0104其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)

其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)
《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應的生產(chǎn)許可證審查細則進行審查。其他糧食加工品按本細則執(zhí)行。
其他糧食加工品的申證單元為3個：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類制成品。
谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。
谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。
谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。
在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0104。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1. 谷物加工品

清理

碾米(或不碾米)

成品包裝

脫殼

 

2. 谷物碾磨加工品

清理

碾磨

成品包裝（粒、粉）

滅酶

軋片

成品包裝（片）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

3. 谷物粉類制成品
面粉類制成品：

原輔料混合

和面

成型

成品包裝(生切面、調制面團等)

發(fā)酵(或不發(fā)酵)

水洗

成品包裝（面筋等）

 

米粉類制成品:

干燥（或不干燥）

清理

磨粉(漿)

成品包裝

蒸粉(或不蒸粉)

成型

發(fā)酵（或不發(fā)酵）

 

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 谷物加工品
（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。
2. 谷物碾磨加工品
（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。
3. 谷物粉類制成品
（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；（3）包裝。
（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1. 水分超標；2. 磁性金屬物超標；3. 超量、超范圍使用食品添加劑。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
企業(yè)廠房應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)。廠房通風良好，設計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應當有與生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應與生活區(qū)分開。
廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。
（二）必備的生產(chǎn)設備。
1. 谷物加工品：清理設施、脫殼設備、碾米設備（糙米等除外）、包裝設備。分裝企業(yè)需具備包裝設備。
2. 谷物碾磨加工品: 清理設施、磨粉設備（谷物粒、粉）、滅酶設備（谷物片）、軋片設備（谷物片）、包裝設備。分裝企業(yè)需具備包裝設備。
3. 谷物粉類制成品
和面設備（面粉類制成品）、清理設施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設備（米粉類制成品）、蒸粉設備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設備、包裝設備。
四、產(chǎn)品相關標準
GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》；LS/T 3215-1985《高粱米》；
GB/T 13356-1992《黍米》；GB/T 13358-1992《稷米》；GB/T 11766-1989《小米》；GB 19503-2004 《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米》；GB/T 18810-2002《糙米》；NY/T 832-2004《黑米》；GB 19640-2005《麥片類衛(wèi)生標準》；GB/T 13360-1992《莜麥粉》；GB/T 10463-1989《玉米粉》；GB 2711-2003 《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
原輔材料應符合GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》的規(guī)定以及相應原糧的質量標準，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T 17108-1997《糧食銷售包裝》的要求。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1 mg）；（四）天平（0.1 g）；（五）高溫電爐（產(chǎn)品標準中有灰分項目的加工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標準中有微生物檢測項目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作臺，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。
七、檢驗項目
糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
谷物加工品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官（或色澤、氣味、口味）	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	雜質	√		√	黑米除外
4	碎米	√	√	√	標準中有此項規(guī)定的
5	容重	√	√	√	標準中有此項規(guī)定的
6	黑色度	√	√	√	標準中有此項規(guī)定的
7	黑米色素	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
8	堿消值	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
9	粗蛋白	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
10	粗脂肪	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
11	維生素B1	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
12	汞	√	√	*
13	鉛	√	√	*
14	六六六	√		*
15	滴滴涕	√		*
16	甲基毒死蜱	√	√	*
17	溴氰菊酯	√	√	*
18	黃曲霉毒素B1	√	√	*
19	著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等	√	√	*	視產(chǎn)品色澤而定
20	標簽	√	√

谷物碾磨加工品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官（氣味、口味）	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	粗細度	√	√	√	谷物粉
4	灰分	√	√	√	谷物粉
5	含砂量	√	√	*	谷物粉
6	磁性金屬物	√	√	*	谷物粉
7	脂肪酸值	√	√	*	麥片除外
8	皮胚含量	√		*	標準中有此項規(guī)定的
9	汞	√	√	*	豆粉類產(chǎn)品不檢此項
10	鉛	√	√	*	豆粉類產(chǎn)品不檢此項
11	六六六	√		*	豆粉類產(chǎn)品不檢此項
12	滴滴涕	√		*	豆粉類產(chǎn)品不檢此項
13	甲基毒死蜱	√	√	*	豆粉類產(chǎn)品不檢此項
14	溴氰菊酯	√	√	*	豆粉類產(chǎn)品不檢此項
15	黃曲霉毒素B1	√	√	*	豆粉類產(chǎn)品不檢此項
16	著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等	√	√	*	視產(chǎn)品色澤而定
17	菌落總數(shù)	√	√	√	標準中有此項規(guī)定的
18	大腸菌群	√	√	√	標準中有此項規(guī)定的
19	致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
20	霉菌	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
21	標簽	√	√

谷物粉類制成品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	酸度	√	√	√
4	二氧化硫殘留量	√	√	*
5	著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等	√	√	*	視產(chǎn)品色澤而定
6	鋁	√	√	*	面粉類制成品
7	鉛	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
8	總砷	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
9	菌落總數(shù)	√	√	√	標準中有此項規(guī)定的
10	大腸菌群	√	√	√	標準中有此項規(guī)定的
11	致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）	√	√	*	標準中有此項規(guī)定的
12	標簽	√	√

備注: 產(chǎn)品的發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、行業(yè)標準執(zhí)行，無上述標準的按照企業(yè)標準的全部檢驗項目進行檢驗。
附表：　 　　企業(yè)標準必須包含附表中所列項目

單元	項目
谷物加工品	雜質（黑米除外）
	水分
	感官（或色澤、氣味、口味）
谷物碾磨加工品	水分
	粗細度（谷物粉）
	灰分（谷物粉）
	含砂量（谷物粉）
	磁性金屬物（谷物粉）
	脂肪酸值（麥片除外）
	感官（或氣味、口味）
谷物粉類制成品	感官
	水分
	酸度

八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內，按照每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50個獨立包裝（總重不得少于50 kg）。
抽樣數(shù)量：
1. 凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品：取5 kg樣品平均分成兩份（谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時需混勻），1份檢驗，1份備查。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。
2. 凈含量小于5 kg的產(chǎn)品：取6個獨立包裝樣品（總重不少于5 kg）分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單內容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
谷物加工品、谷物碾磨加工品允許分裝，谷物粉類制成品不允許分裝。
麥片可以按照糧食加工品或方便食品申請準入，選擇麥片的具體申證單元時，應考慮與企業(yè)主導產(chǎn)品申證單元一致。