過(guò)去三年，新酒飲賽道逆勢(shì)增長(zhǎng)，青梅酒無(wú)疑是近年來(lái)酒業(yè)增速較快，受關(guān)注較多的細(xì)分賽道。為了進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)青梅酒技術(shù)升級(jí)與市場(chǎng)發(fā)展，6月4日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專業(yè)委員會(huì)在杭州召開了“2023中國(guó)青梅酒西湖峰會(huì)”，匯聚了酒類行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家，以及青梅酒企業(yè)代表、市場(chǎng)營(yíng)銷專家等。
出席峰會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和專家有中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦，浙江省酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)許東海，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李景明，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授高志紅，海南省酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李景波，五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)董事長(zhǎng)李小波，廣東順昌源酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林士瑩，冰青青梅果酒創(chuàng)始人陳濤，梅見總經(jīng)理張陽(yáng)，紹興古越龍山果酒有限公司總經(jīng)理秦翔，峨眉仙酒業(yè)有限公司總經(jīng)理呂秀敏，瀘州老窖新酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理黃銳，昌源酒業(yè)有限公司總經(jīng)理劉芳芳，日本月桂冠（上海）商貿(mào)有限公司總經(jīng)理筒井一行，日本株式會(huì)社海琳堂社長(zhǎng)楊嘯，尼爾森IQ首席增長(zhǎng)官鄭冶，天貓低度酒負(fù)責(zé)人閔茜，順昌源酒業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)衛(wèi)高利，紹興舜旺果酒有限公司董事長(zhǎng)董軍，梅見梅酒研究院院長(zhǎng)李恒光，以及來(lái)自梅酒行業(yè)多名知名企業(yè)代表，媒體朋友們。
峰會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)火興三主持。
許東海副會(huì)長(zhǎng)在歡迎辭中表示，青梅酒等果酒品類，依托傳統(tǒng)文化和民族自信的利好、花果香的年輕消費(fèi)需求，有望得到進(jìn)一步發(fā)展。希望通過(guò)峰會(huì)的交流形成合力，共同“開啟東方青梅酒復(fù)興新時(shí)代”。
在目前進(jìn)入市場(chǎng)銷售的數(shù)十上百種果酒品類里面，青梅酒率先跑出了自己的賽道。面對(duì)青梅酒持續(xù)且穩(wěn)定的增長(zhǎng)，王琦執(zhí)行理事長(zhǎng)提出了三大要求：第一，打造高品質(zhì)，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基；第二，強(qiáng)化品牌，賦能產(chǎn)業(yè)自信、產(chǎn)業(yè)未來(lái)；第三，場(chǎng)景打造，開創(chuàng)雅興飲酒的新范式。
圍繞行業(yè)趨勢(shì)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)和工藝技術(shù)等話題，諸多品牌與企業(yè)各抒己見，合力開啟中國(guó)青梅酒新時(shí)代。
青梅酒“西湖論劍”，全球消費(fèi)變遷下東方梅酒打開新格局
目前，全國(guó)果酒廠家中產(chǎn)品包含青梅酒、年產(chǎn)值突破2000萬(wàn)的生產(chǎn)企業(yè)不低于15家。以青梅酒為代表的果酒的崛起，有望成為酒水市場(chǎng)下一個(gè)風(fēng)口。這與全球酒飲消費(fèi)趨勢(shì)也十分吻合。
尼爾森調(diào)查，全球消費(fèi)者分為五大類型：悠然自若型，一如既往型，精打細(xì)算型，重振旗鼓型，捉襟見肘型；多數(shù)消費(fèi)者都保持謹(jǐn)慎的消費(fèi)態(tài)度。這些消費(fèi)者在酒飲的選擇上，會(huì)從高品質(zhì)、低碳水與低能量、可持續(xù)的環(huán)保包裝等方面去評(píng)判產(chǎn)品與品牌；同時(shí)，全球也處于低酒精度的大趨勢(shì)之下。
在線上，梅酒也表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)?！?022年低度潮飲趨勢(shì)報(bào)告》分析，2022年中國(guó)低度酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到338億元，到2025年預(yù)計(jì)將超過(guò)700億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%，其中梅酒增長(zhǎng)超過(guò)32%。在電商渠道，梅見領(lǐng)跑低度潮飲市場(chǎng)，自2019年上市以來(lái)，連續(xù)衛(wèi)冕天貓果酒品類銷冠，這也得益于梅見對(duì)產(chǎn)品定位、品牌定位和場(chǎng)景定位上都打出了差異化。
日本酒飲市場(chǎng)也呈現(xiàn)低度化趨勢(shì)。據(jù)上海月桂冠總經(jīng)理筒井一行介紹，日本市場(chǎng)整體酒類消費(fèi)都在下滑，利口酒是唯一增長(zhǎng)的品類，其核心消費(fèi)動(dòng)力來(lái)自于20-29歲的年輕人群。疫情后日本飲酒習(xí)慣也發(fā)生了較大的變化，酒質(zhì)傾向利口酒，低度化，購(gòu)買渠道向線上轉(zhuǎn)移。目前月桂冠也推出了不同口味的果酒產(chǎn)品。
在全球新酒飲低度微醺大趨勢(shì)下，中國(guó)梅酒將打開新的市場(chǎng)格局和品類空間。
中日梅酒工藝碰撞，風(fēng)味與文化成中國(guó)梅酒價(jià)值砝碼
為了推動(dòng)國(guó)內(nèi)梅酒更好的發(fā)展，品牌未來(lái)還需要回到消費(fèi)本身從消費(fèi)者需求出發(fā)，對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行迭代與升級(jí)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)教授李景明談到，果酒行業(yè)目前原料品質(zhì)良莠不齊，工藝懸殊難以固化，存在諸多亟待解決的技術(shù)難題。當(dāng)然，在原料基地建設(shè)、果酒輔料新產(chǎn)品與技術(shù)進(jìn)步、工藝創(chuàng)新等方面也取得了一定程度上的進(jìn)步。
目前，全球梅酒有3大工藝，分別為浸泡型、發(fā)酵型和配制型梅酒。日本海琳堂社長(zhǎng)楊嘯提及，日本90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型，配制型和發(fā)酵型的也同時(shí)存在，比較小眾。本格梅酒就是浸泡型，工藝中不額外添加其他添加劑，只允許使用青梅、蒸餾酒和糖組成，以天然成分形成梅酒的酸甜適口風(fēng)味。
近年來(lái)，日本梅酒企業(yè)也在關(guān)注中國(guó)梅酒的發(fā)展，楊嘯認(rèn)為，中國(guó)梅酒正在快速提升品質(zhì)，尤其是梅見對(duì)原產(chǎn)地和原材料的探索，超過(guò)了日本大部分梅酒企業(yè)；梅見在產(chǎn)品中也融合了中國(guó)文化元素，比如陳皮梅見和大紅袍梅見既是對(duì)陳皮和茶這種中國(guó)特有元素的融合，也有文化價(jià)值，這在國(guó)際市場(chǎng)上非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。
作為中國(guó)青梅酒行業(yè)的品類推動(dòng)者和領(lǐng)軍品牌，梅見在對(duì)中國(guó)梅酒技術(shù)傳承和研發(fā)方面，攻克了大量技術(shù)難題。梅見總經(jīng)理張陽(yáng)談到，過(guò)去三年梅見能保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，得益于整個(gè)團(tuán)隊(duì)在全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的深耕，尤其是在青梅品種的風(fēng)味、陳化、基酒和中華元素等方面的研究。近日，梅見種植基地科考團(tuán)也走進(jìn)了橫斷山區(qū)，溯源中國(guó)青梅發(fā)源地以及原生梅種，進(jìn)一步挖掘中國(guó)風(fēng)土與風(fēng)味的多種可能。張陽(yáng)還透露，梅見還將發(fā)布東方青梅酒的陳年梅酒體系，去展現(xiàn)中國(guó)梅酒真正的時(shí)間價(jià)值。
關(guān)于陳年價(jià)值，瀘州老窖新酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理黃銳也提出了相同的觀點(diǎn)，她表示，青梅酒未來(lái)的價(jià)值感可以在陳年酒上發(fā)力，陳年價(jià)值意味著它具備收藏價(jià)值和價(jià)格提升優(yōu)勢(shì)。
眾多行業(yè)經(jīng)營(yíng)者都表示，梅酒如今已經(jīng)成為一個(gè)蓄勢(shì)待發(fā)的產(chǎn)業(yè)，能夠進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)，建立工藝標(biāo)準(zhǔn)門檻也將有利于行業(yè)健康有序發(fā)展。
綁定佐餐場(chǎng)景，梅酒或成中式佐餐酒品類第一
中國(guó)是青梅和青梅酒的原生地，幾千年來(lái)，青梅不僅入饌?cè)刖?，甚至已?jīng)成為中國(guó)人的情意結(jié)。在新的市場(chǎng)機(jī)遇和趨勢(shì)面前，產(chǎn)品在推向市場(chǎng)，與消費(fèi)者溝通時(shí)，也將面臨新的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。
值得關(guān)注的是，無(wú)論是日本梅酒還是中國(guó)梅酒，在餐飲消費(fèi)場(chǎng)景上對(duì)餐酒搭配達(dá)成了共識(shí)。此前也有市場(chǎng)報(bào)告提到，中國(guó)酒的品類戰(zhàn)略機(jī)會(huì)之一就是要綁定佐餐場(chǎng)景，梅見、冰青、順昌源都提到，梅酒有打造成中式佐餐酒的巨大的品類機(jī)會(huì)。
梅見總經(jīng)理張陽(yáng)提到，梅見在2019年就提出新酒飲時(shí)代的到來(lái)，當(dāng)下來(lái)看，新酒飲的狀態(tài)對(duì)應(yīng)的是飲酒風(fēng)格的多樣化，和餐飲場(chǎng)景的低度酒佐餐趨勢(shì)。在中國(guó)的餐飲環(huán)境里，青梅酒是有機(jī)會(huì)擁有像葡萄酒配西餐一樣的廣闊空間。當(dāng)然，這也要依賴于同行團(tuán)結(jié)一致推廣青梅酒品類，推廣品飲方式。
作為白酒龍頭企業(yè)，五糧液在青梅酒領(lǐng)域也有布局。五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)黨總支書記、董事長(zhǎng)李小波認(rèn)為青梅酒行業(yè)的機(jī)遇大于挑戰(zhàn)，一是青梅酒歷史淵源流長(zhǎng)，自帶群眾基礎(chǔ)和產(chǎn)品熱度，既是傳統(tǒng)酒飲，也有文化基因；二是消費(fèi)者從不醉不歸到健康微醺的飲酒觀念的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)了自帶健康屬性的青梅酒消費(fèi)市；三是青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日趨成熟，市場(chǎng)環(huán)境日益增優(yōu)。
融合創(chuàng)新方面，瀘州老窖的中式果釀酒系列產(chǎn)品力求平衡、柔美、豐富的呈現(xiàn)。在瀘州老窖新酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理黃銳看來(lái)，不同于葡萄酒，青梅酒是一個(gè)比較好認(rèn)知的產(chǎn)品，它的價(jià)格屬性、價(jià)值屬性對(duì)新消費(fèi)群體都具有吸引力。同時(shí)，青梅酒要做出中國(guó)特色，要自成體系自成風(fēng)格。
面向酒業(yè)未來(lái)，廣東順昌源酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林士瑩表示，未來(lái)世界果酒發(fā)展呈現(xiàn)“東升西降，亞洲崛起”的格局。這是因?yàn)?，中?guó)果酒具備技術(shù)、原料和國(guó)力方面的全球化優(yōu)勢(shì)。與此同時(shí)，他也呼吁同行企業(yè)、協(xié)會(huì)抱團(tuán)發(fā)展，在國(guó)際市場(chǎng)上形成合力。
中國(guó)作為青梅、梅酒的原生地，擁有深厚的文化背景和消費(fèi)基礎(chǔ)。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授高志紅特別提到，除了在梅果研究和技術(shù)上迭代，梅本身還具有精神價(jià)值，品牌如果結(jié)合梅文化做消費(fèi)者教育也能有較好的市場(chǎng)推動(dòng)效果。
為促進(jìn)青梅酒產(chǎn)業(yè)健康、綠色可持續(xù)發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展，在“2023中國(guó)青梅酒西湖峰會(huì)”上，還發(fā)布了《青梅酒宣言》，倡導(dǎo)企業(yè)提升青梅酒的品質(zhì)，積極進(jìn)取弘揚(yáng)中國(guó)青梅酒文化，持續(xù)不斷提升青梅酒品類的美譽(yù)度，為守護(hù)和壯大中國(guó)青梅酒品牌而合力共筑。
梅酒是國(guó)內(nèi)一個(gè)頗具歷史和文化積淀的酒水品類，青梅酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開頭部品牌和生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)雨兼程，只有真正解決了品質(zhì)、定位、品牌、供應(yīng)鏈、渠道、消費(fèi)市場(chǎng)培育、人才、標(biāo)準(zhǔn)等問題，才可以快速告別野蠻生長(zhǎng)；也只有經(jīng)過(guò)大浪淘沙，才可能走向依靠品牌和品質(zhì)取勝的健康、可持續(xù)的新時(shí)代。
附：
2023中國(guó)青梅酒——西湖峰會(huì)宣言
為促進(jìn)中國(guó)青梅酒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步、健康、可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展，我們共同倡導(dǎo)：
一、孜孜不倦地提升青梅酒的品質(zhì)。通過(guò)建設(shè)規(guī)范化、規(guī)?；匣?，優(yōu)選品種、完善種植、規(guī)范采收、提升加工技術(shù)；開發(fā)青梅酒感官風(fēng)味穩(wěn)化技術(shù)，強(qiáng)化青梅酒營(yíng)養(yǎng)健康功能，保證青梅酒食品安全的嚴(yán)格管控，全面提升青梅酒完美品質(zhì)。
二、積極探索，弘揚(yáng)中國(guó)青梅酒文化。深入挖掘我國(guó)青梅酒的歷史與文化、營(yíng)養(yǎng)與健康，建設(shè)青梅酒品鑒評(píng)價(jià)體系和表達(dá)方式，倡導(dǎo)青梅酒合理、健康消費(fèi)；樹立青梅酒行業(yè)的整體美好形象。
三、持續(xù)不斷提升青梅酒品類的美譽(yù)度。加大中國(guó)青梅酒的推廣力度，傳播青梅酒品質(zhì)和價(jià)值體系，不斷深化青梅酒的的內(nèi)涵，共同壯大青梅酒品類，復(fù)興東方傳統(tǒng)酒飲。
四、為共建中國(guó)青梅酒的美好未來(lái)而凝心聚力：為守護(hù)和壯大中國(guó)青梅酒品牌而合力共筑。
日期：2023-06-05
出席峰會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和專家有中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦，浙江省酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)許東海，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李景明，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授高志紅，海南省酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李景波，五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)董事長(zhǎng)李小波，廣東順昌源酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林士瑩，冰青青梅果酒創(chuàng)始人陳濤，梅見總經(jīng)理張陽(yáng)，紹興古越龍山果酒有限公司總經(jīng)理秦翔，峨眉仙酒業(yè)有限公司總經(jīng)理呂秀敏，瀘州老窖新酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理黃銳，昌源酒業(yè)有限公司總經(jīng)理劉芳芳，日本月桂冠（上海）商貿(mào)有限公司總經(jīng)理筒井一行，日本株式會(huì)社海琳堂社長(zhǎng)楊嘯，尼爾森IQ首席增長(zhǎng)官鄭冶，天貓低度酒負(fù)責(zé)人閔茜，順昌源酒業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)衛(wèi)高利，紹興舜旺果酒有限公司董事長(zhǎng)董軍，梅見梅酒研究院院長(zhǎng)李恒光，以及來(lái)自梅酒行業(yè)多名知名企業(yè)代表，媒體朋友們。
峰會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)火興三主持。
許東海副會(huì)長(zhǎng)在歡迎辭中表示，青梅酒等果酒品類，依托傳統(tǒng)文化和民族自信的利好、花果香的年輕消費(fèi)需求，有望得到進(jìn)一步發(fā)展。希望通過(guò)峰會(huì)的交流形成合力，共同“開啟東方青梅酒復(fù)興新時(shí)代”。
在目前進(jìn)入市場(chǎng)銷售的數(shù)十上百種果酒品類里面，青梅酒率先跑出了自己的賽道。面對(duì)青梅酒持續(xù)且穩(wěn)定的增長(zhǎng)，王琦執(zhí)行理事長(zhǎng)提出了三大要求：第一，打造高品質(zhì)，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基；第二，強(qiáng)化品牌，賦能產(chǎn)業(yè)自信、產(chǎn)業(yè)未來(lái)；第三，場(chǎng)景打造，開創(chuàng)雅興飲酒的新范式。
圍繞行業(yè)趨勢(shì)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)和工藝技術(shù)等話題，諸多品牌與企業(yè)各抒己見，合力開啟中國(guó)青梅酒新時(shí)代。
青梅酒“西湖論劍”，全球消費(fèi)變遷下東方梅酒打開新格局
目前，全國(guó)果酒廠家中產(chǎn)品包含青梅酒、年產(chǎn)值突破2000萬(wàn)的生產(chǎn)企業(yè)不低于15家。以青梅酒為代表的果酒的崛起，有望成為酒水市場(chǎng)下一個(gè)風(fēng)口。這與全球酒飲消費(fèi)趨勢(shì)也十分吻合。
尼爾森調(diào)查，全球消費(fèi)者分為五大類型：悠然自若型，一如既往型，精打細(xì)算型，重振旗鼓型，捉襟見肘型；多數(shù)消費(fèi)者都保持謹(jǐn)慎的消費(fèi)態(tài)度。這些消費(fèi)者在酒飲的選擇上，會(huì)從高品質(zhì)、低碳水與低能量、可持續(xù)的環(huán)保包裝等方面去評(píng)判產(chǎn)品與品牌；同時(shí)，全球也處于低酒精度的大趨勢(shì)之下。
在線上，梅酒也表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)?！?022年低度潮飲趨勢(shì)報(bào)告》分析，2022年中國(guó)低度酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到338億元，到2025年預(yù)計(jì)將超過(guò)700億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%，其中梅酒增長(zhǎng)超過(guò)32%。在電商渠道，梅見領(lǐng)跑低度潮飲市場(chǎng)，自2019年上市以來(lái)，連續(xù)衛(wèi)冕天貓果酒品類銷冠，這也得益于梅見對(duì)產(chǎn)品定位、品牌定位和場(chǎng)景定位上都打出了差異化。
日本酒飲市場(chǎng)也呈現(xiàn)低度化趨勢(shì)。據(jù)上海月桂冠總經(jīng)理筒井一行介紹，日本市場(chǎng)整體酒類消費(fèi)都在下滑，利口酒是唯一增長(zhǎng)的品類，其核心消費(fèi)動(dòng)力來(lái)自于20-29歲的年輕人群。疫情后日本飲酒習(xí)慣也發(fā)生了較大的變化，酒質(zhì)傾向利口酒，低度化，購(gòu)買渠道向線上轉(zhuǎn)移。目前月桂冠也推出了不同口味的果酒產(chǎn)品。
在全球新酒飲低度微醺大趨勢(shì)下，中國(guó)梅酒將打開新的市場(chǎng)格局和品類空間。
中日梅酒工藝碰撞，風(fēng)味與文化成中國(guó)梅酒價(jià)值砝碼
為了推動(dòng)國(guó)內(nèi)梅酒更好的發(fā)展，品牌未來(lái)還需要回到消費(fèi)本身從消費(fèi)者需求出發(fā)，對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行迭代與升級(jí)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)教授李景明談到，果酒行業(yè)目前原料品質(zhì)良莠不齊，工藝懸殊難以固化，存在諸多亟待解決的技術(shù)難題。當(dāng)然，在原料基地建設(shè)、果酒輔料新產(chǎn)品與技術(shù)進(jìn)步、工藝創(chuàng)新等方面也取得了一定程度上的進(jìn)步。
目前，全球梅酒有3大工藝，分別為浸泡型、發(fā)酵型和配制型梅酒。日本海琳堂社長(zhǎng)楊嘯提及，日本90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型，配制型和發(fā)酵型的也同時(shí)存在，比較小眾。本格梅酒就是浸泡型，工藝中不額外添加其他添加劑，只允許使用青梅、蒸餾酒和糖組成，以天然成分形成梅酒的酸甜適口風(fēng)味。
近年來(lái)，日本梅酒企業(yè)也在關(guān)注中國(guó)梅酒的發(fā)展，楊嘯認(rèn)為，中國(guó)梅酒正在快速提升品質(zhì)，尤其是梅見對(duì)原產(chǎn)地和原材料的探索，超過(guò)了日本大部分梅酒企業(yè)；梅見在產(chǎn)品中也融合了中國(guó)文化元素，比如陳皮梅見和大紅袍梅見既是對(duì)陳皮和茶這種中國(guó)特有元素的融合，也有文化價(jià)值，這在國(guó)際市場(chǎng)上非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。
作為中國(guó)青梅酒行業(yè)的品類推動(dòng)者和領(lǐng)軍品牌，梅見在對(duì)中國(guó)梅酒技術(shù)傳承和研發(fā)方面，攻克了大量技術(shù)難題。梅見總經(jīng)理張陽(yáng)談到，過(guò)去三年梅見能保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，得益于整個(gè)團(tuán)隊(duì)在全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的深耕，尤其是在青梅品種的風(fēng)味、陳化、基酒和中華元素等方面的研究。近日，梅見種植基地科考團(tuán)也走進(jìn)了橫斷山區(qū)，溯源中國(guó)青梅發(fā)源地以及原生梅種，進(jìn)一步挖掘中國(guó)風(fēng)土與風(fēng)味的多種可能。張陽(yáng)還透露，梅見還將發(fā)布東方青梅酒的陳年梅酒體系，去展現(xiàn)中國(guó)梅酒真正的時(shí)間價(jià)值。
關(guān)于陳年價(jià)值，瀘州老窖新酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理黃銳也提出了相同的觀點(diǎn)，她表示，青梅酒未來(lái)的價(jià)值感可以在陳年酒上發(fā)力，陳年價(jià)值意味著它具備收藏價(jià)值和價(jià)格提升優(yōu)勢(shì)。
眾多行業(yè)經(jīng)營(yíng)者都表示，梅酒如今已經(jīng)成為一個(gè)蓄勢(shì)待發(fā)的產(chǎn)業(yè)，能夠進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)，建立工藝標(biāo)準(zhǔn)門檻也將有利于行業(yè)健康有序發(fā)展。
綁定佐餐場(chǎng)景，梅酒或成中式佐餐酒品類第一
中國(guó)是青梅和青梅酒的原生地，幾千年來(lái)，青梅不僅入饌?cè)刖?，甚至已?jīng)成為中國(guó)人的情意結(jié)。在新的市場(chǎng)機(jī)遇和趨勢(shì)面前，產(chǎn)品在推向市場(chǎng)，與消費(fèi)者溝通時(shí)，也將面臨新的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。
值得關(guān)注的是，無(wú)論是日本梅酒還是中國(guó)梅酒，在餐飲消費(fèi)場(chǎng)景上對(duì)餐酒搭配達(dá)成了共識(shí)。此前也有市場(chǎng)報(bào)告提到，中國(guó)酒的品類戰(zhàn)略機(jī)會(huì)之一就是要綁定佐餐場(chǎng)景，梅見、冰青、順昌源都提到，梅酒有打造成中式佐餐酒的巨大的品類機(jī)會(huì)。
梅見總經(jīng)理張陽(yáng)提到，梅見在2019年就提出新酒飲時(shí)代的到來(lái)，當(dāng)下來(lái)看，新酒飲的狀態(tài)對(duì)應(yīng)的是飲酒風(fēng)格的多樣化，和餐飲場(chǎng)景的低度酒佐餐趨勢(shì)。在中國(guó)的餐飲環(huán)境里，青梅酒是有機(jī)會(huì)擁有像葡萄酒配西餐一樣的廣闊空間。當(dāng)然，這也要依賴于同行團(tuán)結(jié)一致推廣青梅酒品類，推廣品飲方式。
作為白酒龍頭企業(yè)，五糧液在青梅酒領(lǐng)域也有布局。五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)黨總支書記、董事長(zhǎng)李小波認(rèn)為青梅酒行業(yè)的機(jī)遇大于挑戰(zhàn)，一是青梅酒歷史淵源流長(zhǎng)，自帶群眾基礎(chǔ)和產(chǎn)品熱度，既是傳統(tǒng)酒飲，也有文化基因；二是消費(fèi)者從不醉不歸到健康微醺的飲酒觀念的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)了自帶健康屬性的青梅酒消費(fèi)市；三是青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日趨成熟，市場(chǎng)環(huán)境日益增優(yōu)。
融合創(chuàng)新方面，瀘州老窖的中式果釀酒系列產(chǎn)品力求平衡、柔美、豐富的呈現(xiàn)。在瀘州老窖新酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理黃銳看來(lái)，不同于葡萄酒，青梅酒是一個(gè)比較好認(rèn)知的產(chǎn)品，它的價(jià)格屬性、價(jià)值屬性對(duì)新消費(fèi)群體都具有吸引力。同時(shí)，青梅酒要做出中國(guó)特色，要自成體系自成風(fēng)格。
面向酒業(yè)未來(lái)，廣東順昌源酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林士瑩表示，未來(lái)世界果酒發(fā)展呈現(xiàn)“東升西降，亞洲崛起”的格局。這是因?yàn)?，中?guó)果酒具備技術(shù)、原料和國(guó)力方面的全球化優(yōu)勢(shì)。與此同時(shí)，他也呼吁同行企業(yè)、協(xié)會(huì)抱團(tuán)發(fā)展，在國(guó)際市場(chǎng)上形成合力。
中國(guó)作為青梅、梅酒的原生地，擁有深厚的文化背景和消費(fèi)基礎(chǔ)。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授高志紅特別提到，除了在梅果研究和技術(shù)上迭代，梅本身還具有精神價(jià)值，品牌如果結(jié)合梅文化做消費(fèi)者教育也能有較好的市場(chǎng)推動(dòng)效果。
為促進(jìn)青梅酒產(chǎn)業(yè)健康、綠色可持續(xù)發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展，在“2023中國(guó)青梅酒西湖峰會(huì)”上，還發(fā)布了《青梅酒宣言》，倡導(dǎo)企業(yè)提升青梅酒的品質(zhì)，積極進(jìn)取弘揚(yáng)中國(guó)青梅酒文化，持續(xù)不斷提升青梅酒品類的美譽(yù)度，為守護(hù)和壯大中國(guó)青梅酒品牌而合力共筑。
梅酒是國(guó)內(nèi)一個(gè)頗具歷史和文化積淀的酒水品類，青梅酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開頭部品牌和生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)雨兼程，只有真正解決了品質(zhì)、定位、品牌、供應(yīng)鏈、渠道、消費(fèi)市場(chǎng)培育、人才、標(biāo)準(zhǔn)等問題，才可以快速告別野蠻生長(zhǎng)；也只有經(jīng)過(guò)大浪淘沙，才可能走向依靠品牌和品質(zhì)取勝的健康、可持續(xù)的新時(shí)代。
附：
2023中國(guó)青梅酒——西湖峰會(huì)宣言
為促進(jìn)中國(guó)青梅酒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步、健康、可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展，我們共同倡導(dǎo)：
一、孜孜不倦地提升青梅酒的品質(zhì)。通過(guò)建設(shè)規(guī)范化、規(guī)?；匣?，優(yōu)選品種、完善種植、規(guī)范采收、提升加工技術(shù)；開發(fā)青梅酒感官風(fēng)味穩(wěn)化技術(shù)，強(qiáng)化青梅酒營(yíng)養(yǎng)健康功能，保證青梅酒食品安全的嚴(yán)格管控，全面提升青梅酒完美品質(zhì)。
二、積極探索，弘揚(yáng)中國(guó)青梅酒文化。深入挖掘我國(guó)青梅酒的歷史與文化、營(yíng)養(yǎng)與健康，建設(shè)青梅酒品鑒評(píng)價(jià)體系和表達(dá)方式，倡導(dǎo)青梅酒合理、健康消費(fèi)；樹立青梅酒行業(yè)的整體美好形象。
三、持續(xù)不斷提升青梅酒品類的美譽(yù)度。加大中國(guó)青梅酒的推廣力度，傳播青梅酒品質(zhì)和價(jià)值體系，不斷深化青梅酒的的內(nèi)涵，共同壯大青梅酒品類，復(fù)興東方傳統(tǒng)酒飲。
四、為共建中國(guó)青梅酒的美好未來(lái)而凝心聚力：為守護(hù)和壯大中國(guó)青梅酒品牌而合力共筑。
日期：2023-06-05
