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西安羊肉泡饃怎么做
1、先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時(shí)，泡出血水，中間換幾次水。
2、將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開(kāi)2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。
3、再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。
4、用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴(yán)鍋蓋。
5、大料1個(gè)、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、**用上些就更好了。
6、待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。
7、解壓后，如果羊肉可達(dá)到用筷子輕輕穿過(guò)，就將肉撈出備用。
8、骨頭仍留在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。
9、泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。泡好的木耳摘成小朵。粉絲用溫水泡開(kāi)后，用冷水沖洗一下。
10、饦饦饃一掰兩半，再?gòu)闹虚g劈開(kāi)，撕成兩半，然后掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
11、煮好的羊肉切成厚片。做鍋，多舀些羊肉湯（下黃花菜和木耳煮熟。然后將羊肉片入鍋煮開(kāi)，加鹽調(diào)味。
12、再將掰好的饃和粉絲下鍋煮開(kāi)后澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。
西安羊肉泡饃的做法
1、將烙餅掰碎，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜、香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用。
2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯、黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟。
3、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)。
4、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
西安羊肉泡饃烹飪小貼士
1、掰饃確實(shí)費(fèi)力，不想掰就用剪刀剪，方便許多。不過(guò)正宗的西安羊肉泡饃是必須用手掰饃，而且是自己掰自己的饃，廚師也是一碗一碗的做。
2、饦饦饃是一種死面饃，要烙制成“虎背菊花心狀。
3、掰饃要將饃從中間劈開(kāi)，撕成兩半，然后掐成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
4、食用時(shí)需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗，還要刨著吃，叫蠶食，不可攪拌，否則香氣全失。
5、煮制的泡饃要用饃塊墊底，粉絲罩蓋，牛肉或者羊肉浮頂，翠綠的蒜苗、**的黃花菜、黝黑的木耳散落其間。
西安羊肉泡饃怎么做？以上就是小編為大家整理的西安羊肉泡饃的做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭Ｈ绻X(jué)得有用，可以收藏哦。
