一、樣品采集：
(1)取樣頻率：
a)車(chē)間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時(shí)，在加工前進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)，以便了解車(chē)間衛(wèi)生清掃消毒情況。
b)全廠統(tǒng)一放長(zhǎng)假后，車(chē)間生產(chǎn)前，進(jìn)行全面擦拭檢驗(yàn)。
c)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果超內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)車(chē)間可疑處進(jìn)行擦拭，如有檢驗(yàn)不合格點(diǎn)，整改后再進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。
d)實(shí)驗(yàn)新產(chǎn)品，按客戶(hù)規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗(yàn)。
e)對(duì)工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時(shí)，進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。
f)正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭，每周一次。
（2） 采樣方法：
a) 工作臺(tái)（機(jī)械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面（取與食品直接接觸或有一定影響的表面）取25cm2的面積，在其內(nèi)涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。
b) 工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來(lái)回涂擦10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。
（3）采樣注意事項(xiàng)：
擦拭時(shí)棉簽要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，保證擦拭的準(zhǔn)確性。對(duì)每個(gè)擦拭點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)記錄所在分場(chǎng)的具體位置、擦拭時(shí)間及所擦拭環(huán)節(jié)的消毒時(shí)間。
二、菌落總數(shù)的檢測(cè)培養(yǎng)：
樣液稀釋?zhuān)簩⒎庞忻薨舻脑嚬艹浞终駬u。此液為1：10稀釋液。如污染嚴(yán)重，可十倍遞增稀釋?zhuān)?ml 1：10樣液加9ml無(wú)菌生理鹽水中，混勻，此液為1：100稀釋液。
菌落總數(shù)：
（1）以無(wú)菌操作，選擇2~3個(gè)稀釋度各取1ml樣液分別注入到無(wú)菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿（平行樣），將已融化冷至46℃左右的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾入平皿，每皿約15~20ml，充分混合。
（2）待瓊脂凝固后，將平皿翻轉(zhuǎn)，置36℃±1℃ 培養(yǎng)48 h后計(jì)數(shù)。
（3）結(jié)果報(bào)告：報(bào)告每cm2食品接觸面中或每只手的菌落數(shù)。
（4）菌落總數(shù)檢測(cè)
將已采集的樣品在4h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室，每支采樣管充分混勻后取1mL樣液，放人滅菌平皿內(nèi)，傾注營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。每個(gè)樣品平行接種兩塊平皿，置36℃±1培養(yǎng)48 h±2h，計(jì)數(shù)平板上細(xì)菌菌落數(shù)。
Y2=A/SX稀釋倍數(shù)
Y3=AX稀釋倍數(shù)
式中：
Y2一工作臺(tái)表面細(xì)菌菌落總數(shù)，cfu/cm2；
A 一 平板上平均細(xì)菌菌落數(shù)；
S 一 采 樣 面 積，cm2；
Y3 一 工人手表面細(xì)菌菌落總數(shù)，cfu/只手。
三、操作流程：
1.手內(nèi)側(cè)涂抹
2.手外側(cè)涂抹
3.手指間涂抹
4.將棉簽浸入裝有無(wú)菌水的試管中
四、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)
工作臺(tái)表面細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)<20 cfu/cm2；
工人手表面細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)<300 cfu/只手，并不得檢出致病菌。
