淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（2004年12月23日國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。
實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。
淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2301。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．淀粉的基本生產(chǎn)流程
清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水
包裝 干燥
2．淀粉制品的基本生產(chǎn)流程
清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水
和漿 成型 冷卻 干燥 包裝
若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
（1）分離；（2）干燥。
2．淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
（1）和漿；（2）干燥。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．水分超標(biāo)會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。
2．淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。
3．食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。
生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。
淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、包裝車間、成品庫。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．淀粉
（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等；（6）干燥設(shè)施，如干燥機(jī)等；（7）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。
淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（1）混合設(shè)備，如混合攪拌機(jī)等；（2）計量設(shè)備，如臺稱等；（3）自動或半自動包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。
若只是分裝單一品種，混合設(shè)備可不考核。
2．淀粉制品
（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（2）浸泡設(shè)施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等；（6）和漿設(shè)備，如和面機(jī)、打糊機(jī)等；（7）成型設(shè)備，如漏粉機(jī)等；（8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場等；（10）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。
直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為（6）～（10）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 8883—1988《食用小麥淀粉》；GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯淀粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》；GB 19048—2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲》；GB 2713—2003《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗證。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）淀粉。
1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力攪拌器；5．灰化爐；6．透明板；7．分樣篩（100目）。
（二）淀粉制品。
1．分析天平；2．干燥箱。
即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢驗設(shè)備：
1．天平（0.1g）；2．滅菌鍋；3．微生物培養(yǎng)箱；4．生物顯微鏡；5.無菌室或超凈工作臺。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗2次。
表1淀粉質(zhì)量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ | |
2 | 凈含量 | √ | √ | ||
3 | 水分 | √ | √ | √ | |
4 | 酸度 | √ | √ | √ | |
5 | 灰分 | √ | √ | √ | |
6 | 蛋白質(zhì) | √ | √ | * | |
7 | 斑點 | √ | √ | √ | |
8 | 細(xì)度 | √ | √ | √ | |
9 | 白度 | √ | √ | * | |
10 | 粘度 | √ | √ | 食用玉米淀粉不檢驗此項目 | |
11 | 脂肪 | √ | |||
12 | 二氧化硫 | √ | √ | * | |
13 | 砷 | √ | √ | * | |
14 | 鉛 | √ | √ | * | |
15 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
表2 淀粉制品質(zhì)量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ | |
2 | 凈含量 | √ | √ | ||
3 | 水分 | √ | √ | √ | |
4 | 淀粉 | √ | √ | * | |
5 | 黃曲霉毒素B1 | √ | √ | * | |
6 | 二氧化硫殘留量 | √ | √ | * | |
7 | 總砷 | √ | √ | * | |
8 | 鉛 | √ | √ | * | |
9 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | 即食類淀粉制品必檢項目 |
10 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 即食類淀粉制品必檢項目 |
11 | 致病菌 | √ | √ | * | 即食類淀粉制品必檢項目 |
12 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照每個申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，如果企業(yè)同時生產(chǎn)即食類淀粉制品，應(yīng)加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，每批次抽取樣品不少于4kg，所抽樣品分成2份，1份檢測，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
淀粉產(chǎn)品允許分裝。
