一、甜味劑
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），甜味劑是指能賦予食品甜味的物質(zhì)。廣義的甜味劑依據(jù)來源，分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。其中蔗糖、葡萄糖、乳糖等日常食品屬于食品原料范圍，參與人體新陳代謝，被稱為天然營養(yǎng)型甜味劑。天然非營養(yǎng)型甜味劑通常具有熱量低的特點(diǎn)，按其甜度可分為低甜度的麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等，以及高甜度的羅漢果甜苷、甜菊糖苷等。人工合成甜味劑甜度高、熱量低，在人體內(nèi)不進(jìn)行代謝吸收，又被稱為非營養(yǎng)型甜味劑。
目前，我國可用在食品中的甜味劑共有20種（不包括蔗糖等營養(yǎng)型甜味劑），在GB 2760中明確規(guī)定了甜味劑的使用范圍和限量。我們根據(jù)甜味劑的相關(guān)特性分為了低甜度的天然非營養(yǎng)型甜味劑（表1）、高甜度的天然非營養(yǎng)型甜味劑（表2）和人工合成非營養(yǎng)型甜味劑（表3）三類。具體分類如下：
表1 常見低甜度的天然非營養(yǎng)型甜味劑
| 類別 | 名稱 | 簡介 |
| 天然非營養(yǎng)型甜味劑（低甜度） | 甘露糖醇 | 甜度約為蔗糖的70%，口感爽口，無吸濕性，常用于制作糖果或果醬等食品。 |
| 木糖醇 | 甜度約為蔗糖的90%，口感與山梨醇相似，常用于糖果類食品。 | |
| 赤鮮糖醇 | 甜度約為蔗糖的60-80％，多用于飲料和餐糖。 | |
| 山梨糖醇 | 甜度約為蔗糖的50%，口味清涼，可用作淀粉的穩(wěn)定劑和果品的保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。 | |
| 麥芽糖醇 | 甜度約為蔗糖的85%～95%，口感好，多用于增加糖果、飲料等食品的芳香氣味，也可作增稠劑。 | |
| 異麥芽酮糖 | 甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，不吸濕。 | |
| 乳糖醇 | 又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇，甜度為蔗糖的30%~40%、熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性較強(qiáng)，可較好地保持食品原有的色、香、味。 |
表2 常見高甜度的天然非營養(yǎng)型甜味劑
| 類別 | 名稱 | 簡介 |
| 天然非營養(yǎng)型甜味劑（高甜度） | 甜菊糖苷 | 口感近似蔗糖，甜度約為蔗糖的300倍，口感好，熱量低，廣泛用于飲料等食品中，被譽(yù)為“世界第三糖源”。 |
| 羅漢果甜苷 | 甜度約為蔗糖的240倍，口味類似甜菊糖苷，味道可口，多用于飲料和保健食品。 | |
| 甘草甜素 | 甜度約為蔗糖的80～300倍，有特殊的香氣和風(fēng)味，近年來被廣泛應(yīng)用于食品中。 | |
| 索馬甜 | 又名非洲竹芋甜素，屬于天然蛋白質(zhì)。甜度約為蔗糖的1600倍，甜味爽口，持續(xù)時(shí)間長。無熱量，供一般食品用。 |
表3 常見人工合成非營養(yǎng)型甜味劑
| 類別 | 名稱 | 簡介 |
| 人工合成非營養(yǎng)型甜味劑 | 糖精鈉 | 又名鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉，甜度約為蔗糖的200～700倍，口感超甜，但高濃度的糖精鈉水溶液有苦味。嬰幼兒等食品中不得使用。 |
| 甜蜜素 | 又名環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度約為蔗糖的30～80倍，性質(zhì)穩(wěn)定，口感純正，成本低，可以配合糖精鈉使用，以降低糖精鈉的苦味。 | |
| 安賽蜜 | 又名乙酰磺胺酸鉀，甜度約為蔗糖的200～250倍，口感好，無熱量，性質(zhì)穩(wěn)定，與多種甜味劑配合使用，協(xié)同增效作用顯著，多用于飲料、糖果、乳制品等食品中。 | |
| 阿斯巴甜 | 又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度約為蔗糖的200倍，口感純，最接近蔗糖，熱量低，高溫易分解，苯丙酮酸尿患者禁用，廣泛用于飲料、糕點(diǎn)、含片和口香糖等食品。 | |
| 紐甜 | 又名N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，甜度約為蔗糖的8000～10000倍，口感與阿斯巴甜相似，熱量少，能延長產(chǎn)品的風(fēng)味，苯丙酮酸尿患者可用，用途較為廣泛。 | |
| 三氯蔗糖 | 又名蔗糖素，甜度約為蔗糖的600倍，口感純正，與蔗糖相近，無熱量，性質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味佳，安全度高，常用于飲料、蜜餞、蛋糕等食品中。 | |
| 阿力甜 | 又名L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺，甜度約為蔗糖的2000倍，口感清爽，性質(zhì)穩(wěn)定但不能長期保存，常用于飲料、果凍、餐糖等。 |
二、甜味劑相關(guān)要求
除了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中對甜味劑進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定外，其他相關(guān)文件也對甜味劑做出一定要求。例如，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。也就是說，若食品中添加了甜味劑，可以標(biāo)示為甜味劑的具體名稱，也可標(biāo)示為甜味劑并同時(shí)標(biāo)示具體添加劑的名稱或國際編碼（INS號）。
2017年7月國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》，推廣全民健康生活方式，廣泛開展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點(diǎn)的專項(xiàng)行動(dòng)。由于近年來糖尿病、肥胖癥、齲齒等疾病患病率逐漸增加，因此，“減糖”成為我們關(guān)注的話題。2019年7月國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》，鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。
三、科學(xué)看待甜味劑
近年來，關(guān)于甜味劑存在很多謠言。例如，人工合成甜味劑會(huì)致癌。1977年，美國國立癌癥研究所發(fā)現(xiàn)使用糖精會(huì)使大鼠誘發(fā)膀胱癌，該研究促使美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）禁止糖精的使用。隨后研究結(jié)果證實(shí)，大鼠致癌的機(jī)理對人類并不適用。2000年，美國將糖精從潛在致癌物名單中刪除。
到目前為止，國內(nèi)外的研究沒有直接的證據(jù)表明人工甜味劑會(huì)導(dǎo)致癌癥。根據(jù)GB 2760的規(guī)定，紐甜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑，在食品中都有嚴(yán)格的使用范圍和限量。在標(biāo)準(zhǔn)制定前，添加劑都經(jīng)過了嚴(yán)格的毒理學(xué)測試。例如，阿斯巴甜，早在1965年就已經(jīng)被研發(fā)出來，但直到1981年才被FDA批準(zhǔn)，在經(jīng)過了16年的安全測試后才上市。所以，只要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范添加甜味劑，是沒有致癌的風(fēng)險(xiǎn)的。
小結(jié)
隨著工業(yè)和科技的發(fā)展，無糖和代糖食品的流行，人們對健康生活的關(guān)注度不斷提高。對于甜味劑，不必談“劑”色變，正確了解甜味劑的功能特性，嚴(yán)格規(guī)范甜味劑的添加使用，科學(xué)看待甜味劑的爭議謠言，做懂常識的“食品人”。
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