現(xiàn)場(chǎng)要得到確定和維持以防止交叉污染并能生產(chǎn)出安全、合法的產(chǎn)品。
要求
當(dāng)?shù)氐幕顒?dòng)和環(huán)境成予以考慮，它可能是潛在的不利因素，同時(shí)成采取防止產(chǎn)品交叉污染的措旌。
明確廠區(qū)的邊界
廠區(qū)周?chē)偷囟?/p>
廠區(qū)所有的地而應(yīng)按一定標(biāo)準(zhǔn)保持。
外部區(qū)域應(yīng)維持在一個(gè)良好的狀態(tài)下．如果建筑物周?chē)胁莺蜆?shù)木，應(yīng)定期修剪并維護(hù)
用來(lái)生產(chǎn)和儲(chǔ)存的建筑物的外墻應(yīng)是清潔和無(wú)阻礙的．如有相鄰的墻，應(yīng)有程序來(lái)確保產(chǎn)品的保護(hù)和清潔在一個(gè)適宜的水平上
當(dāng)要在工廠外部?jī)?chǔ)藏時(shí)，應(yīng)保護(hù)存放的東西以防止污染和變質(zhì)。
當(dāng)自然排水不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)安裝排水裝置。
布局和產(chǎn)品的流程矧和隔離
基礎(chǔ)
應(yīng)設(shè)計(jì)、建造、保持建筑物和廠房并且應(yīng)建立程序以控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)并符合相關(guān)的法律法規(guī)。
應(yīng)采取措施來(lái)維持現(xiàn)場(chǎng)安全并且確保只有得到授權(quán)的人才能進(jìn)出生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域
應(yīng)安排好從迸U到出L|的工藝流程以將產(chǎn)品交叉污染減至最小。
應(yīng)建立物理障礙或證明有效的程序?qū)⒃牧?、包裝和成品污染的風(fēng)險(xiǎn)減至最小。
整個(gè)T作的體系應(yīng)盡可能減少潛在的物理、化學(xué)和生物的危害風(fēng)險(xiǎn)。
隔離應(yīng)考慮到工藝流程、材料的特性、設(shè)備人員、空氣流、空氣質(zhì)量和規(guī)定的服務(wù)。
當(dāng)需要特定處理要求時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施防止產(chǎn)品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。如：過(guò)敏源、種源保證
當(dāng)生產(chǎn)冷減即食//JII熱產(chǎn)品時(shí)，或者當(dāng)食品存在致病微生物的高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，成品應(yīng)與原材料和其它加工區(qū)域之問(wèn)有物理隔離。應(yīng)有一個(gè)較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制此高風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域并且應(yīng)建立關(guān)于人員、組分、設(shè)備、包裝和環(huán)境的規(guī)范以防止產(chǎn)品受到微生物污染。
當(dāng)在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域冷減即食／加熱產(chǎn)品存在致病微生物污染的顯著風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，在這些區(qū)域內(nèi)，食品的加工和處理應(yīng)是適宜的以將產(chǎn)品污柒的風(fēng)險(xiǎn)減至最小。
所有轉(zhuǎn)換點(diǎn)的位置不能危及高低風(fēng)險(xiǎn)的隔離并應(yīng)建立規(guī)范以將產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)減至最小。如：消毒
現(xiàn)場(chǎng)提供的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備不應(yīng)危及產(chǎn)品安全。
適用時(shí)，托盤(pán)、清洗器具和一般用途的清洗設(shè)備應(yīng)與產(chǎn)品加工活動(dòng)隔離。
廠房足夠的工作和儲(chǔ)存窄矧以確保所有操作在密令甲畢的條件下講行。
現(xiàn)場(chǎng)的建筑物和設(shè)備的配置適合預(yù)期的用途。
