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番茄醬怎么做
【純味番茄醬】
番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。
【濃香番茄醬】
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。
西紅柿醬的做法
1、碎制法
將西紅柿用清水洗凈，機(jī)器磨碎，濾去皮籽等雜物，然后放入10一18%的鹽和l%的苯**鈉，攪拌均勻，裝入大缸等容器內(nèi)。以后如再攪動(dòng)，需再加2%左右的食鹽，直至出缸食用為止。
2、蒸制法
將西紅柿用清水洗凈，在沸水中燙一下，剝?nèi)ケ砥?，用刀切碎成昔汁，裝入耐高溫的瓶里（不加鹽），用膠皮蓋塞住瓶口，插上注射用的空針頭，然后放在蒸鍋內(nèi)蒸煮、使水分從針眼里跑出，音汁得到消毒處理。此法制作的醬色鮮味美，基本保持了西紅柿的營(yíng)養(yǎng)與味道，制作方法也較簡(jiǎn)單。
3、煮制法
將西紅柿用清水洗凈，然后在沸水中燙一下，剝?nèi)ケ砥?，用手掐爛，放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮，加鹽1于一15%,待水分蒸發(fā)，煮成稠苦后，再灌入洗凈控干的瓶子里，在瓶口處倒入一截食油（以防起白酸），然后塞住瓶口，趁熱用紙糊住或用蠟封口。
4、整掩法
將西紅柿用清水洗凈，逐層放入大缸或壇子內(nèi)。放一層西紅柿，撒一層鹽，放鹽的配比大約為：25公斤西紅柿加2.5一3.5公斤鹽，防腐劑苯**鈉適量（1%左右），至到裝滿為止。*上面再撒一層鹽，然后把口用泥或紙封住，放到陰涼干燥處保存即可。
自制番茄醬的做法
材料：番茄500克、檸檬1個(gè)
調(diào)料：冰糖50克
做法：
1、番茄劃十字放入開(kāi)水燙一下，將燙好的番茄剝?nèi)ネ馄ず笄谐蓧K狀。
2、切塊的番茄放入攪拌機(jī)打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內(nèi)。
3、鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地?cái)嚢?，以免粘鍋?/p>
4、熬至粘稠，呈“醬”狀時(shí)，擠入檸檬汁繼續(xù)熬2-3分鐘即可。
番茄醬怎么做？以上就是小編為大家整理的西紅柿醬的做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。
