從經(jīng)驗的角度出發(fā)，一般地講，中餐廳：每個座位需0.5kg冰塊；西餐廳：每個座位需1kg冰塊；賓館客房：每個房需1kg冰塊；珍珠奶茶、泡沫紅茶，1kg的冰塊可供應(yīng)7--8杯；沙冰、刨冰每公斤可供應(yīng)4杯左右。知道了上述數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)的朋友就可以根據(jù)自己的規(guī)模和對營業(yè)額的預(yù)測作出合理的選擇。
產(chǎn)冰量
1、制冰機產(chǎn)冰量的定義：用戶選型時，主要考慮到用冰量。但是制冰機的產(chǎn)冰量受環(huán)境條件影響變化很大，需要明確標(biāo)準工作條件后，才能比較其產(chǎn)冰量。弗格森制冰機沿用國際通用的名義工況作為產(chǎn)品的標(biāo)準工況（即為制冰用水溫度為15℃±1℃；工作環(huán)境溫度為21℃±2℃；電源要求為單相220伏50赫茲/三相380伏50赫茲；水源要求是潔凈淡水；工作單位時間為24小時）我們在市場上看到的某某公斤的制冰機，表示的都是在標(biāo)準工況下每日產(chǎn)冰量。
2、對制冰機夏季產(chǎn)冰量的認識：進入夏季，水溫和環(huán)境溫度明顯升高，水溫的上升，相當(dāng)于延長了每盤冰的制冰時間（因為水的冰點為0℃，要將高溫的制冰水降溫至0℃較之常溫的水同樣降至0℃周期要長），而環(huán)境溫度的過高，對于用空氣進行冷熱交換的氣冷式制冰機之產(chǎn)冰量大幅度地下降是一個不可回避的嚴峻事實。
選型
真正最需要冰塊的時間是在夏季，所以我們在選擇制冰機的時候就要問一個問題：我們所購買的制冰機，在夏天天氣最熱，生意最好的那段時間，冰塊夠用嗎？我們知道制冰機在夏天的產(chǎn)冰量和制冰機所標(biāo)的產(chǎn)冰量有很大的差異，以弗格森FIM-200型制冰機為例：當(dāng)水溫15℃，環(huán)境溫度21℃時，弗格森制冰機每24小時可產(chǎn)冰120次，當(dāng)水溫30℃，環(huán)境溫度40℃時，該機每24小時可產(chǎn)冰90次（這還是因為弗格森制冰機在夏季有水輔助有效散熱的緣故），至于許多非品牌制冰機（氣冷型），這個時候每24小時只有產(chǎn)冰50次左右，實際只有所標(biāo)示的近4成產(chǎn)冰量，甚至更低。懂得了這些道理，我們再來看該如何選擇制冰機。如果一個客戶在夏天旺季時每天需要70公斤冰塊，他需要購買多大的制冰機呢？如果購買弗格森制冰機，他就應(yīng)該選FIM-200型，理由是：70公斤÷0.75=93.3公斤×2.2=205磅。如果購買非品牌機（氣冷型），他就該選擇175公斤（385磅）左右的制冰機，理由是：70公斤÷0.4=175公斤。再比如，一個客戶在生意旺季時每天需要150公斤左右的冰塊，那他需要購買多大型號的制冰機呢？如果購買弗格森制冰機，就應(yīng)該選擇FIM-500型，理由是：500磅÷2.2=227公斤×0.75=170公斤。如果購買非品牌機（氣冷型），就該考慮375公斤（825磅）左右的制冰機，理由是150公斤÷0.4=375公斤。
