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公司基本資料信息
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如何針對 GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準 選擇色素？
一，可在各類食品{04.01.01 新鮮水果 除外}中按生產(chǎn)需要適量使用的天然色素:
二，可在水果罐頭中的天然色素:紅黃黃。β-胡蘿卜素、高梁紅、甜菜紅。
糖水枇杷罐頭的加工制作 (一)工藝流程 原料選擇→摘柄→熱燙→冷卻→去核、剝皮→護色→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、驗收、貼標簽 (二)制作方法 1．原料選擇 選肉質(zhì)致密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態(tài)完整的果實，剔除嚴重機械傷及病蟲傷的果實。 2．摘柄 扭轉(zhuǎn)摘除果柄，防止果皮破損。 3．熱燙 按果實大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃熱水中熱燙5～15秒鐘，以皮易剝落為度。 4．冷卻 取出果實，立即用冷水冷卻。 5．去核、剝皮 用孔徑為13～15毫米的打孔器在果實頂端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，并剝?nèi)ネ馄?。要盡量避免傷及果肉。 6．護色 剝皮后的果肉立即浸入1％的鹽水中護色，再經(jīng)流動清水淘洗幾次，瀝干水分。 7．分選 挑選果肉色澤黃至橙黃，形態(tài)完整、洞口整齊、無嚴重機械傷的果肉，按色澤、大小分開，同一罐中果實大小、色澤應(yīng)大致均一。 8．裝罐 稱取果肉250克，裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐中，加注濃度為24％～28％的熱糖水275克。 9．加熱排氣 裝罐后立即送入100℃排氣箱中，待罐中心溫度上升到70℃以上時，即可取出。 l0．封罐 趁熱在封罐機上封罐，不能漏氣。 11．殺菌 將罐頭放在沸水中煮15分鐘。 12．冷卻 分段冷卻，防止玻璃罐破裂。 13．擦罐、入庫、驗收、貼標簽 擦干水分，在常溫庫里放5天后敲罐檢驗，合格者貼標簽出庫。 (三)注意事項 ①含酸量低的品種，在糖水中需加 0.05％～0.1％的檸檬酸。②在糖水中添加0.01％～0.02％的維生素C，可改善枇杷色澤；加入0.2％氯化鈣，可增加果肉硬度。頂隙不宜過大。⑧選擇成熟度適宜的原料，過熟組織易軟爛。
2.安全：天然植物提取，安全無害富營養(yǎng)。
3.合法：天然食用色素產(chǎn)品，完全符合國家有關(guān)法規(guī)。
4.經(jīng)濟：添加量0.05％。
5.穩(wěn)定：耐高溫、耐酸堿。
6.特配：可按客戶要求調(diào)配任何顏色。
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天然食用色素、天然色素色香油、耐高溫食用香精。
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