一、澳大利亞畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度實(shí)施概況
澳大利亞畜產(chǎn)品出口到70多個(gè)國(guó)家，年出口收入近50億澳元，畜產(chǎn)品質(zhì)量在全球享有較高的聲譽(yù)，是全球最主要的畜產(chǎn)品出口國(guó)之一。澳大利亞畜牧業(yè)的全球競(jìng)爭(zhēng)力與其畜產(chǎn)品的國(guó)家質(zhì)量保證制度密切相關(guān)。在澳大利亞，畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度(Quality Assurance，QA)一直受到政府和產(chǎn)業(yè)界的極大關(guān)注。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的升級(jí)以及國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的改變，澳大利亞在實(shí)施畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的過(guò)程中，不斷調(diào)整和完善其已極為先進(jìn)的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度體系。
澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的基石是“國(guó)家銷(xiāo)售者聲明”制度。NVD制度是澳大利亞國(guó)家立法通過(guò)在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中強(qiáng)制實(shí)施的質(zhì)量保證制度。NVD制度的實(shí)施幾乎覆蓋了畜產(chǎn)品的所有生產(chǎn)者。如果銷(xiāo)售者的畜產(chǎn)品沒(méi)有NVD的記錄，其畜產(chǎn)品在市場(chǎng)上幾乎無(wú)法銷(xiāo)售。同時(shí)，澳大利亞有一些畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度是供應(yīng)者自愿參加和實(shí)施的。這些自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度，一般是為了滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的更高要求，這些標(biāo)準(zhǔn)一般高于NVD的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，出口到歐盟的畜產(chǎn)品需要有澳大利亞“國(guó)家畜產(chǎn)品認(rèn)證計(jì)劃(National Livestock Identification Scheme，NLIS)”標(biāo)記。到2002年6月，在澳大利亞，畜產(chǎn)品生產(chǎn)者除了實(shí)施NVD質(zhì)量保證制度以外，大約占屠宰量43％的肉牛和9.6％的肉羊生產(chǎn)實(shí)施了“羊牛特別質(zhì)量保證計(jì)劃(CATTLECARE and FLOCKCARE，CC／FC)”。針對(duì)一些特殊的畜產(chǎn)品市場(chǎng)要求(例如歐盟)，澳大利亞許多大型畜產(chǎn)品生產(chǎn)出口企業(yè)同時(shí)實(shí)施了NLIS。隨著世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易自由化進(jìn)程的加快，澳大利亞畜產(chǎn)品有了更多的出口市場(chǎng)機(jī)會(huì)。根據(jù)市場(chǎng)對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求，越來(lái)越多的畜產(chǎn)品生產(chǎn)者加入到一些更高質(zhì)量水平的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證計(jì)劃中。
近幾年，在新鮮牛肉和出口活羊中，澳大利亞也曾發(fā)生過(guò)低水平農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留事件，盡管化學(xué)物的檢驗(yàn)結(jié)果比可能引起人類(lèi)健康問(wèn)題的含量標(biāo)準(zhǔn)低得多，但這仍引起澳大利亞政府和相關(guān)組織的高度重視。他們針對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)和市場(chǎng)環(huán)境的變化，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度不斷進(jìn)行修訂，使它更加完善。他們認(rèn)為，制度的完善是畜產(chǎn)品質(zhì)量保證的前提，高品質(zhì)是澳大利亞畜產(chǎn)品保持可持續(xù)發(fā)展和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的核心問(wèn)題。
二、澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的類(lèi)型和功能
在澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度體系中，有不同層次、不同種類(lèi)和不同目標(biāo)的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度。但從政府管理和對(duì)生產(chǎn)者控制力的角度來(lái)劃分，主要有兩大類(lèi)型：一是國(guó)家強(qiáng)制實(shí)施的滿(mǎn)足消費(fèi)者食品安全需要的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度；二是生產(chǎn)者自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品消費(fèi)者質(zhì)量保證制度。這兩類(lèi)質(zhì)量保證制度在實(shí)施過(guò)程中，在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、對(duì)生產(chǎn)者的約束力和市場(chǎng)目標(biāo)等方面有一定差異。
1．強(qiáng)制性的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度。強(qiáng)制性的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度是指通過(guò)國(guó)家或州議會(huì)立法強(qiáng)制實(shí)施的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度。在澳大利亞畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度中，具有強(qiáng)制性的質(zhì)量保證制度主要是NVD。
在澳大利亞，NVD的畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)者銷(xiāo)售的畜產(chǎn)品狀況，NVD制度要求生產(chǎn)者公告一些有價(jià)值的信息。關(guān)鍵的信息是，畜產(chǎn)品銷(xiāo)售者要聲明其產(chǎn)品“不含化學(xué)殘留品”，同時(shí)要對(duì)其有關(guān)“化學(xué)殘留物品”的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)責(zé)任。NVD的實(shí)施，在制度和畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上提高了澳大利亞畜牧業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其主要功能有：
(1)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的要求。在澳大利亞，對(duì)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果顯示，85％以上的消費(fèi)者相信他們的肉食品目前是“有安全保證的”。同時(shí)，肉食品安全與肉食品質(zhì)量相比，人們對(duì)肉食品安全更加關(guān)注，認(rèn)為政府應(yīng)對(duì)國(guó)家肉食品安全負(fù)最大責(zé)任。
(2)市場(chǎng)準(zhǔn)入。澳大利亞的NVD標(biāo)準(zhǔn)是畜產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的最基本條件，這一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有不斷提高的趨勢(shì)，畜產(chǎn)品生產(chǎn)者如果沒(méi)有NVD的記錄，其產(chǎn)品很難進(jìn)入其國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售市場(chǎng)。澳大利亞NVD標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于發(fā)展中國(guó)家的畜產(chǎn)品出口可能也是個(gè)很高的門(mén)檻。因此，澳大利亞NVD標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，一方面提升了國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和出口市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面又對(duì)本國(guó)畜產(chǎn)品市場(chǎng)起到一定的保護(hù)作用。
(3)風(fēng)險(xiǎn)控制。在澳大利亞，NVD的實(shí)施基本上確保了所有生產(chǎn)者能滿(mǎn)足人們對(duì)畜產(chǎn)品安全的需要，同時(shí)，NVD的相關(guān)記錄線(xiàn)索將幫助畜產(chǎn)品生產(chǎn)者承擔(dān)最小安全風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任。如果畜產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)生問(wèn)題，通過(guò)NVD的相關(guān)記錄可以追查到供應(yīng)鏈上真正的責(zé)任人，誰(shuí)造成的問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)。
2．自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品消費(fèi)者質(zhì)量保證制度。自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品消費(fèi)者質(zhì)量保證制度是指為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)更高質(zhì)量水平的畜產(chǎn)品的需求，由國(guó)家畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)管理部門(mén)或組織協(xié)會(huì)制定和實(shí)施，畜產(chǎn)品供應(yīng)者自愿參加的畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度。在澳大利亞．自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品消費(fèi)者質(zhì)量保證制度主要有：國(guó)家畜產(chǎn)品認(rèn)證計(jì)劃(NLIS)、牛羊特別質(zhì)量保證計(jì)劃(CC／FC)、畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證計(jì)劃(On Farm OA Schemes)、奶業(yè)質(zhì)量保證(Dairy QA)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)(European Good Agricultural Practices，EUREPGAP)、供應(yīng)鏈聯(lián)合質(zhì)量保證等。
該文以在澳大利亞自愿實(shí)施較為廣泛和具有代表性的NLIS為例。NLIS在澳大利亞的影響越來(lái)越廣泛，它是生產(chǎn)者自愿參加的國(guó)家畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度，它的目標(biāo)是為澳大利亞畜產(chǎn)品生產(chǎn)者創(chuàng)造全球競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)提供條件。其主要功能有：
(1)制度供給。NLIS為澳大利亞畜牧業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)信息化、自動(dòng)化的服務(wù)平臺(tái)。它建立了向生產(chǎn)者提供改善農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量信息反饋與跟蹤制度的基本框架，為整個(gè)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的一體化創(chuàng)造了條件。
(2)服務(wù)供給。NLIS可以提供完整的自動(dòng)化的針對(duì)單個(gè)牲畜的電子管理系統(tǒng)。它能根據(jù)每頭牲畜的原始資料、活動(dòng)狀態(tài)等信息，在線(xiàn)分析牲畜表現(xiàn)和潛力。它同時(shí)能向生產(chǎn)者提供牲畜管理決策、市場(chǎng)決策、飼養(yǎng)品種決策、運(yùn)輸管理、檢查、理解質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格的基礎(chǔ)導(dǎo)向等服務(wù)。
(3)連接市場(chǎng)。NLIS運(yùn)作體系連結(jié)著國(guó)內(nèi)外畜產(chǎn)品市場(chǎng)，并且得到許多國(guó)家市場(chǎng)準(zhǔn)入的認(rèn)可。它具有掌握市場(chǎng)消費(fèi)熱點(diǎn)產(chǎn)品、保護(hù)成員在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和出口市場(chǎng)的份額的功能，為成員提供一個(gè)創(chuàng)造更高價(jià)值的機(jī)會(huì)。
(4)系統(tǒng)兼容。NLIS既滿(mǎn)足NVD的要求，同時(shí)，該系統(tǒng)在“化學(xué)殘留檢測(cè)和電子認(rèn)證系統(tǒng)”等方面支持更高層次的畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制度，例如牛羊特別質(zhì)量保證計(jì)劃(CC／FC)，這有利于降低畜產(chǎn)品質(zhì)量管理的成本。
三、澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的實(shí)施和管理
澳大利亞畜產(chǎn)品在世界市場(chǎng)上享有的信譽(yù)和擁有的競(jìng)爭(zhēng)力，是與澳大利亞科學(xué)的畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的實(shí)施和管理分不開(kāi)的。本文以澳大利亞最有代表性的畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度NVD和NIlS為例，來(lái)探討澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的實(shí)施和管理過(guò)程。
1．NVD制度的實(shí)施與管理。
(1)NVD的組織機(jī)構(gòu)。NVD由澳大利亞“國(guó)家肉食品安全委員會(huì)(SAFEMEAT)”負(fù)責(zé)組織實(shí)施和管理，國(guó)家肉食品安全委員會(huì)是聯(lián)邦政府、州政府的一個(gè)職能部門(mén)。國(guó)家肉食品安全委員會(huì)專(zhuān)門(mén)建立了一個(gè)NVD工作組負(fù)責(zé)組織實(shí)施和稽查管理。
(2)NVD的實(shí)施與管理。第一，畜產(chǎn)品銷(xiāo)售者聲明表。所有畜產(chǎn)品銷(xiāo)售者將統(tǒng)一編號(hào)，畜產(chǎn)品銷(xiāo)售者可以到當(dāng)?shù)卣畽C(jī)構(gòu)、加工廠、州農(nóng)業(yè)部領(lǐng)取NVD表，也可以要求有關(guān)部門(mén)通過(guò)傳真、郵寄或E-MAIL發(fā)送。此表一式三份，首頁(yè)原始記錄由畜產(chǎn)品生產(chǎn)者保留，中間綠頁(yè)用于畜產(chǎn)品運(yùn)輸，底下粉紅頁(yè)由NVD記錄的管理部門(mén)保留。國(guó)家銷(xiāo)售者聲明表的主要內(nèi)容和要求包括：畜產(chǎn)品銷(xiāo)售者要對(duì)其聲明產(chǎn)品的化學(xué)殘留物風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)責(zé)任；不要銷(xiāo)售畜產(chǎn)品給“畜產(chǎn)品出口中斷”或其銷(xiāo)售的畜產(chǎn)品處于“扣留期間”的屠宰加工者；激素增長(zhǎng)促進(jìn)劑使用狀況(Hormonal Growth Promotant status，HGPS)，即要求聲明牲畜一直沒(méi)有使用激素，使用粉紅標(biāo)簽表明無(wú)激素；化學(xué)殺蟲(chóng)劑使用是否在10周以上，以及畜牧生產(chǎn)環(huán)境是否會(huì)受到化學(xué)殺蟲(chóng)劑的污染；銷(xiāo)售者和飼養(yǎng)牲畜的基本情況；所有內(nèi)容必須由銷(xiāo)售者本人回答，最后確定簽名。第二，稽查與懲罰?；橹贫仁前拇罄麃哊VD的規(guī)則基礎(chǔ)，NVD的稽查是非常細(xì)致的，它要確保畜產(chǎn)品生產(chǎn)的所有細(xì)節(jié)是正確的，并且要完全執(zhí)行NVD標(biāo)準(zhǔn)?；槭菑?qiáng)制實(shí)施的，銷(xiāo)售者如果粗心大意或提供錯(cuò)誤信息將面臨被起訴，對(duì)個(gè)人生產(chǎn)者將處以12000澳元罰款，對(duì)公司的罰款將高達(dá)44000澳元。
2．NLIS的實(shí)施與管理。
(1)NLIS的組織機(jī)構(gòu)。NLIS由澳大利亞國(guó)家農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)組織實(shí)施，所有成員的牲畜在NLIS中要獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部的權(quán)威認(rèn)證標(biāo)志。該組織擁有一個(gè)“國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)”，這個(gè)“國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)”由澳大利亞肉類(lèi)和畜產(chǎn)品委員會(huì)(Meat and Livestock Australia)管理。
(2)NLIS的實(shí)施與管理。第一，NLIS的確認(rèn)標(biāo)記。NLIS要求成員的每只牲畜具有機(jī)器可識(shí)別的標(biāo)記，“國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)”根據(jù)此標(biāo)記能夠追蹤每頭牲畜從出生地到屠宰的所有資料。國(guó)家畜產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)記有兩種類(lèi)型：一種是標(biāo)明牲畜出生地飼養(yǎng)的白色標(biāo)記，它僅能系在或植入出生地飼養(yǎng)的牲畜身上；另一種是標(biāo)明牲畜非出生地飼養(yǎng)的橙色標(biāo)記，它是系在或植入離開(kāi)出生地或遺失標(biāo)記的牲畜身上。NLIS標(biāo)記使用現(xiàn)代化的雷達(dá)識(shí)別標(biāo)簽(Radio Frequency Identification，RFID)，有兩種形式：一種是外系標(biāo)簽式；另一種是可植入牲畜體內(nèi)的標(biāo)簽(針對(duì)特殊市場(chǎng)要求)。生產(chǎn)者移動(dòng)“標(biāo)簽”屬于違法行為。
第二，NLIS對(duì)成員的設(shè)備要求。NLIS具有現(xiàn)代化的智能管理系統(tǒng)，同時(shí)對(duì)使用終端設(shè)備有一定的要求，雖然這一制度不強(qiáng)迫成員購(gòu)買(mǎi)終端設(shè)備，但成員要獲得該系統(tǒng)完善的和高水平的服務(wù)及進(jìn)一步的利益，就需要安裝網(wǎng)絡(luò)的終端設(shè)備，包括讀卡機(jī)、電子秤和電腦等。
第三，成員加入與計(jì)劃實(shí)施過(guò)程。畜產(chǎn)品生產(chǎn)者加入和實(shí)施NLIS項(xiàng)目，一般分4個(gè)階段：第一步，收集信息。生產(chǎn)者可從農(nóng)業(yè)部、其他農(nóng)業(yè)組織或國(guó)家肉畜產(chǎn)品委員會(huì)那里獲得該項(xiàng)目的具體信息，包括項(xiàng)目成本、利益和所需設(shè)備等，從而決定是否參加；第二步，資源設(shè)備。即調(diào)查在農(nóng)場(chǎng)中實(shí)施NLIS所需的額外技術(shù)設(shè)備能否滿(mǎn)足要求，同時(shí)確保所有設(shè)備的兼容性；第三步，實(shí)施計(jì)劃。即使用NLIS的識(shí)別標(biāo)記；第四步，使用數(shù)據(jù)。即獲取信息服務(wù)。NLIS數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)主要來(lái)自市場(chǎng)和管理部門(mén)，它能為成員提供資料保存、信息反饋和管理等在線(xiàn)服務(wù)。
