12月7日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第48期食品安全抽檢信息，檢出22批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標、農(nóng)藥殘留、微生物污染、食品添加劑、重金屬污染等問題。 4批次食品檢出質(zhì)量指標問題 4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為天貓hemali旗艦店（經(jīng)營者為合肥沁雪嬰童用品有限公司）在天貓商城銷售的、標稱東莞市西靈子食品貿(mào)易有限公司委托福建漳州市天億餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的河馬莉字母餅干（椰奶味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淘寶亦禾酥食品（經(jīng)營者為合肥亦禾酥食品有限公司）在淘寶網(wǎng)銷售的、標稱合肥西瓜味童話食品有限公司委托沂水眾盟食品有限公司生產(chǎn)的黃油風味餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥市廬江泥河鎮(zhèn)愛尚生超市銷售的、標稱邢臺市國強食品有限公司生產(chǎn)的香蔥海苔餅（酥性餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；滁州市全椒縣侯忠梅超市銷售的、標稱鎮(zhèn)江市恒慶醬醋食品有限公司生產(chǎn)的鎮(zhèn)江陳醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求。 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。 食醋中的總酸有揮發(fā)酸及不揮發(fā)酸兩類。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等，以乙酸為主；不揮發(fā)酸有乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸等，以乳酸為主。食醋中揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸含量與食醋風味密切相關。食醋中不揮發(fā)酸含量不達標的主要原因可能為生產(chǎn)工藝控制不嚴等因素造成。 3批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題 3批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為蚌埠市五河縣梁鮮生每天惠超市銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿州市靈璧縣光明菜市王翠靈銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿州市靈璧縣靈城恒星樂購商店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。 腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市固鎮(zhèn)縣濠城鎮(zhèn)虞姬灣純凈水廠生產(chǎn)的虞姬灣純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；蚌埠市禹會區(qū)正膳四季早餐店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；蚌埠市懷遠縣四方湖純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；蚌埠市固鎮(zhèn)縣濠城鎮(zhèn)喬磊純凈水廠生產(chǎn)的夢虎飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿州市泗縣銀竹水食品有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿州市靈璧縣現(xiàn)云純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淮北市烈山區(qū)尚峰早餐店加工自制的咸豆角，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮北市烈山區(qū)尚峰早餐店加工自制的咸辣椒，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮北市烈山區(qū)老城油茶煎包鱔魚湯鋪銷售的黑大頭榨菜，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。 糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為安徽省臺客隆連鎖超市有限責任公司宣城購物廣場銷售的、標稱安徽鑫福康農(nóng)業(yè)科技有限公司（合肥）生產(chǎn)的梅干菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇果超市（安徽）有限公司全椒分公司（滁州）銷售的皮皮蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。 鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大?！妒卟烁芍破贰罚≦/TTS 0004S—2020）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在蔬菜干制品中的最大限量值為0.98mg/kg。梅干菜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產(chǎn)設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。 4批次食品檢出其他問題 4批次食品檢出其他問題，分別為蚌埠市禹會區(qū)港臺街老字號牛肉湯館使用的竹筷，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥市廬江縣泥河鎮(zhèn)靈商德超市銷售的、標稱浙江上口心食品股份有限公司生產(chǎn)的椒鹽花生（椒鹽味），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定；滁州市全椒縣祿谷鮮生超市銷售的、標稱山東谷仁生物科技有限公司生產(chǎn)的山藥葛根玉米粥，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥茂權商貿(mào)有限公司銷售的、標稱安徽天肥餐飲管理有限公司（合肥）委托池州市青陽縣九華山銀杏礦泉水有限公司生產(chǎn)的大曌海飲用天然泉水，其中溴酸鹽不符合產(chǎn)品明示標準要求。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg?；ㄉ悬S曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物?！妒称钒踩珖覙藴?飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規(guī)定，飲用天然礦泉水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。 對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
