一、基本情況
2013年12月，省局組織對(duì)花生油等22類產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，主要抽查了花生油、飲用水、膨化食品、茶葉、果凍、配制酒、炒貨食品、食用調(diào)和油、糖果、果蔬飲料及茶飲料、含乳飲料、調(diào)味料、速凍食品、水產(chǎn)加工品、肉制品、米粉及其他糧食加工品、醬油、糕點(diǎn)、其他食用植物油、蜜餞、餅干、大米共22類，共抽檢產(chǎn)品538批次，發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品21批次，內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為3.90%。
二、抽檢具體情況
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本次抽檢花生油10批次，其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，包括2批次黃曲霉毒素B1不合格，1批次過氧化值、棕櫚酸、亞麻酸不合格。
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本次抽檢飲用水55批次，其中9批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，均為菌落總數(shù)不合格。
（三）膨化食品
本次抽檢膨化食品20批次，其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，均為酸價(jià)不合格。
（四）茶葉
本次抽檢茶葉20批次，其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，均為稀土不合格。
（五）果凍
本次抽檢果凍21批次，其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，包括各1批次可溶性固形物、菌落總數(shù)不合格。
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本次抽檢配制酒20批次，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）。
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本次抽檢炒貨食品23批次，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為大腸菌群。
（八）食用調(diào)和油
本次抽檢食用調(diào)和油24批次，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為黃曲霉毒素B1。
（九）糖果
本次抽檢糖果30批次，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)。
（十）果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、果味飲料
本次抽檢果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、果味飲料20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢含乳飲料20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢配調(diào)味料20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢速凍食品18批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢水產(chǎn)加工品24批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢肉制品40批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢米粉及其他糧食加工品20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（十七）醬油
本次抽檢醬油40批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（十八）糕點(diǎn)
本次抽檢糕點(diǎn)32批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢玉米油、芝麻油和茶籽油等其他食用植物油6批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（二十）蜜餞
本次抽檢蜜餞30批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（二十一）餅干
本次抽檢餅干25批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢大米20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
不合格產(chǎn)品涉及的若干專業(yè)術(shù)語解析：
黃曲霉毒素B1：黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見。黃曲霉毒素B1主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中。
過氧化值：油脂變質(zhì)的指標(biāo)，植物油過氧化值不合格的主要原因是存放時(shí)間過長(zhǎng)。油脂不穩(wěn)定，在儲(chǔ)放的過程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現(xiàn)刺鼻的酸敗味，導(dǎo)致油脂喪失食用價(jià)值，過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)，如果食用了酸敗的油脂可能引發(fā)身體不適。
酸價(jià)：酸價(jià)俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān)，酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)超標(biāo)，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。
稀土：茶葉中稀土的來源主要有兩個(gè)，一是土壤中本身所含有的，被植物吸收。我國(guó)有不少土地含有稀土，稀土隨植物吸水進(jìn)入植物體內(nèi)并累積起來，在稀土的礦藏區(qū)，容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高。二是種植過程中施用肥料帶入。由于稀土對(duì)植物有“類激素”作用，對(duì)茶樹的增產(chǎn)效果明顯，且有利于改善茶葉品質(zhì)，導(dǎo)致少數(shù)茶農(nóng)加大稀土肥料施用量。
菌落總數(shù)：判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測(cè)食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。
苯甲酸：是一種廣譜抗微生物試劑，對(duì)酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好。造成苯甲酸不合格的原因主要：一是企業(yè)不了解國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，盲目使用食品添加劑；二是企業(yè)為了達(dá)到降低成本，改善食品感官性能，延長(zhǎng)貨架期，超量或超范圍使用食品添加劑。
大腸菌群：來自于人或者溫血?jiǎng)游锏哪c道。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血?jiǎng)游锏募S便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因?yàn)榇竽c菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實(shí)際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸菌群指標(biāo)限量值，作為控制污染的容許程度。
標(biāo)簽：是消費(fèi)者獲取信息的重要來源，如果企業(yè)提供的產(chǎn)品標(biāo)簽不準(zhǔn)確，將可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，并侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。本次抽檢發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格的食品57批次，主要是未標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品類型、貯存條件，凈含量標(biāo)注不規(guī)范、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯(cuò)誤、使用不規(guī)范漢字等。造成標(biāo)簽不合格的主要原因是：企業(yè)對(duì)標(biāo)簽不重視，企業(yè)對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)注新增內(nèi)容不學(xué)習(xí)和不了解。
三、后處理措施
省局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門依法對(duì)抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處理，包括依法查處食品違法生產(chǎn)行為，督促企業(yè)查找抽檢不合格原因并采取相應(yīng)措施落實(shí)整改；將本次抽檢不合格的企業(yè)列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，進(jìn)一步加大專項(xiàng)抽檢力度等措施。
附件：
1. 2013年廣東省花生油等22類產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)合格名單
2. 2013年廣東省花生油等22類食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)不合格名單
日期：2014-05-28
2013年12月，省局組織對(duì)花生油等22類產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，主要抽查了花生油、飲用水、膨化食品、茶葉、果凍、配制酒、炒貨食品、食用調(diào)和油、糖果、果蔬飲料及茶飲料、含乳飲料、調(diào)味料、速凍食品、水產(chǎn)加工品、肉制品、米粉及其他糧食加工品、醬油、糕點(diǎn)、其他食用植物油、蜜餞、餅干、大米共22類，共抽檢產(chǎn)品538批次，發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品21批次，內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為3.90%。
二、抽檢具體情況
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本次抽檢花生油10批次，其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，包括2批次黃曲霉毒素B1不合格，1批次過氧化值、棕櫚酸、亞麻酸不合格。
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本次抽檢飲用水55批次，其中9批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，均為菌落總數(shù)不合格。
（三）膨化食品
本次抽檢膨化食品20批次，其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，均為酸價(jià)不合格。
（四）茶葉
本次抽檢茶葉20批次，其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，均為稀土不合格。
（五）果凍
本次抽檢果凍21批次，其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，包括各1批次可溶性固形物、菌落總數(shù)不合格。
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本次抽檢配制酒20批次，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）。
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本次抽檢炒貨食品23批次，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為大腸菌群。
（八）食用調(diào)和油
本次抽檢食用調(diào)和油24批次，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為黃曲霉毒素B1。
（九）糖果
本次抽檢糖果30批次，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)。
（十）果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、果味飲料
本次抽檢果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、果味飲料20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢含乳飲料20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
?。ㄊ┱{(diào)味料
本次抽檢配調(diào)味料20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢速凍食品18批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
?。ㄊ模┧a(chǎn)加工品
本次抽檢水產(chǎn)加工品24批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
?。ㄊ澹┤庵破?br>
本次抽檢肉制品40批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
?。ㄊ┟追奂捌渌Z食加工品
本次抽檢米粉及其他糧食加工品20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（十七）醬油
本次抽檢醬油40批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（十八）糕點(diǎn)
本次抽檢糕點(diǎn)32批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
?。ㄊ牛┢渌秤弥参镉?br>
本次抽檢玉米油、芝麻油和茶籽油等其他食用植物油6批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（二十）蜜餞
本次抽檢蜜餞30批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（二十一）餅干
本次抽檢餅干25批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢大米20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
不合格產(chǎn)品涉及的若干專業(yè)術(shù)語解析：
黃曲霉毒素B1：黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見。黃曲霉毒素B1主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中。
過氧化值：油脂變質(zhì)的指標(biāo)，植物油過氧化值不合格的主要原因是存放時(shí)間過長(zhǎng)。油脂不穩(wěn)定，在儲(chǔ)放的過程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現(xiàn)刺鼻的酸敗味，導(dǎo)致油脂喪失食用價(jià)值，過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)，如果食用了酸敗的油脂可能引發(fā)身體不適。
酸價(jià)：酸價(jià)俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān)，酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)超標(biāo)，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。
稀土：茶葉中稀土的來源主要有兩個(gè)，一是土壤中本身所含有的，被植物吸收。我國(guó)有不少土地含有稀土，稀土隨植物吸水進(jìn)入植物體內(nèi)并累積起來，在稀土的礦藏區(qū)，容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高。二是種植過程中施用肥料帶入。由于稀土對(duì)植物有“類激素”作用，對(duì)茶樹的增產(chǎn)效果明顯，且有利于改善茶葉品質(zhì)，導(dǎo)致少數(shù)茶農(nóng)加大稀土肥料施用量。
菌落總數(shù)：判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測(cè)食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。
苯甲酸：是一種廣譜抗微生物試劑，對(duì)酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好。造成苯甲酸不合格的原因主要：一是企業(yè)不了解國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，盲目使用食品添加劑；二是企業(yè)為了達(dá)到降低成本，改善食品感官性能，延長(zhǎng)貨架期，超量或超范圍使用食品添加劑。
大腸菌群：來自于人或者溫血?jiǎng)游锏哪c道。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血?jiǎng)游锏募S便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因?yàn)榇竽c菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實(shí)際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸菌群指標(biāo)限量值，作為控制污染的容許程度。
標(biāo)簽：是消費(fèi)者獲取信息的重要來源，如果企業(yè)提供的產(chǎn)品標(biāo)簽不準(zhǔn)確，將可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，并侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。本次抽檢發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格的食品57批次，主要是未標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品類型、貯存條件，凈含量標(biāo)注不規(guī)范、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯(cuò)誤、使用不規(guī)范漢字等。造成標(biāo)簽不合格的主要原因是：企業(yè)對(duì)標(biāo)簽不重視，企業(yè)對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)注新增內(nèi)容不學(xué)習(xí)和不了解。
三、后處理措施
省局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門依法對(duì)抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處理，包括依法查處食品違法生產(chǎn)行為，督促企業(yè)查找抽檢不合格原因并采取相應(yīng)措施落實(shí)整改；將本次抽檢不合格的企業(yè)列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，進(jìn)一步加大專項(xiàng)抽檢力度等措施。
附件：
1. 2013年廣東省花生油等22類產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)合格名單
2. 2013年廣東省花生油等22類食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)不合格名單
日期：2014-05-28
