1、原料處理。選腰徑在2.5厘米以上的鮮紅胡蘿卜，用清水洗凈后去除頭部葉梗及細(xì)尾，并刮去外表皮。橫切成0.3-0.4厘米見方的片，放入澄清的飽和石灰水中浸泡6個小時，撈出后用清水漂洗干凈，瀝去水分稱重。
2、糖制。將胡蘿卜片浸入等量的40%糖與0.1%的檸檬酸混合液中。糖漬48小時后，倒入不銹鋼鍋中加熱至沸，再取胡蘿卜重量1/3的白砂糖分3次加入鍋內(nèi)，每次都煮沸并維持5-8分鐘待糖全部溶解后，再加糖，繼續(xù)加熱濃縮，然后加入約胡蘿卜片重0.5%-1%的可可粉，最后加熱至105℃后，停止加熱，不斷攪拌，直至冷卻到常溫。
3、干燥包裝。糖制后的胡蘿卜片撈出瀝去糖液，均勻攤放在烤盤內(nèi)，在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常溫，用聚乙烯塑料袋按大小分級包裝密封，即為成品。
