產(chǎn)品名稱乳酸鏈球菌素
產(chǎn)品性狀乳酸鏈球菌素(Nisin)又稱乳鏈菌肽或尼生素,是從乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取的一類多肽類化合物。它能有效地致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖,特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有強(qiáng)烈的效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽,進(jìn)入人體后易被植物蛋白酶分解,因此是一種安全、、高效的天然食品防腐劑。
使用方法用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液,再加入食品中充分混勻,應(yīng)采用分級擴(kuò)大法,以達(dá)到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復(fù)合使用,參考用量為0.03—0.2g/kg。
儲藏條件:密閉、干燥、陰凉。在0-10℃條件下,保質(zhì)期為二年。
1969年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會認(rèn)定乳酸鏈球菌素為安全的生物食品添加劑。JECFA組織的聯(lián)合專家指出,乳酸鏈球菌素作為一種安全的食品劑,它的人體每日攝取量為33000IU/kg人體體重。
應(yīng)用范圍乳及乳制品、肉制品、禽類水產(chǎn)制品、罐頭食品、果汁飲料、醋、醬油、醬及醬制品、復(fù)合調(diào)味料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、釀造酒、化妝品、醫(yī)藥品等的防腐保鮮。
產(chǎn)品特色能有效革蘭氏陽性菌,如耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢,在一定條件下也可部分革蘭氏陰性菌;保證食品質(zhì)量,提高食品品質(zhì),延長食品的貨架期;降低返貨率;熱穩(wěn)定性好,熱處理后的活性損失較少;添加量低,一定程度上節(jié)約了成本;可以代替部分化學(xué)防腐劑,滿足客戶及消費(fèi)者對天然防腐劑的需求。
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