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公司基本資料信息
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果凍粉的詳細(xì)介紹如下：
、產(chǎn)品特點(diǎn)：
速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng)，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。
、參考用量：0.8（以飲料總量計(jì)）
、參考配方：
| 原料名稱(chēng) | 添加量 | 備 注 |
| 白 糖 | 15-18 | 總甜度15-18 |
| 檸檬酸鈉 | 0.10-0.05 | |
| 山梨酸鉀 | 0.03 | |
| ZG-30B型果凍粉 | 0.8 | |
| 檸檬酸 | 0.10 | PH值控制在4.0-4.2 |
| 蘋(píng)果酸 | 0.05 | |
| 蔗糖香精 | 0.006 | |
| 水果味香精 | 0.03 | |
| 加水至 | 100 |
、工藝技術(shù)要求：
1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過(guò)濾，冷卻降溫至70-80，待用。
2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋(píng)果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。
3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。
、注意 ：
1、果凍粉的溶解溫度不宜過(guò)高，不得超過(guò)95，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。
3、加酸時(shí)間，必須在灌裝前5分鐘。
4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。
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