固體飲料是指水分含量小于3％，具有一定形狀，須經(jīng)沖溶后才可飲用的顆粒狀或鱗片狀或粉末狀的飲料。果汁型固體飲料包括果味固體飲料，是夏天防暑降溫的飲品，用冷開(kāi)水沖溶后放置冰箱中冷卻后再飲用，尤為佳美。本柑桔晶屬果汁型固體飲料，加工技術(shù)如下：
1、原料處理： 果汁是果汁固體飲料的主要原料，本品所用原料為一般的甜橙和柑，去皮、去籽后經(jīng)過(guò)壓榨取汁，過(guò)濾除渣取得果汁，再把濃度稀的果汁經(jīng)過(guò)濃縮制成高濃度之果汁。生產(chǎn)過(guò)程中，要注意避免和銅鐵等金屬容器接觸，操作要快速，濃縮溫度要盡可能低，盡量不接觸空氣，以保證果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分特別是維生素C少受破壞。所用果汁濃度的高低，因生產(chǎn)工藝而定。如果采用噴霧干燥法或漿料真空干燥法，則果汁濃度可低些，否則果汁濃度應(yīng)盡可能高，一般要求達(dá)到波美度40度左右，即固形物接近70％左右。取得的果汁濃漿應(yīng)占產(chǎn)品量的12－20%。
2、甜味料處理： 所用的白糖是固體飲料的主要原料，需經(jīng)過(guò)烘干磨成糖粉，用量為70－75％，其他添加劑如檸檬酸1－1.5%，色素適量，香精適量。
3、原料混合： 把添加劑與濃縮果汁混合，并加入5－8%麥芽糊精，這是一種干燥助劑，也叫被膜劑。由于干燥助劑能在果汁固形物的微粒周圍形成被膜，既可提高固形物粘著程度，也能防止氧化變質(zhì)。將以上物料充分混合，物料水分控制在10％左右。
4、造粒： 通過(guò)搖擺式造粒機(jī)形成一定形狀的顆粒。
5、干燥： 經(jīng)熱風(fēng)干燥，干燥溫度50－70℃，時(shí)間1－2小時(shí)，控制含水量2％。產(chǎn)品保存性決定其含水量，含水量越低，質(zhì)量越穩(wěn)定。保存產(chǎn)品環(huán)境條件同樣重要，而且應(yīng)在相對(duì)濕度10－20％，溫度15－20℃室內(nèi)進(jìn)行包裝，也應(yīng)在低溫低濕環(huán)境下貯存。
