶來食品安全新挑戰(zhàn)。她認(rèn)為，需要應(yīng)用大數(shù)據(jù)、人工智能等手段加強食品安全風(fēng)險監(jiān)測預(yù)警風(fēng)險評估技術(shù)，落實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)，運用食品安全科普新理念，強化全球協(xié)助共同應(yīng)對食品安全新挑戰(zhàn)。
加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)生物化學(xué)系研究教授Fereidoon Shahidi介紹了當(dāng)前國際功能食品研發(fā)的趨勢——食品加工副產(chǎn)物的利用。他表示，食品工業(yè)產(chǎn)生大量廢棄物通常占原料的30%—70%，此外還有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的損耗。這些廢棄物包括植物的果皮、種子、殘渣等，以及動物的骨骼、內(nèi)臟等。“加工副產(chǎn)物是生物活性化合物的寶庫，可用于營養(yǎng)保健品、功能性食品成分。作為酚類物質(zhì)和其他生物活性成分的重要來源，其對健康的促進(jìn)作用而具有極高的應(yīng)用價值，從循環(huán)經(jīng)濟(jì)的視角來看，這類資源的有效利用對實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。”
推進(jìn)新食品資源精準(zhǔn)營養(yǎng)功能挖掘及其在全生命周期健康食品中的應(yīng)用，對實現(xiàn)“健康中國2030”至關(guān)重要。“重點關(guān)注高價值新食品資源，如HMO、HMB等在全生命周期的應(yīng)用，為全民營養(yǎng)健康提供可持續(xù)解決方案。”南開大學(xué)特聘杰出教授王碩指出，要精細(xì)地分類式研究新食品資源及功能活性成分，促成新食品資源及其功能精準(zhǔn)營養(yǎng)化。聚焦全生命周期營養(yǎng)需求特點，提倡特殊慢病人群和重點營養(yǎng)需求人群個性化營養(yǎng)。
越來越多的研究表明，來源于食品及其副產(chǎn)品的天然提取物的功能應(yīng)用不斷拓展。西班牙國家研究委員會（CSIC）食品組學(xué)實驗室負(fù)責(zé)人兼代謝組學(xué)平臺主任Alejandro Cifuentes分享了其開展的天然提取物神經(jīng)保護(hù)活性的深度食品組學(xué)研究。他介紹說，微藻、食品及食品副產(chǎn)品是具有前景的天然來源神經(jīng)保護(hù)分子。實驗室通過食品組學(xué)研究了不同天然提取物對阿爾茨海默病的神經(jīng)保護(hù)活性。研究結(jié)果為某些天然提取物的神經(jīng)保護(hù)機(jī)制提供了新證據(jù)，為其作為神經(jīng)保護(hù)化合物的潛在來源邁出了重要一步。
西北農(nóng)林科技大學(xué)校長助理劉學(xué)波在報告中闡述了膳食營養(yǎng)對維持機(jī)體腸道健康的重要作用。他指出，腸道菌群和屏障功能是益生菌、膳食纖維、多酚、多肽等食物組分作用的關(guān)鍵靶點。腸神經(jīng)系統(tǒng)（ENS）作為腸道神經(jīng)調(diào)控中樞，被發(fā)現(xiàn)具有膳食營養(yǎng)調(diào)控腸道健康新靶點的科學(xué)價值，并在腸健康食品精準(zhǔn)開發(fā)、個性化營養(yǎng)膳食設(shè)計等領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)上得到應(yīng)用，助推腸道健康邁入神經(jīng)營養(yǎng)時代。
蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院食品加工工程學(xué)教授Erich Windhab分享了國際食品科技聯(lián)盟的營養(yǎng)、膳食與健康食品加工工作組開發(fā)的評估食品加工對加工食品營養(yǎng)價值影響的系統(tǒng)性方法。
大會主場活動中，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國院士和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧研究員的共同主持下，來自IFF、伊利、百事、國家開發(fā)投資集團(tuán)、樂斯福、安琪酵母、藝康、康師傅等食品行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)代表參與了企業(yè)家高峰對話的環(huán)節(jié)，就科技賦能，引領(lǐng)食安健康新變革的主題，分享了創(chuàng)新實踐。
會議期間，學(xué)會還邀請相關(guān)部委、科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)的專家，圍繞行業(yè)高度關(guān)注的食品配料“多重身份”管理等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)問題進(jìn)行深入研討。同時將圍繞新質(zhì)蛋白資源挖掘與應(yīng)用、生命早期營養(yǎng)與健康、食藥物質(zhì)拓展食品健康效益、臨床營養(yǎng)與食品科學(xué)的精準(zhǔn)融合、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)突破與新技術(shù)新方法應(yīng)用、新功能配料的開發(fā)應(yīng)用、基于科學(xué)證據(jù)等級的新污染物與新評估方法、真實性檢測技術(shù)：從管理體系到研發(fā)應(yīng)用的全鏈條推進(jìn)等內(nèi)容召開了分專題討論。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會新質(zhì)蛋白專業(yè)委員會第一屆委員會成立會也將同期召開。
日期：2025-04-25
