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純正淮南市牛肉湯配方
制做專用工具的提前準(zhǔn)備：
鋁盆、鍋子、大鐵鍋、炒菜鍋、炒勺、漏勺
所需原材料：
牛羊肉1500克，牛骨頭1000克，牛雜湯適當(dāng)，香辛料袋一個，水15斤。
香辛料袋配制：
白蔻仁7克，肉蔻6克，茴香4克，姜片10克，三奈6克，八角茴香4克，八角6克，良姜6片，香砂4個，艾葉草1克，麻椒15粒，干紅辣椒6個。
做法：
(1)*先將買回來的牛骨頭清洗，盡可能將牛骨頭的血跡洗去，找一個鋁盆放進(jìn)適當(dāng)冷水，在將牛骨頭放進(jìn)，侵泡一個小時。(那樣有益于將牛骨頭上的血跡侵泡干凈)，也會避免牛骨頭營養(yǎng)成分的外流!
(2)將塊狀牛羊肉清洗，務(wù)必把黃奶油去除，找一個鍋子放進(jìn)冷水，立即把牛羊肉放進(jìn)冷水中開火災(zāi)煮至燒開，邊煮邊不斷的撥通白沫子，待到白沫子消除干凈后，將牛羊肉取下。
(3)牛雜湯要選購*好選用半成品加工，也就是解決成半生不熟的制成品，由于新鮮的牛雜湯放進(jìn)湯里會影響羊肉湯總體的味兒!
(4)將選好的香辛料封袋預(yù)留。
(5)將敲響的牛骨頭、塊狀牛羊肉放置大鐵鍋內(nèi)，放進(jìn)冷水15斤和一包香辛料袋，火災(zāi)熬開，放進(jìn)牛雜湯，熬料全過程中如果有白沫子得話要邊煮邊不斷的撥通白沫子，隨后就用慢火熬煮7鐘頭上下。那樣牛骨頭里的**、膠原蛋白體等就都等到湯里了。牛羊肉爛熟時取下，放進(jìn)涼水中過慮一下(那樣牛羊肉會很有筋度)，制冷后將肉切成片，留湯預(yù)留。
(6)煮牛肉很有注重：時間長了,稀軟,切不了片狀,時間較短了,不進(jìn)味。這一點需要在熬料的全過程中數(shù)次試著和訓(xùn)練。
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牛油辣椒的制做：
原材料：黃奶油2.5Kg、孜然粉50克、八角6克、姜蒜段500克、辣椒面200克。
將黃奶油煉至沒有腥味兒，先后放進(jìn)孜然粉、八角、姜蒜段*終放進(jìn)辣椒面一同熬料15分鐘，打渣就可以。
主要材料：
熬料好的羊肉湯、牛羊肉切成片、牛雜湯
獨門香辛料粉：
砂仁10克、丁香花8克、白蔻5克、孜然粉10克、茯苓4克、麻椒3克。
將以上香辛料選好后，放進(jìn)鍋內(nèi)加一點食用油，炒過后碾成粉。
調(diào)料：
淮南市一般調(diào)料采用：超微粉(紅薯粉條)、豆油皮、豆餅、白菜等。(粉絲先加溫小水泡一下)
調(diào)味品：
獨門香辛料粉5克，牛油辣椒10克，香萊段3克，鹽、雞精、味精各2克。
做法：
提前準(zhǔn)備一個小盤子，放進(jìn)鹽、雞精、味精各2克(口重的可適度多放)，獨門香辛料粉5克，用漏勺盛入適當(dāng)牛雜湯、牛羊肉、粉絲。
準(zhǔn)備好煮開的羊肉湯，凈鍋上火烤開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
起鍋倒進(jìn)盛香辛料的碗中，放羊油辣椒10克，在撒進(jìn)香萊段或蔥段即成。
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加工工藝重要：
1.羊肉湯館一般狀況下全是地灶大池，一次煮湯約50多千克，牛骨頭鋪底，牛羊肉切500重量的塊，香辛料裝2袋。
2.牛羊肉務(wù)必爛熟撈起來放涼，放冷藏室一下再切，一般50克肉切六片上下。
3.在煮湯全過程中邊煮牛肉，邊不斷打去白沫子，不然茶湯顏色歪斜。
4.牛骨頭在冷水中至少要侵泡一小時，或更久，那樣才可以盡可能的消除干凈血跡。
5.一般喝羊肉湯必須配發(fā)面餅、發(fā)面餅、筋餅，另外拌一些小涼菜配搭味兒更強(qiáng)。
6.毛肚切條、牛頭肉切成片、牛肝菌切成片、牛肺切條
7.以上秘方均可依照占比提升。
8.假如熬得湯過稀時，加上咖喱醬就可以。
