胡蘿卜中紅色品種比其它顏色品種類胡蘿卜素含量高，因而紅胡蘿卜受到了廣大消費(fèi)者和相關(guān)加工企業(yè)的青睞，我國胡蘿卜種植面積逐年增加，為適應(yīng)市場供需要求，胡蘿卜的貯藏尤為重要，良好的貯藏方法可以有效地保持胡蘿卜原有的商品性。
一、貯藏前期準(zhǔn)備工作
選擇適宜的耐貯運(yùn)品種，適時采收，適時采收考慮以下幾個因素：
1.確定品種熟性。不同熟性的品種類胡蘿卜素形成時期和達(dá)到最大含量所需的時間不同，根據(jù)分時段檢測測得含量數(shù)值最大時期的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，確定選用品種的熟性，從而計(jì)劃好該品種的適宜采收期。品種熟性未作實(shí)驗(yàn)室檢測時，從表象上看具體采收時間以肉質(zhì)根充分膨大成熟作標(biāo)準(zhǔn)。過早采收品質(zhì)差，類胡蘿卜素含量尚未積累至該品種應(yīng)有水平，且產(chǎn)量低；過遲采收肉質(zhì)根易木栓化，甜味減輕，品質(zhì)變劣，失去商品價值。
2.要選擇一天中冷涼的時間采收。
3.貯藏期間要防止紅胡蘿卜受到機(jī)械傷害。
4.采收前10天停止灌水，雨天不能采收，著雨胡蘿卜不宜貯藏。
5.采收時注意認(rèn)真挑選，挑出碎、小、腐爛、分杈、畸形、開裂胡蘿卜。
6.霜前產(chǎn)品耐貯運(yùn)，因而要求霜前采收。
二、貯藏技術(shù)
1.溝藏法
在地勢較高、排水良好、土質(zhì)粘重保水力較強(qiáng)的地塊開挖貯藏溝，溝開東西走向，一般寬1～1.5米，過寬則增大氣溫的影響，減少土壤的保溫作用，難以保持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫，溝的深度應(yīng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆釉偕陨?.6～0.8米，長度視貯藏量而定。挖溝時將表層熟土放在溝的南側(cè)，起遮蔭作用，利用土堆遮蔭，盡可能增加其高度，不需附加材料，在貯藏的前、中期可起到良好的降溫和保持恒溫的效果；生土層較潔凈，雜菌少，放在北側(cè)，用于覆蓋胡蘿卜。采收的胡蘿卜應(yīng)先刮去蘿卜盤莖部的生長點(diǎn)（留做種子的胡蘿卜，則不應(yīng)做此處理）,處理的目的是防止蘿卜發(fā)芽糠心。貯藏過程中，隨環(huán)境溫度的變化調(diào)節(jié)覆土厚度以降低溝內(nèi)的溫度。胡蘿卜入溝的時間最好是在最冷涼的時間，一般在上午10時前，其貯藏方法既可散堆，也可分層堆放，其厚度一般為40～50厘米。胡蘿卜堆放后，上覆土，厚度為10厘米，以后隨著氣溫降低覆土兩次，覆土總厚度要大于當(dāng)?shù)貎鐾翆拥暮穸?，并在貯藏溝內(nèi)每隔一定距離放一把用秫秸做成的通氣把。
胡蘿卜可以散堆在溝內(nèi)，頭朝下，根朝上，碼3～4層，厚度一般不超過0.5米，以免底層產(chǎn)品受熱腐爛。最好是與濕沙層積，有利于保持濕潤并提高直根周圍的二氧化碳濃度。下窖時在產(chǎn)品表面覆上一薄層土，以后隨氣溫下降分次添加，最后約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時間和厚度，以防底層溫度過高產(chǎn)品腐爛或表層產(chǎn)品受凍。為了掌握適宜的溫度情況，可在溝中間設(shè)一個竹筒或木筒，內(nèi)掛溫度計(jì)，插入到胡蘿卜中定期觀察溝內(nèi)溫度，以便及時覆蓋。
此法貯藏的胡蘿卜一般要一次出溝上市。
2.窖藏
胡蘿卜的窖藏可分為散堆貯藏和層積貯藏。散堆貯藏時，其高度不得超過1.5米，以防溫度升高引起腐爛，也可在堆中放幾個通氣把，以利通風(fēng)散熱。層積貯藏方法為，先在窖底放一層0.08～0.1米厚的細(xì)砂，然后一層砂一層蘿卜，共堆放0.8～1米，中間每隔1米放一通氣筒，防止高溫，最上層放溫砂0.2米。窖內(nèi)溫度控制在0～2℃，相對濕度為90%～95%.
3.塑料袋小包裝貯藏
塑料袋小包裝貯藏時，把胡蘿卜裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎緊袋口放在1℃條件下貯藏，此法保鮮效果很好；塑料袋貯藏法將待貯的胡蘿卜放在陰涼干燥處散水3～5日，密封袋口，放在陰涼、干燥室內(nèi)貯藏。
4.塑料薄膜貯藏
塑料薄膜貯藏就是利用自發(fā)氣調(diào)的原理，在窖內(nèi)或庫中采用薄膜半封閉或全封閉處理，此法對抑制脫水和發(fā)芽有明顯的效果。這種方法是在普通大型窖內(nèi)進(jìn)行的。因此，首先應(yīng)按照貯藏?cái)?shù)量大小的要 紅胡蘿卜貯藏技術(shù)
求建造地窖，其次是按需要粘好塑料薄膜帳子，第三是選取無病、無傷的胡蘿卜備貯。薄膜半封閉貯藏時，將胡蘿卜在窖內(nèi)堆成長4～5米，寬1～1.5米，高1～1.2米的長方體堆，當(dāng)窖內(nèi)溫度下降到0℃時，套上薄膜帳子，堆底下鋪塑料薄膜。
此法貯藏可適當(dāng)降低氧氣，積累二氧化碳，保持濕度效果好。貯藏期間，可定時揭?guī)ね?，必需時進(jìn)行檢查挑選，胡蘿卜可貯藏至第二年的5、6月份。
5.竹筐沙貯藏法
將竹筐的底部墊上一層厚牛皮紙，鋪上一層細(xì)沙，擺上一層胡蘿卜，擺滿擺平后再鋪上一層細(xì)沙，再擺放胡蘿卜，直到離筐口8～10厘米處，用厚沙把筐口封嚴(yán)。
以上所述各種貯藏方法在實(shí)際生產(chǎn)中，大面積生產(chǎn)以溝藏法為主，成本低，效果好；其它貯藏法只作為參考，根據(jù)種植區(qū)環(huán)境及條件進(jìn)行選擇。
