EU-1B型豆奶穩(wěn)定劑的應(yīng)用一、參考配方（%）：
| 黃豆(以干豆計) | 5.00- 7.00 |
| 蔗 糖 | 5.00 - 8.00 |
| 恒宇EU-1B型 | 0.20 |
| 香精 | 適量 |
| 加水至 | 100 |
二、產(chǎn)品特點：
穩(wěn)定性高、乳化能力強、耐高溫，增白增稠，消除油層析出、防止蛋白質(zhì)沉淀分層、沖調(diào)性能優(yōu)越、口感細膩幼滑。三、操作工藝：
黃豆 浸泡 去皮 磨漿 過濾 調(diào)制 真空 膠磨、均質(zhì)
灌封、滅菌。1. 大豆充分洗凈，浸泡于5倍的溫水中8—16小時，泡脫皮。2. 大豆加配料總量60%的水（PH 6.8—7.0）加熱到進行磨漿過濾，豆?jié){
加熱微沸5分鐘。3. 將穩(wěn)定劑與數(shù)倍量的白砂糖混勻，用30—50℃溫水加熱85℃，攪拌溶
解10—15分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，使其充分溶解，加入70—75℃的豆奶中攪拌均勻，然后加入白砂糖及輔料，加水定容。 4. 膠磨、均質(zhì)（20—30Mpa，75—70℃）1—2次。5. 灌裝后進行高溫滅菌（121℃，15分鐘）。
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