蔗糖脂肪酸酯生產(chǎn)廠家 蔗糖脂肪酸酯批發(fā)價(jià)格 蔗糖脂肪酸酯供應(yīng)商報(bào)價(jià) 蔗糖脂肪酸酯廠家直銷
蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-0H基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一-種乳化劑。因蔗糖上有八個(gè)-0H基，故可接1 8個(gè)脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀)，也有醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹(shù)脂狀)。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。
蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-0H基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個(gè)-0H基，故可接1~8個(gè)脂肪酸，所用的脂，肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀)，也有醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹(shù)脂狀)。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。
糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、0/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚(yú)糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實(shí)上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于的含油脂食物、含淀粉食品、各類復(fù)合添加劑及藥品、化妝品中。.
SB在食品工業(yè)中主要有六個(gè)方面的作用: 1、乳化作用; 2、分散作用; 3.與淀粉形成絡(luò)合物，改善淀粉結(jié)構(gòu)，4、改善食品加工性能，5、抗氧防霉。
制糖過(guò)程中加入蔗糖酯，其分子中的親水羥基可與大分子雜質(zhì)形成氫鍵，從而降低蔗糖的粘度，增加流動(dòng)性，易于加快水分蒸發(fā)，從而縮短煮糖時(shí)間，降低能耗;蔗糖酯除可作農(nóng)藥等噴霧劑的乳化劑外，還可以作為葉狀蔬菜的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。
蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡(jiǎn)稱，作為一種食品添加劑，在食品工業(yè)中有著十分重要的用途。 蔗糖酯外觀為白色至淡黃色粉末，在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于熱的乙醇等溶劑，在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定，是一種優(yōu)良的食品乳化劑。
蔗糖酯可改善食品口感： 在飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，蔗糖酯呈現(xiàn)出良好的乳化和分散功能，且蔗糖酯本身沒(méi)有異味，不會(huì)對(duì)飲料的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響。在飲料中使用蔗糖酯，使飲料在吞咽時(shí)具有滑爽感且無(wú)膩味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能： 蔗糖酯可以進(jìn)入淀粉的螺旋體結(jié)構(gòu)，蔗糖酯中的脂肪基團(tuán)能夠與淀粉形成絡(luò)合物，使米、面制品具有良好的組織結(jié)構(gòu)，起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作為冷凍面團(tuán)的防凍劑，在冷凍面團(tuán)中加入蔗糖酯，可以控制面制品中的水分含量，增強(qiáng)面團(tuán)的抗老化性能，延長(zhǎng)面制品的貨架期，在面制品的生產(chǎn)過(guò)程中，蔗糖酯的用量為面粉量的0．2％～1．0％。 蔗糖酯的抑菌作用： 在飲料生產(chǎn)的過(guò)程中，使用蔗糖酯，既可起到乳化作用，又可達(dá)到抑菌的目的。
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