肉制品加工過程采用的殺菌防腐劑

 肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。肉制品加工過程中有許多容易被微生物污染忽略的環(huán)節(jié)，例如在生產(chǎn)過程中的冷卻工序、內(nèi)包工序及灌裝工序的細菌二次污染存在許多不可控因素，絆倒了不少品牌企業(yè)，成為企業(yè)與行業(yè)健康發(fā)展的一大威脅。

肉制品被微生物污染大概有以下幾個原因：

1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不潔，消毒不到位，生熟交叉污染；

3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生； 

4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物；其中后三個因素均存在于食品加工過程中

5、食品在生產(chǎn)過程中暴露在空氣中，受到空氣中微生物污染。

由此，肉制品加工過程需要加強在各個環(huán)節(jié)的微生物檢測與控制，做好預(yù)防措施。特別在當(dāng)代，科技的發(fā)展，新技術(shù)的出現(xiàn)及應(yīng)用為生產(chǎn)企業(yè)提供更多更好的選擇。諾福Novuswater安全殺菌技術(shù)應(yīng)運而生，為肉制品生產(chǎn)企業(yè)解決了許多微生物難題。

1）設(shè)施及設(shè)備的衛(wèi)生清潔。分析每種產(chǎn)品、每個生產(chǎn)工段的設(shè)施設(shè)備在保持衛(wèi)生方面應(yīng)采取的措施，建議清潔后殺菌處理一下；

2）機械器具的衛(wèi)生。生產(chǎn)加工過程中使用的各種用具、容器、機械類、管道、灶臺等均不能有細菌生存繁殖的死角。

3）從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。所有從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)及格和體格檢查及格，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。良好的操作規(guī)范

4）控制微生物的繁殖。微生物得以繁殖需具備3個基本要素，即水分、溫度、養(yǎng)分。在處理水分多的食品原材料的企業(yè)，能控制的就是溫度，與此有密切關(guān)系的是時間。

5）日常的微生物監(jiān)測監(jiān)控。食品企業(yè)必須建立日常的微生物監(jiān)測監(jiān)控體制，并確實地實行。這一工作不于對成品、原材料采樣檢驗，還要求按工段采工段樣品，檢驗容器、工具機械等。

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