中文名稱：植酸 英文名稱：phyticacid 其他名稱：肌醇六磷酸
性狀： 淡黃色至淡褐色漿狀液體。溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，幾乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
定義： 肌醇的6個羥基均被磷酸酯化生成的化合物，為植物中貯存磷酸鹽的重要形式。應(yīng)用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；脂質(zhì)（二級學科）
植酸用途： 1、劑：植酸可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲藏穩(wěn)定劑。 2、植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0．1-0．5%植酸，以防黑變，魚類用0．3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0．01-0．05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。 3、罐頭食品中的應(yīng)用：在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。 在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶）生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。 4、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用：在飲料中添加0．01-0．05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，適于運動員激烈訓練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。
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