英文名稱：Casein phosphopeptides(CPP);Casein calcium peptide中文名稱：酪蛋白磷酸肽（酪蛋白鈣肽）化學(xué)名稱：化學(xué)分子式：特性與用途：是富含磷酸絲氨酸的多肽。由牛乳蛋白用胰蛋白酶水解后精制而成。當(dāng)CPP進(jìn)入小腸后，磷可與小腸內(nèi)的鈣結(jié)合而使鈣保持可溶狀態(tài)，以促進(jìn)鈣的吸收和骨質(zhì)形成。也有提高鐵的吸收率的作用。用于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)嬰幼兒骨骼形成，預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：日本企標(biāo)，1990項(xiàng)目結(jié)果CPP-ICPP-IICPP-III外觀白色粉末白色粉末白色粉末水分% ≤10 ≤10 ≤10 蛋白質(zhì)（干基計(jì)）/%≥90≥90≥78酪蛋白磷酸肽（干基計(jì)）/%≥12≥12≥85灰份/% ≤7 ≤7 ≤18 As（As2O3計(jì)）/（mg/kg） ≤0.1 ≤0.1 ≤0.1 10%水溶液pH值7+17+17+1異味有苦味無(wú)無(wú)異物無(wú)無(wú)無(wú)農(nóng)藥殘留和抗生素檢不出檢不出檢不出功用：1.促進(jìn)小腸對(duì)鈣的 吸收。人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成 分，在小腸下端PH7～8環(huán)境下與鈣結(jié)合而生成磷酸鈣沉淀。而CPP能抑 制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較高的濃度，促進(jìn)鈣的被動(dòng)吸收， 成為維生素D作為鈣吸收促進(jìn)劑的又一途徑。2.促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的利 用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，CPP能促進(jìn)鈣的吸收和利用，減弱破骨細(xì)胞作用及 抑制骨的再吸收。3.促進(jìn)牙齒對(duì)鈣的利用。過(guò)去認(rèn)為，餐后咀嚼乳 酪能刺激唾液分泌，使堿性的唾液緩沖牙斑上的酸性物質(zhì)對(duì)牙釉質(zhì)的 腐蝕，有助于防止齲齒的發(fā)生。近年研究發(fā)現(xiàn)，乳酪中含有的CPP能將 食物中的鈣離子結(jié)合在齲齒處，減輕釉質(zhì)的去礦物化，從而達(dá)到抗齲 目的。4.研究發(fā)現(xiàn)，在含有CPP的培養(yǎng)液中的精子，明顯具有更高的穿透卵細(xì)胞的能力，還能減少精子的變異程度而使胚胎發(fā)育更加穩(wěn)定。CPP還 能提高鐵、鋅、鎂等金屬離子的生物利用度，因而被稱為具有金屬載體功能的肽類物質(zhì)。目前，國(guó)外已將CPP應(yīng)用于兒童咖喱飯、飲料、口香糖等食品和中。對(duì)兒童缺鈣、老年人骨質(zhì)疏松、不育癥的治 療和牙齒保健方面的研究和應(yīng)用也在進(jìn)行之中。因?yàn)镃PP是從天然蛋白 質(zhì)中提取的多肽，具有不良反應(yīng)小、安全可靠的優(yōu)點(diǎn)，因而將會(huì)得到 更廣泛的應(yīng)用。國(guó)外研究了酪蛋白、脫脂乳蛋白和CPP的致敏反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)CPP的致敏性很小，表明它能夠適用于對(duì)牛奶過(guò)敏的體質(zhì)。但也應(yīng)注 意到，影響CPP作用的因素非常復(fù)雜，在鈣代謝過(guò)程中的作用還須進(jìn)行 深入的研究。5.CPP除了促進(jìn)鈣吸收功能外，還可促進(jìn)鐵、鋅等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收。鐵和鋅是除了鈣以外中國(guó)人易缺乏的礦物質(zhì)，若單純、過(guò)度，會(huì)對(duì)鐵和鋅的吸收造成一定的影響。若將CPP添加于強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)食品或營(yíng)養(yǎng)中，則不僅可提高鈣的吸收，同時(shí)還可提高鐵和鋅的吸收利用率，從而有效克服一般劑對(duì)鐵、鋅吸收的潛在不利影響。推薦使用量及注意事項(xiàng)：1.GB2760-1998（g/kg）：飲料、乳飲料、谷類及其制品1.6；嬰幼兒食品3.0。2.建議按總鈣量的30%~35%加入。3.安全性：LD50>15g/kg（大鼠，經(jīng)口）
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