結(jié)冷膠食品級

產(chǎn)品簡介：

英文：Gellan gum、CAS:71010-52-1

性狀：白色至米黃色粉末，無臭無味，無特殊的味道和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸功能杰出，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非性溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即渙散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，構(gòu)成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。

產(chǎn)品用處：

因?yàn)榻Y(jié)冷膠優(yōu)勝的凝膠功能，目前已逐步代替瓊脂、卡拉膠的運(yùn)用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食物中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖塊，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食物工業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基， 的緩慢開釋，牙膏等。

1.結(jié)冷膠能夠增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，業(yè)有改進(jìn)口感、按捺熱水溶脹，削減斷面和減輕湯汁污濁等效果，參加到制作餅干的面團(tuán)中，也能夠起到改進(jìn)餅干的層次，使餅干具有杰出的疏松度的效果；

2.結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可進(jìn)步保型性；

3.用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；

4.結(jié)冷膠應(yīng)用于糖塊，能夠給產(chǎn)品供給優(yōu)勝的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體構(gòu)成的時(shí)刻；

5.可用于代替果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和生果餡餅填料中；

6.在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，增加結(jié)冷膠會使其具有清新的品味，起到補(bǔ)償產(chǎn)品口味不足的杰出效果。

7.結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起運(yùn)用，用于凝膠寵物食物；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，參加沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠，具有人口后快速破碎，風(fēng)味開釋松好的特點(diǎn)；

8.可與淀粉結(jié)合或部分代替淀粉，用糕點(diǎn)和生果餡餅填料。

依據(jù)《食物增加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定本品可在各類食物中按正常出產(chǎn)需要適量運(yùn)用。

結(jié)冷膠用量: 0.05％即可構(gòu)成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所構(gòu)成的凝膠富含汁水，具有杰出的風(fēng)味開釋性，有入口即化的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝結(jié)溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。增加黃原膠—槐豆膠到結(jié)冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強(qiáng)。

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