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罐頭食品是指將食品原料經預處理后密封在容器或包裝中，通過滅菌工藝殺滅大部分微生物，在維持密閉和真空條件下，得以在室溫下長期保存的加工食品。人們對罐頭食品沒營養(yǎng)、不健康的印象，主要源于罐頭食品超長的保質期，但是保質期取決于食物的理化性質和保存條件，隔絕空氣，完全滅活的罐頭本來就是可以長時間保存。
現(xiàn)在罐頭工藝成熟，實行標準化生產，肉罐頭121℃高溫滅菌，水果罐頭100℃滅菌，主要殺死罐頭中的細菌。與此同時，再利用真空技術，隔絕食物與外界的氧氣，罐頭里面殘存微生物無法繁殖，從而達到長期保存的目的。
罐頭食品的超長保質期是因為其特殊的工藝和包裝特性。因此，大部分罐頭都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。
因為防腐劑便給罐頭食品打上“沒營養(yǎng)，不健康”的標簽，屬實有點冤。罐頭食品是新鮮果蔬、肉類加工而成，食品經過加工后，營養(yǎng)元素都會一定程度的流失。如果與新鮮食材相比，營養(yǎng)和健康程度確實遜色一些，耐熱性低的維生素會發(fā)生損耗，但大部分營養(yǎng)物質都會被保留下來。事實上，罐頭加工工藝的出現(xiàn)，本身就是為了給食物保鮮。
肉類、魚類等食品，如果不能及時加工，便會迅速腐敗。蔬菜、水果采摘后如不及時加工，營養(yǎng)也會不斷流失。加工成罐頭，也是新鮮食材保存的一種方式。在特殊環(huán)境下，不容易獲取新鮮食材或烹飪，罐頭食品便是很好的替代品。
我國一年四季都有豐富且物美價廉的新鮮果蔬和肉類供應，人們采購也較為便利，很少會將目光投向罐頭食品。罐頭食品雖然不是沒營養(yǎng)、不健康，但水果罐頭通常含糖量高，食用仍需控制量。除此之外，如果發(fā)現(xiàn)罐頭膨脹鼓包，里面食物變色等反?，F(xiàn)象，要謹防食品變質，應禁止食用。
