產(chǎn)品用途：增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。果膠用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化，改進干酪質(zhì)量，制造果汁粉等。
在食品中的應用1、冰淇淋 果膠在冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，可使粒子均勻分布，組織結構細膩，提高乳化液的穩(wěn)定性，防止乳清蛋白離析。2、果醬和果凍 果膠在果醬和果凍中起膠凝作用，補充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織，使其在運輸過程中不變形，增添香味，和減少膠體脫水收縮作用。3、水果酸乳制品 果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩(wěn)定作用，可使消毒后的酸乳制品延長貯存期。4、果汁 果膠在果汁中有明顯的增稠作用，果膠的粘度特性，使果汁具有新鮮的風味，能夠給人以天然飲料的感覺。5、果膠軟糖 加入高酯慢凝果膠，可使軟糖柔軟，并具有彈性，增強口感。6、粒粒橙帶果肉型飲料 粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠，低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁，口感又純正，懸浮效果良好。
在藥物上的應用 高酯果膠有增加稠度，穩(wěn)定乳化和懸浮之能力，廣泛應用于各種液態(tài)藥劑之制作。果膠同時擁有好些生物效應——為大家熟悉的是抗作用。
使用方法1、溶解：將一份果膠與5份細糖拌均，慢慢加入攪拌中的溫水中（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。2、作凝膠劑：高酯果膠完全溶解后，加入檸檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范圍內(nèi)，可溶性固形物（糖）在10%-55%為佳。低酯果膠完全溶解后，加入少量的二價陽離子（葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣等）或調(diào)整PH值在2.8-6.5范圍內(nèi)，可溶性固形物（糖）在10%-55%為佳。3、作增稠劑：果膠完全溶解后，即成為粘稠狀液體，增稠劑可根據(jù)產(chǎn)品要求，增減果膠用量。
注意事項：1、溶解果膠時，切忌高溫下時間過長，一般在8分鐘完成溶解。2、溶解果膠時，必須迅速攪拌，防止結塊后溶解不完全，影響效果。3、禁止溶解后果膠溶液存放過久，影響產(chǎn)品質(zhì)量，應隨用隨溶解。
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