2012年6月份，西安市工商局組織開(kāi)展了2012年第2季度流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)工作?，F(xiàn)就有關(guān)情況通報(bào)如下：
一、食品抽樣檢驗(yàn)品種
此次食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)，市工商局委托有關(guān)法定質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，在市區(qū)內(nèi)大型食品批發(fā)市場(chǎng)和城區(qū)、農(nóng)村地區(qū)商場(chǎng)超市、食雜店，對(duì)抽取的嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳、醬油、葡萄酒、蜂蜜和粽子等6大類(lèi)食品，共計(jì)90個(gè)批次進(jìn)行了檢驗(yàn)。
二、食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果分析
此次抽樣檢驗(yàn)的食品，經(jīng)檢驗(yàn)判定質(zhì)量合格的為87個(gè)批次，不合格3個(gè)批次，內(nèi)在合格率97%。抽檢結(jié)果特點(diǎn)如下：
（一）嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳、葡萄酒和粽子良好
本次抽樣檢驗(yàn)的嬰幼兒配方乳粉檢驗(yàn)項(xiàng)目為：蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項(xiàng)目和三聚氰胺， 15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格。液態(tài)乳檢驗(yàn)項(xiàng)目為：蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項(xiàng)目和三聚氰胺，15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格。但由于市場(chǎng)上嬰幼兒配方乳粉和液態(tài)乳品牌批次較多，而抽檢品種相對(duì)較少，因此抽檢雖未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但絕不可松懈監(jiān)管。
葡萄酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目為酒精度、干浸出物、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格。
粽子的檢驗(yàn)項(xiàng)目為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、酸價(jià)、過(guò)氧化值、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、總砷、鉛和黃曲霉毒素B1，15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格。
?。ǘ┽u油質(zhì)量基本可靠
本次抽樣檢驗(yàn)醬油的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：氨基酸態(tài)氮、全氮、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。不合格項(xiàng)目為全氮和氨基酸態(tài)氮。從抽檢結(jié)果看，被抽檢的15個(gè)批次醬油中，僅有一個(gè)批次被檢出全氮和氨基酸態(tài)氮不合格，其余14個(gè)批次全部合格，顯示目前我市醬油質(zhì)量基本可靠。
全氮和氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，含量高低直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味，是醬油等級(jí)分類(lèi)的重要依據(jù)。其指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量越高，鮮味越好。本次抽檢判定不合格醬油的此項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果近乎為零，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和銷(xiāo)售價(jià)格，采用減低產(chǎn)品中的釀造成分，使用大量非釀造成分的方法予以勾兌，最終導(dǎo)致產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求。
（三）蜂蜜質(zhì)量仍存在一定問(wèn)題
本次抽樣檢驗(yàn)蜂蜜的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌。本次抽檢蜂蜜共計(jì)15個(gè)批次，不合格2個(gè)批次，其中1個(gè)批次的鋅超標(biāo)，1個(gè)批次的果糖和葡萄糖含量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。鋅普遍微量存在于各種食物中，微量的鋅為人體的正常生理代謝所必需，但是大量攝入時(shí)則易引起中毒。鋅過(guò)多損害肝臟，可致神經(jīng)元、膠質(zhì)細(xì)胞的損傷。因蜂蜜呈弱酸性,能與金屬起氧化作用，而在蜂蜜生產(chǎn)過(guò)程會(huì)使用到材質(zhì)為鍍鋅鐵皮的工具，比如壓制巢蜜使用鍍鋅鐵絲，搖蜜機(jī)使用鍍鋅鐵皮，盛裝蜂蜜使用鐵皮桶等等。這些都有可能出現(xiàn)鋅被酸性蜂蜜溶出的情況，從而最終引起重金屬鋅污染。蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖,是蜂蜜的主要甜味成分和重要質(zhì)量特性指標(biāo)。果糖和葡萄糖含量指標(biāo)偏低，該指標(biāo)偏低表明蜜蜂未經(jīng)充分釀造或在蜂蜜中摻入了糖類(lèi)物質(zhì)。果糖和葡萄糖含量減少，會(huì)大大降低蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。造成該指標(biāo)不合格的主要原因很可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，在生產(chǎn)過(guò)程中摻入其他糖類(lèi)物質(zhì)如淀粉糖漿類(lèi)物質(zhì)）來(lái)調(diào)制假蜂蜜，也可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)，還可能是生產(chǎn)加工企業(yè)缺乏相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，未進(jìn)行原料進(jìn)廠和產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn)。我局在每年的抽檢中，均對(duì)蜂蜜進(jìn)行抽檢，從檢驗(yàn)合格率分析，雖然蜂蜜的合格率有逐年高，但市場(chǎng)上仍抽檢出少量不合格蜂蜜，反映出工商部門(mén)仍需要進(jìn)一步加大對(duì)流通環(huán)節(jié)散裝食品的監(jiān)管力度，對(duì)不合格食品嚴(yán)查重罰，督促經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，加強(qiáng)質(zhì)量管理和誠(chéng)信自律。
三、消費(fèi)警示
本次抽檢的相關(guān)食品大都為定量包裝產(chǎn)品，所以消費(fèi)者在銷(xiāo)售點(diǎn)很難直觀的鑒別質(zhì)量。在此建議廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)要注意一下幾點(diǎn)：一是購(gòu)買(mǎi)嬰幼兒配方乳粉時(shí)，要選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。同時(shí)要注意查看營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，維生素類(lèi)如維生素A、維生素D、維生素C，微量元素如鈣、鐵、鋅等。
二是液體乳是以新鮮牛奶為主要原料，經(jīng)過(guò)不同生產(chǎn)工藝或加入不同添加劑制成的各種類(lèi)型的液體乳制品。主要品種有消毒奶、保鮮奶、滅菌奶、調(diào)味滅菌奶、酸奶料等。包裝也從簡(jiǎn)單的塑料袋軟包裝一種方式，增加了磚型“利樂(lè)” 包裝，“屋式”紙盒包裝、吹塑瓶裝等多種包裝形式。選購(gòu)液態(tài)乳一是要選擇那些有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的名牌企業(yè)的產(chǎn)品；二是根據(jù)自己的口味和需要，選擇合適的產(chǎn)品，是純牛乳或是調(diào)味乳；三是要注意產(chǎn)品包裝上的標(biāo)注標(biāo)識(shí)是否齊全，分清要選擇的產(chǎn)品是純牛乳還是調(diào)味乳，或者是含乳飲料；四是要看產(chǎn)品是否呈均勻一致的乳白色或微黃色，或者是調(diào)味乳應(yīng)有的色澤；五是要品嘗產(chǎn)品是否具有牛乳固有的滋味和氣味，或是調(diào)味乳應(yīng)有的滋味和氣味而無(wú)其他異味；另外，要將產(chǎn)品倒入透明的玻璃容器內(nèi)，看產(chǎn)品是否是均勻的液體，有無(wú)凝塊和黏稠現(xiàn)象。
三是醬油是生活必需調(diào)味品，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的醬油，消費(fèi)者選購(gòu)醬油要注意一下幾點(diǎn)：一是要仔細(xì)看標(biāo)識(shí)，選購(gòu)正規(guī)廠家(有QS標(biāo)識(shí))產(chǎn)品，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)詳細(xì)完整。二是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油的核心品質(zhì)取決于一項(xiàng)叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)，必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸態(tài)氮含量越高則醬油品質(zhì)越高，如特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮能達(dá)到0.8克/100毫升，某些一品鮮醬油甚至達(dá)到1.2克/100毫升。選購(gòu)醬油應(yīng)選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。三是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者系用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制得，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法；后者是用“水解蛋白液”調(diào)味(有時(shí)也混入一些釀造醬油)后制得。選購(gòu)醬油應(yīng)選擇“釀造”醬油。四是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈；后者適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱(等于消毒)后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈。
四是選購(gòu)葡萄酒時(shí)，首先，要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容。葡萄酒作為一種酒，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識(shí)上注明：產(chǎn)品的名稱(chēng)、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的則是偽劣產(chǎn)品。其次，要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒(méi)有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題，不要隨便購(gòu)買(mǎi)。另外，要從自己的愛(ài)好來(lái)選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁宜人，滋味柔和舒愉、回味綿長(zhǎng)，典型性強(qiáng)，一般干紅葡萄酒酒精度是11度、12度。高檔白葡萄酒一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁宜人，酒度一般在12度左右。
五是夏季是蜂蜜銷(xiāo)售的旺季，真假蜂蜜的區(qū)別可以從以下幾個(gè)方面入手。一看顏色：不同的蜂蜜顏色狀態(tài)不同。真的蜂蜜看起來(lái)呈透明或半透明狀。二看濃度：拿到蜂蜜后，可以上下晃動(dòng)一下。質(zhì)量好的蜂蜜手感渾厚，搖動(dòng)時(shí)看流速，流動(dòng)慢證明濃度高。假蜂蜜如水一樣，且不容易保存。三聞氣味：真蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香；而假蜂蜜聞起來(lái)沒(méi)有花香味，如果摻雜其他成分，比如淀粉，就會(huì)有淀粉的味道。四嘗味道：純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤(rùn)，入口后回味長(zhǎng)，易結(jié)晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒(méi)有芳香味，倒入水中會(huì)很快溶解。五可入水鑒別：消費(fèi)者還可以取蜂蜜1份，放入玻璃杯內(nèi)，加入冷開(kāi)水，稀釋攪拌，靜置觀察。真蜜一般溶解速度快，無(wú)沉淀殘留，假蜜則有沉淀。
六是選購(gòu)粽子時(shí)，要選購(gòu)有廠名、廠址、生產(chǎn)日期的粽子。如果購(gòu)買(mǎi)真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現(xiàn)象，如果有漏氣或鼓氣現(xiàn)象則不要購(gòu)買(mǎi)。觀察粽子形態(tài)應(yīng)粽角端正，扎線(xiàn)松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角，粽體無(wú)外露。剝?nèi)ヴ杖~，粽體具有應(yīng)有的色澤，外觀有光澤。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)和其它外來(lái)污染物。食用時(shí)若感到口味不正，不要食用，粽子應(yīng)具有粽葉、糯米及其它谷類(lèi)食物應(yīng)有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。
四、已采取的食品市場(chǎng)監(jiān)管措施
對(duì)本次抽檢食品不合格的結(jié)果，市工商局與有關(guān)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)已經(jīng)依照程序分別向銷(xiāo)售者和標(biāo)注生產(chǎn)商通知送達(dá)。對(duì)抽檢不合格食品，市工商局已及時(shí)通報(bào)各分縣局要求經(jīng)營(yíng)者下架停止經(jīng)營(yíng)，各分縣局開(kāi)展了清查和依法處理。針對(duì)此次抽檢反映出來(lái)的問(wèn)題，市工商局要求各分縣局，要抓住重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種，采取有力措施，進(jìn)一步加大食品安全監(jiān)管執(zhí)法檢查力度。一是要抓住源頭，加大食品批發(fā)市場(chǎng)的監(jiān)管力度。各分、縣局特別是轄區(qū)有食品批發(fā)市場(chǎng)的分縣局一定要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，力爭(zhēng)在流通環(huán)節(jié)的源頭上遏制不合格食品的流入。二是要抓住重點(diǎn)區(qū)域，強(qiáng)化農(nóng)村食品市場(chǎng)監(jiān)管。各分、縣局尤其郊縣局要緊緊抓住食品經(jīng)營(yíng)“一票通”制度的落實(shí)，確保農(nóng)村食品來(lái)源清、可追溯。三是要重視利用快速檢測(cè)，加強(qiáng)疑似不合格食品送檢。各分、縣局要充分利用快速檢測(cè)設(shè)備及時(shí)開(kāi)展初篩，發(fā)現(xiàn)疑似不合格食品要及時(shí)送檢。加大對(duì)批發(fā)市場(chǎng)及郊縣小型超市商店的快檢力度，尤其是要加強(qiáng)對(duì)屢次抽檢不合格率較高食品的快速檢測(cè)，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、及時(shí)解決，以確保流通環(huán)節(jié)食品安全。
日期：2012-07-18
