食品級甘氨酸1.用做調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道 、保持原味、提供甜味源等；2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；7.用作食品加工中對維生素C進(jìn)行穩(wěn)定；8.在味精中有10%的成份為甘氨酸；9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。
醫(yī)藥級甘氨酸1.用作醫(yī)學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝研究的用藥；2.用作金霉素緩沖劑抗帕金森氏病藥物L(fēng)-多巴維生素B6以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；3.用作氨基酸營養(yǎng)輸液；4.用作頭孢菌素的原料；甲砜霉素中間體；合成咪唑乙酸中間體等等；5.用作化妝品原料。
飼料級甘氨酸主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。
工業(yè)級甘氨酸作農(nóng)藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料；電鍍液添加劑；PH調(diào)節(jié)劑
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