山梨酸為白色至微黃白色結(jié)晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在水中極微溶解，廣泛用于食物、化妝品、食物防酶劑、干性油類變性劑、殺菌劑
山梨酸對人體不會產(chǎn)生致癌和致畸效果。由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，影響了它在食物中的應(yīng)用。
山梨酸(鉀)在密封狀態(tài)下安穩(wěn)，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱安穩(wěn)性較好，分化溫度高達(dá)270℃，在使用山梨酸及鉀鹽時，能夠直接增加，也能夠噴灑或者浸漬。不改動食物特性。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，進入人體后，參與人體的推陳出新過程，代謝產(chǎn)品為二氧化碳和水，食物添加劑生產(chǎn)企業(yè)通常將山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸鉀，以擴展山梨酸類產(chǎn)品的應(yīng)用規(guī)模
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