廣州市工商局
一、抽檢概況
今年9月，廣州市工商局委托法定檢驗機構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、麥片、糖果、餅干、面包糕點等含乳食品進行了抽樣檢驗，涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗項目包括標(biāo)簽、微生物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無機砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素M1、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素）、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計抽取樣品446批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格437批次，實物質(zhì)量合格率為98.0％。
| 食品類別 | 抽取樣品 批次 | 實物質(zhì)量 合格批次 | 實物質(zhì)量 合格率 | 實物質(zhì)量 不合格項目 |
| 乳粉 | 68 | 68 | 100% | / |
| 巴氏殺菌乳 | 24 | 24 | 100% | / |
| 滅菌乳 | 38 | 38 | 100% | / |
| 調(diào)制乳（采用滅菌工藝） | 28 | 28 | 100% | / |
| 調(diào)制乳（采用其他工藝） | 27 | 27 | 100% | / |
| 淡煉乳、調(diào)制淡煉乳 | 1 | 1 | 100% | / |
| 煉乳 | 1 | 1 | 100% | / |
| 煉乳（鐵罐裝） | 2 | 2 | 100% | / |
| 發(fā)酵乳 | 46 | 46 | 100% | / |
| 干酪 | 8 | 8 | 100% | / |
| 再制干酪 | 10 | 10 | 100% | / |
| 霉菌成熟干酪 | 1 | 1 | 100% | / |
| 餅干 | 13 | 13 | 100% | / |
| 速凍米面食品 | 8 | 8 | 100% | / |
| 糖果制品 | 30 | 30 | 100% | / |
| 特殊膳食 | 11 | 11 | 100% | / |
| 冷凍飲品 | 10 | 10 | 100% | / |
| 含乳固體飲料 | 5 | 5 | 100% | / |
| 含乳風(fēng)味飲料 | 12 | 12 | 100% | / |
| 含乳飲料 | 18 | 18 | 100% | / |
| 含乳植物蛋白飲料 | 14 | 14 | 100% | / |
| 可可固體飲料 | 2 | 2 | 100% | / |
| 奶茶飲料 | 4 | 4 | 100% | / |
| 加糖煉乳、調(diào)制加糖煉乳 | 10 | 10 | 100% | / |
| 麥片 | 36 | 31 | 86.1% | 大腸菌群、霉菌、水分 |
| 糕點 | 19 | 15 | 78.9% | 脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù) |
| 合計 | 446 | 437 | 98.0％ | / |
二、不合格情況分析
本次乳制品抽檢檢出實物質(zhì)量不合格項目有：大腸菌群、霉菌、水分、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。
?。ㄒ唬┪⑸镏笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。微生物指標(biāo)不合格項目主要是大腸菌群、霉菌。微生物指標(biāo)可反映食品被細(xì)菌污染的程度。
如果食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應(yīng)保證食品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)貯藏條件。造成微生物超標(biāo)的原因，從生產(chǎn)商來看，有以下幾種可能：一是與原材料有關(guān)，如果原材料儲藏運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是與生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝條件要求進行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細(xì)菌很容易繁殖；三是與生產(chǎn)工人是否嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進行生產(chǎn)有關(guān)；四是與產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是與產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達不到要求，細(xì)菌會迅速繁殖。從經(jīng)銷商來看，有以下幾種可能：一是經(jīng)營場所環(huán)境達不到要求；二是對產(chǎn)品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
?。ǘ├砘笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。理化指標(biāo)不合格項目主要是水分。食品中水分越高越容易滋生細(xì)菌，同時也影響食品的存放期。造成水分不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中工藝不過關(guān)，包裝不及時或包裝不緊密造成食品受潮。
（三）防腐劑指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。防腐劑指標(biāo)不合格項目主要是脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。在食品中過量使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。根據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
防腐劑在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，是符合食品安全要求的，但是在食品中過量的使用防腐劑，將對人體造成一定危害。防腐劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的主要原因是企業(yè)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，超限量使用食品添加劑而造成。
三、消費提示
目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：
一是查看標(biāo)識標(biāo)注。注意產(chǎn)品外包裝標(biāo)識標(biāo)注是否齊全。包裝上必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲存條件、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽除了標(biāo)注一般的標(biāo)識內(nèi)容外，還應(yīng)有：營養(yǎng)成分表、適用人群及食用方法等項目，若缺少上述任何一項，最好不要購買。
二是檢查包裝密封完整。完好的包裝是食品質(zhì)量穩(wěn)定、不被污染的重要保證，消費者購買食品時盡量選購包裝完好的食品，如發(fā)現(xiàn)包裝缺失、破損、漏氣均不要購買。
三是購買后盡快食用。食品包裝一旦打開，盡量在短期內(nèi)食用完畢。尤其在南方春季潮濕、夏季炎熱，細(xì)菌繁殖速度也加快。
四是注意食品的貯存條件。部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購買該類食品時，盡量選擇貯存在冷藏專柜中銷售的地方購買。
附件：不合格食品信息匯總表
附件
不合格食品信息匯總表
| 樣品 名稱 | 標(biāo)稱商標(biāo) | 型號規(guī)格 | 生產(chǎn)日期或批號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位 | 生產(chǎn)單位 地址 | 實物質(zhì)量不合格項目 | 食品 類別 |
| 注心蛋黃派 | 光明 | 396克/包 | 2013-05-28 | 上海城光明小食品有限公司 | 上海青浦區(qū)嘉松中路3200弄48號 | 脫氫乙酸 | 面包、糕點 |
| 奶皇包 | 錦麥 | 540g/包 | 2013-08-22 | 佛山市南海區(qū)家怡食品廠 | 佛山市南海區(qū)桂城街道平洲平南工業(yè)園 | 脫氫乙酸 | 面包、糕點 |
| 黃油切片蛋糕 | 光明 | 150克/盒 | 2013-07-17 | 上海城光明小食品有限公司 | 上海青浦區(qū)嘉松中路3200弄48號 | 防腐劑加和系數(shù) | 面包、糕點 |
| 奶香饅頭 | 錦麥 | 360g/包 | 2013-08-16 | 佛山市南海區(qū)家怡食品廠 | 佛山市南海區(qū)桂城街道平洲平南工業(yè)園 | 脫氫乙酸 | 面包、糕點 |
| 紅棗桂圓麥片 | 豐魚巖 | 1kg/包（31小袋） | 2013-06-04 | 廣西桂林荔浦鴻鑫食品飲料有限公司 | 荔浦縣五里新坪工業(yè)園（區(qū)） | 水分 | 麥片 |
| 麥片（鐵鋅鈣） | 豐魚巖 | 1千克（31小袋）/包 | 2013-01-20 | 廣西桂林荔浦鴻鑫食品飲料有限公司 | 荔浦縣五里新坪工業(yè)園（區(qū)） | 水分 | 麥片 |
| 蜂蜜牛奶麥片 | 豐魚巖 | 1千克（31小袋）/包 | 2013-04-13 | 廣西桂林荔浦鴻鑫食品飲料有限公司 | 荔浦縣五里新坪工業(yè)園（區(qū)） | 水分 | 麥片 |
| 麥香牛奶麥片 | 豐魚巖 | 1kg（31小袋） | 2013-03-25 | 廣西桂林荔浦鴻鑫食品飲料有限公司 | 荔浦縣五里新坪工業(yè)園（區(qū)） | 大腸菌群 | 麥片 |
| 特濃牛奶加鈣燕麥片 | 周氏 | 700克/包 | 2013-06-10 | 桂林周氏順發(fā)食品有限公司 | 荔浦縣荔城鎮(zhèn)黃寨板栗山工業(yè)區(qū) | 大腸菌群 | 麥片 |
日期：2013-12-20
