〔2023年 第9號(hào)〕 近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、豆制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、調(diào)味品、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、保健食品和食用油、油脂及其制品等25大類食品750批次樣品。
檢出其中
乳制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、肉制品、調(diào)味品、冷凍飲品、保健食品和食用油、油脂及其制品等11大類食品15批次樣品不合格。
發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是
檢出生物毒素、有機(jī)污染物、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符等。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京、內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖南、海南、重慶、四川、貴州、陜西、新疆等省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。有關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要督促及時(shí)公開所采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，并向總局報(bào)告。
具體情況
一、生物毒素問(wèn)題
（一）淘寶網(wǎng)重慶餐友食品（經(jīng)營(yíng)者為重慶市渝北區(qū)渝味餐友食品經(jīng)營(yíng)部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱重慶有源糧油有限公司生產(chǎn)的餐飲專用芝麻醬，其中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
?。ǘI了么物美（馬家堡店）（經(jīng)營(yíng)者為北京物美京門商貿(mào)有限公司馬家堡店）在餓了么（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽省安慶市高平老奶奶食品有限責(zé)任公司委托河南省開封市利豐祥食品有限公司生產(chǎn)的花生米（五香味），其中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二、有機(jī)污染物問(wèn)題
內(nèi)蒙古康和人家實(shí)業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古魯蕊香油脂有限責(zé)任公司生產(chǎn)的小榨純香菜籽油，其中溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
三、微生物污染問(wèn)題
安徽永輝超市有限公司合肥加僑國(guó)際廣場(chǎng)分公司銷售的、標(biāo)稱江西齊云山食品有限公司生產(chǎn)的南酸棗粒，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
四、食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題
（一）天貓七角鹿旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為河南開源電子商務(wù)有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱安徽省淮北金榴園文化發(fā)展有限公司出品的、山東省棗莊市旭峰實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的金榴園100％梨汁，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊匯嘉時(shí)代百貨有限公司銷售的、標(biāo)稱新疆億康源食品有限公司生產(chǎn)的純?nèi)饣鹜?，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
五、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
（一）京東朝陽(yáng)大藥房旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省無(wú)錫朝陽(yáng)醫(yī)藥連鎖有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱河南省洛陽(yáng)龍翁詩(shī)杜仲保健茶開發(fā)有限公司委托陜西斯強(qiáng)生物藥業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的龍翁詩(shī)牌杜仲保健茶，其中總黃酮（以蘆丁計(jì)）含量不符合有關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
（二）淘寶網(wǎng)瑞昌食品商行（經(jīng)營(yíng)者為湖南省株洲市天元區(qū)靜晏食品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱俄羅斯哈巴羅夫斯克東方經(jīng)濟(jì)有限公司進(jìn)口的、黑龍江省牡丹江市綏芬河綜合保稅區(qū)中大門進(jìn)出口有限公司代理的俄羅斯老式牛奶粉（原產(chǎn)地：烏拉圭與俄羅斯合資），其中蛋白質(zhì)檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。黑龍江省牡丹江市綏芬河綜合保稅區(qū)中大門進(jìn)出口有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議。經(jīng)黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管局核實(shí)，認(rèn)可其提出的異議。確認(rèn)綏芬河綜合保稅區(qū)中大門進(jìn)出口有限公司2022年沒(méi)有購(gòu)進(jìn)和銷售過(guò)該批次不合格產(chǎn)品。 ?。ㄈ┨詫毦W(wǎng)泰康實(shí)業(yè)平價(jià)店（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省鹽城市射陽(yáng)縣臨海鎮(zhèn)泰康日用百貨門市）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱貴州苗氏藥業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的牛胎盤膠囊，其中免疫球蛋白含量不符合有關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。 （四）淘寶網(wǎng)漢中公社（經(jīng)營(yíng)者為陜西綠潤(rùn)通達(dá)科技發(fā)展有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱陜西省漢中市洋縣佳園美食品廠生產(chǎn)的朱鹮湖黑米醋，其中總酸（以乙酸計(jì)）含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。 ?。ㄎ澹┘质￠L(zhǎng)春市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)萊客綜合超市銷售的、標(biāo)稱黑龍江省哈爾濱德氏乳業(yè)有限公司委托吉林省長(zhǎng)春華義食品有限公司生產(chǎn)的華義大腳板香草口味冰淇淋，其中蛋白質(zhì)檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。 ?。└＝ㄊ∪菔胸S澤玉記食雜店銷售的、標(biāo)稱福建省泉州市永春縣岵山津源醬醋廠有限公司生產(chǎn)的永春香醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。 ?。ㄆ撸┱憬『贾轁?rùn)福大潤(rùn)發(fā)超市有限公司銷售的、標(biāo)稱重慶市南川區(qū)陳吉旺福食品有限公司生產(chǎn)的焦糖味小麻花，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
六、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題
（一）淘寶網(wǎng)香溢樽（經(jīng)營(yíng)者為四川省成都市金牛區(qū)香新溢食品經(jīng)營(yíng)部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱四川省紅糧液酒業(yè)有限公司委托四川省龍子酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的楊梅酒（配制酒），其中酒精度含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。四川省龍子酒業(yè)有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議。經(jīng)四川省市場(chǎng)監(jiān)管局核實(shí)，認(rèn)可其提出的異議。確認(rèn)該批次不合格產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)企業(yè)為四川省紅糧液酒業(yè)有限公司。
（二）海南省海口龍華澤昊商行銷售的、標(biāo)稱北京七星酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的北京二鍋頭酒，其中酒精度含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
附件1
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
一、黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。該批次樣品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《半固態(tài)調(diào)味料》（Q/CYY 0003 S—2021）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1的限量為≤5.0μg/kg；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg。芝麻醬、花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。
二、溶劑殘留量
溶劑殘留量，是指1kg油脂中殘留的溶劑（植物油抽提溶劑，又名己烷類溶劑）毫克數(shù)（mg）。長(zhǎng)期食用溶劑殘留量超標(biāo)的食品，可能會(huì)破壞人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，影響人體肝臟功能，對(duì)人體健康也造成一定威脅?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）溶劑殘留量最大限量值為20mg/kg，其中壓榨油的最大限量值為不得檢出（檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出）。食用植物油中溶劑殘留量超標(biāo)的原因，可能是使用抽提溶劑后，后續(xù)工藝沒(méi)有有效去除，也可能是加工過(guò)程中機(jī)器、設(shè)備等引入，還可能是將浸出工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品違規(guī)標(biāo)稱為壓榨。
三、霉菌
霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中霉菌最大限量值為50CFU/g。蜜餞中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
四、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，果蔬汁（漿）中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟肉制品（除肉灌腸類外）山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg。果蔬汁（漿）、熏煮香腸火腿制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍、超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
五、總黃酮（以蘆丁計(jì)）
總黃酮是黃酮類化合物，廣泛存在于植物中，為保健食品的功效/標(biāo)志性成分之一，具有特定的保健功能?？傸S酮含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！洱埼淘?shī)牌杜仲保健茶》（Q/SXDZ 0003S—2022）中規(guī)定，龍翁詩(shī)牌杜仲保健茶中總黃酮（以蘆丁計(jì)）≥314mg/100g?？傸S酮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
六、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》（GB 19644—2010）中的規(guī)定，乳粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥非脂乳固體的34%；《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114—2014）中規(guī)定，組合型冰淇淋的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.2g/100g。乳粉、冷凍飲品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)以次充好，也可能是企業(yè)未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。
七、免疫球蛋白
免疫球蛋白指具有一定的抗體活性以及化學(xué)性結(jié)構(gòu)與抗體極為相似的球蛋白，為保健食品的功效/標(biāo)志性成分之一，具有特定的保健功能。免疫球蛋白含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《牛胎盤膠囊》（Q/BJG 20160347S—2020）中規(guī)定，牛胎盤膠囊中免疫球蛋白≥15.0g/100g。免疫球蛋白含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
八、總酸（以乙酸計(jì)）
總酸（以乙酸計(jì)）是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹幔ㄒ砸宜嵊?jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5g/100mL，該批次樣品中總酸（以乙酸計(jì)）含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“總酸（以乙酸計(jì)）≥3.50g/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。
九、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）
不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗焓炒住罚?/font>GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
十、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
十一、酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量水平主要反映產(chǎn)品品質(zhì)?！肚逑阈桶拙啤罚℅B/T 10781.2—2006）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol；《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)±1.0%vol。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。
