中文名 乙二胺四乙酸二鈉 英文名 Ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt 別 稱 乙二胺四乙酸二鈉鹽，EDTA二鈉，EDTA二鈉鹽。 化學(xué)式 C10H14N2Na2O8 分子量 336.21 CAS登錄號(hào) 139-33-3
乙二胺四乙酸二鈉為白色結(jié)晶顆粒或粉末，無(wú)臭、無(wú)味。它能溶于水，極難溶于乙醇。它是一種重要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。防止金屬引起的變色、變質(zhì)、變濁和維生素C的氧化損失，還能提高油脂的性(油脂中的微量金屬如鐵、銅等有促進(jìn)油脂氧化的作用)。
【產(chǎn)品性狀】：為無(wú)味無(wú)臭或微咸的白色或乳白色結(jié)晶或顆粒狀粉末。溶于水，不溶于乙醇、乙醚。
【產(chǎn)品限量】按我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乙二胺四乙酸二鈉可用于水產(chǎn)罐頭、糖水栗子罐頭等，使用量為0.25mg/kg?？杀３止揞^食品的色、香、味，對(duì)于蟹、蝦等水產(chǎn)罐頭，添加乙二胺四乙酸二鈉可以防止玻璃樣結(jié)晶一鳥糞石(Struvite)的析出，以保證加工品的質(zhì)量。還用于醬菜、罐頭的穩(wěn)定和凝固劑，使用量為0.25g/kg。
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