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公司基本資料信息
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1.啤酒花中的苦味物質(zhì)大致可分為五類：α-酸類；β酸類；軟樹(shù)脂；硬樹(shù)脂和4－脫氧律草酮類。
2.其中常以萑草酮(呈味核苷酸二鈉屬α-酸類)和蛇麻酮(屬α-酸類)為代表。
3.啤酒花的一般組成為水分6%～17%，精油0.13%～0.48%，樹(shù)脂7%～25%，單寧7%～11%，含氮物質(zhì)10%～17%，粗纖維10%～18%，灰分5%～10%味苦。有一定抗菌力。
啤酒花的用途：
增味劑。主要用于啤酒，亦可煮汁后加人發(fā)酵面團(tuán)，烤制面包。在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無(wú)需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。
近年來(lái)，我國(guó)新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。
把啤酒花作為面包改良劑加入到面包的原料當(dāng)中，可以有效的提高面包的抗菌能力，提升面包的口感和香味。
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