8月26日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第26期通告，檢出不合格食品10批次，涉及生物毒素問題、微生物污染、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)問題。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣州市嘉榮超市有限公司黃埔萬達(dá)店銷售的標(biāo)稱肇慶市高要區(qū)華弘食品有限公司生產(chǎn)的烤榴蓮，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名市化州市曉平食品商行銷售的標(biāo)稱廣東酷麥?zhǔn)称饭煞萦邢薰旧a(chǎn)的白桃蛋糕卷（白桃牛奶味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市厚街厚德順百貨店銷售的標(biāo)稱東莞市錦加興食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅和香芋酥，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為廣州市白云區(qū)松洲雅園食品商行銷售的標(biāo)稱廣州市圓美食品有限公司生產(chǎn)的龍眼果味飲料濃漿，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲雅園食品商行銷售的標(biāo)稱廣州市圓美食品有限公司生產(chǎn)的草莓果味飲料濃漿和百香果果味飲料濃漿，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。飲料中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。 防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。產(chǎn)品不合格原因可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。 2批次食品檢出其他指標(biāo)問題 2批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為汕尾市信利廣場(chǎng)貿(mào)易有限公司東方花園店銷售的標(biāo)稱揭陽市百家味食品有限公司生產(chǎn)的洪信美豆醬，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東金百惠貿(mào)易有限公司東城店銷售的標(biāo)稱青島永春食品有限公司生產(chǎn)的涮鍋肉片（菜肴制品（速凍生制）），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 氨基酸態(tài)氮是醬油、釀造醬等產(chǎn)品的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，產(chǎn)品的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬》（GB 2718-2014）規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮限量為≥0.3g/100g，氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為河源市龍川縣佗城鎮(zhèn)新萬家百貨店銷售的標(biāo)稱龍川縣鑫峰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
