本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害乳粉加工的基本條件、原料乳、清洗消毒、凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺（滅）菌、濃縮和干燥、包裝、標(biāo)簽、貯存、運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以無(wú)公害牛乳或羊乳為原料的無(wú)公害乳粉的生產(chǎn)。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
gb/t 191 包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志
gb 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb 5410 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉
gb 5415 奶油
gb 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
gb 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb 12073 乳晶設(shè)備安全衛(wèi)生
gb 12693 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范
gb 14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb 14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
ny 5045 無(wú)公害食品 生鮮牛乳
3、基本條件
3.1 加工廠的衛(wèi)生應(yīng)符合 gb l2693 的要求。
3.2 乳品設(shè)備安全衛(wèi)生應(yīng)符合 gb l2073 的要求。
4、原料乳
4.1 收乳
4.1.1 原料乳應(yīng)符合 ny 5045 的要求。
4.1.2 原料乳應(yīng)由機(jī)械采集，不應(yīng)摻人任何外來(lái)物質(zhì)。
4.1.3 產(chǎn)前15d的胎乳、使用抗菌素藥物期間和停藥后5d以內(nèi)的乳汁、乳房炎乳等非正常乳均不應(yīng)作為原料乳。
4.2 原料乳的運(yùn)輸
使用專(zhuān)用不銹鋼貯奶罐盛裝原料乳，運(yùn)輸保溫槽車(chē)應(yīng)密閉、潔凈，并經(jīng)消毒。
4.3 原料乳的貯存
原料乳應(yīng)及時(shí)做降溫處理，使其溫度保持在0℃～6℃。原料乳從擠出到加工前貯存時(shí)間應(yīng)不超過(guò)24h。
5、清洗消毒
生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)貯奶罐和生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面檢查，并清洗消毒。使用的洗滌劑應(yīng)符合 gb 14930.2 的要求，清洗后無(wú)殘留。
6、凈乳
應(yīng)脫除原料乳中毛、泥土等雜質(zhì)及其表面微生物，脫除一部分體細(xì)胞及氣體。
7、標(biāo)準(zhǔn)化
7.1 添加的奶油應(yīng)符合 gb 5415 的規(guī)定，添加的脫脂乳粉應(yīng)符合 gb 5410 的規(guī)定。
7.2 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 gb 2760 和 gb l4880 的要求。
8、均質(zhì)
均質(zhì)溫度為55℃～68℃，均質(zhì)壓力為15mpa～22mpa。
9 、殺（滅）菌
均質(zhì)后應(yīng)立即殺（滅）菌。殺（滅）菌后乳的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 微生物指標(biāo)
項(xiàng) 目 要 求
菌落總數(shù)，cfu/g ≤50 000
酵母和霉菌，cfu/g ≤50
大腸菌群，mpn/100g ≤90
致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌） 不得檢出
10、濃縮和干燥
濃縮和干燥按照設(shè)備工藝要求操作。
11 包裝、標(biāo)簽、貯存和運(yùn)輸
11.1 包裝
11.1.1 乳粉溫度降到25℃以下時(shí)，方可進(jìn)行包裝。
11.1.2 包裝車(chē)間應(yīng)有恒濕設(shè)備，空氣相對(duì)濕度不大于60%。
11.1.3 所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，復(fù)合包裝袋應(yīng)符合 gb 9683 的規(guī)定。
11.1.4 包裝應(yīng)密封良好。
11.2 標(biāo)簽
11.2.1 產(chǎn)品標(biāo)簽按 gb 7718 的規(guī)定標(biāo)示。
11.2.2 應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。
11.2.3 產(chǎn)品的外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合 gb/t 191 的規(guī)定。
11.3 貯存
11.3.1 成品應(yīng)在成品倉(cāng)庫(kù)貯存。
11.3.2 成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好，不應(yīng)貯存有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕物品。
11.3.3 成品應(yīng)放置在架子上，距地面10cm以上，與墻面間隔20cm以上。
11.4 運(yùn)輸
11.4.1 應(yīng)采用專(zhuān)用車(chē)輛運(yùn)輸。
11.4.2 避免日曬、雨淋。
11.4.3 不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
