按照發(fā)布日期來看，市場監(jiān)管總局分別在1月、2月、4月、5月、6月各發(fā)布了一期不合格食品抽檢通告，其中，2月和4月不合格食品數(shù)量最多，各有15批次。3月未發(fā)布不合格食品的抽檢通告。
據(jù)統(tǒng)計，2023年上半年市場監(jiān)管總局抽檢的不合格食品類別涉及糕點、炒貨食品及堅果制品、薯類和膨化食品、水果制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、保健食品、特殊膳食食品、食糖、飲料、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、肉制品、速凍食品、乳制品、酒類、冷凍飲品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品20大類。其中，調(diào)味品不合格數(shù)量最多，有10批次，其次為糕點，有9批次。
統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2023年上半年抽檢的不合格食品存在的問題主要為微生物污染、重金屬污染、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標不達標、質(zhì)量指標與標簽標示值不符。其中，質(zhì)量指標不達標居首位，有21批次，占不合格總數(shù)的39%；其次，食品添加劑超范圍或超限量使用問題有13批次。
統(tǒng)計顯示，質(zhì)量指標不達標的項目主要涉及過氧化值、酸價、維生素A、維生素B12、維生素E、不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、全氮、總酸、色值、總黃酮、蛋白質(zhì)、免疫球蛋白等，不合格食品類別涉及炒貨食品及堅果制品、薯類和膨化食品、特殊膳食食品、保健食品、調(diào)味品、食糖、速凍食品、冷凍飲品、糕點、乳制品等。
質(zhì)量指標不合格項目小知識
過氧化值
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。膨化食品、熟制葵花籽、糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的油脂已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品中過氧化值超標；也可能是產(chǎn)品生產(chǎn)、儲存、運輸過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂氧化變質(zhì)。
酸價（以脂肪計）
酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。
維生素A
維生素A又名視黃醇，是指一類具有視黃醇生物活性的化合物及維生素A原，是人類必需的脂溶性維生素，也是嬰幼兒生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會導致食欲減退、免疫功能低下，可能造成嬰幼兒生長發(fā)育遲緩。《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應在14—43μgRE/100kJ范圍內(nèi)，《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應低于標示值的80%；《保健食品 銀發(fā)族復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）》（Q/ESH—USA 02—2021）中規(guī)定，銀發(fā)族復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）中維生素A含量為8010—19224μg/100g；《保健食品 全家福復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）》（Q/ESH—USA 01—2021）中規(guī)定，全家福復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）中維生素A含量為3.0—9mg/100g。嬰幼兒谷類輔助食品、保健食品中維生素A含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)，還可能是生產(chǎn)工藝不合理或者混合工序不到位。
維生素B12
維生素B12又稱為氰鈷胺素，是一種預防和治療惡性貧血的維生素。維生素B12缺乏可引起巨幼紅細胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害、高同型半胱氨酸血癥，還可影響葉酸代謝，新生兒嚴重缺乏損害神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育?！侗＝∈称?銀發(fā)族復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）》（Q/ESH—USA 02—2021）中規(guī)定，銀發(fā)族復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）中維生素B12含量為39.0—93.6μg/100g。保健食品中維生素B12含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)。
維生素E
維生素E又名生育酚，是一種重要的脂溶性抗氧化劑，在自然界中分布甚廣，一般不會發(fā)生維生素E缺乏，缺乏主要表現(xiàn)為生殖障礙、神經(jīng)肌肉障礙?！侗＝∈称?全家福復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）》（Q/ESH—USA 01—2021）中規(guī)定，全家福復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）中維生素E含量為30—144mg/100g。保健食品中維生素E含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)。
總酸（以乙酸計）
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計）檢測值既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合標簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5克/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，未按產(chǎn)品標簽明示要求組織生產(chǎn)；還可能是出廠檢驗把關不嚴造成。
不揮發(fā)酸（以乳酸計）
不揮發(fā)酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。該批次樣品明示執(zhí)行標準為GB/T 18187—2000，明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當。
氨基酸態(tài)氮（以氮計）
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢測值既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標簽標示值“氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100mL”和產(chǎn)品明示標準規(guī)定“氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100mL”。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假?！毒G色食品 發(fā)酵調(diào)味品》（NY/T 900—2016）中規(guī)定，豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計）≥0.50g/100g。豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。
全氮（以氮計）
全氮是醬油的品質(zhì)指標之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風味?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）（一級）全氮（以氮計）≥1.30g/100mL。醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。
色值
色值是食糖的品質(zhì)指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規(guī)定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。一級白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關鍵工藝控制不當，也可能是食糖運輸和儲存條件不佳導致色值升高。
總黃酮（以蘆丁計）
總黃酮是黃酮類化合物，廣泛存在于植物中，為保健食品的功效/標志性成分之一，具有特定的保健功能?？傸S酮含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！洱埼淘娕贫胖俦＝〔琛罚≦/SXDZ 0003S—2022）中規(guī)定，龍翁詩牌杜仲保健茶中總黃酮（以蘆丁計）≥314mg/100g?？傸S酮含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質(zhì)是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。根據(jù)《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644—2010）中的規(guī)定，乳粉的蛋白質(zhì)含量應≥非脂乳固體的34%；《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114—2014）中規(guī)定，組合型冰淇淋的蛋白質(zhì)含量應≥2.2g/100g。乳粉、冷凍飲品中蛋白質(zhì)含量不達標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)以次充好，也可能是企業(yè)未進行嚴格的出廠檢驗保證產(chǎn)品質(zhì)量。
免疫球蛋白
免疫球蛋白指具有一定的抗體活性以及化學性結構與抗體極為相似的球蛋白，為保健食品的功效/標志性成分之一，具有特定的保健功能。免疫球蛋白含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！杜ＬケP膠囊》（Q/BJG 20160347S—2020）中規(guī)定，牛胎盤膠囊中免疫球蛋白≥15.0g/100g。免疫球蛋白含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責成相關省級市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。有關省級市場監(jiān)管部門要督促及時公開所采取的風險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。
