果膠特性：
果膠是一種多糖聚合物，廣泛存在與綠色植物中與纖維一起具有結(jié)合植物組織的作用。果膠是一種耐酸的膠凝劑和完全無(wú)毒高檔的天然食品添加劑，它是優(yōu)良的膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑。加入少量果膠，就可顯著提高食品質(zhì)量，口感好，具有水果風(fēng)味。用與制造工業(yè)，對(duì)，便秘等慢性病有一定療效，并可降低血糖、血脂，減少，解除鉛中毒，同時(shí)還具有等作用。制成藥用膠囊，有教好的增效性，制成果膠鉍是胃藥的良藥。用于化妝品工業(yè)，可增強(qiáng)皮膚的抵抗力，防止紫外線及其它輻射。果膠通常為白色至淡黃色粉末，無(wú)臭，味微甜。且稍帶酸味，易溶于水。
主要技術(shù)指標(biāo)：
1.半乳糖醛酸含量>65%
2.膠凝強(qiáng)：100±5° 150±5° （US SAG法）
3.粘性（mpas）2%溶解 （25℃）不定
4脂化度：不定
5.PH（2.5%溶解，25℃）2.6—5.0
6.顆粒大小≤60目
7.干燥失重≤10%
8.酸不溶性灰分：<1%
灰分：<5%
9.密度：0.6—0.9g/cm³
10.二氧化硫≤50%
11.重金屬（pb計(jì)）≤15mg/kg
鉛 ≤5mg/kg
12.砷（以AS計(jì)）≤2mg/kg
用途、用量及選用參考：1.棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，可增加槳料粘度，促進(jìn)脂肪乳化，保持乳化液的均勻穩(wěn) 定，使冰淇淋口感細(xì)膩，滑爽。用量0.1%—0.2%2.果醬、果子凍：可有效地改善果醬細(xì)膩度，使其具有良好的流動(dòng)性，易灌性，適合各種風(fēng)味果醬、果子凍的生產(chǎn)。用量：0.3%—0.6%3.果凍：果膠的凝膠給果凍增加彈性和韌性的組織，并可補(bǔ)充天然果膠的不足，減少膠體的脫水收縮，增添香味，使口感幼滑爽口。用量：0.3%—0.8%4.乳酸飲料：果膠的耐酸性膠體，對(duì)酸牛乳和酸乳酪飲料起穩(wěn)定作用，可延長(zhǎng)制品的保存期。用量：0.1%—0.4%5.果汁：果膠在果汁中有明顯的增稠作用，其粘度特性使果汁具有新鮮果汁的風(fēng)味，能達(dá)到天然飲料的逼真效果。用量：0.1%—0.3%6.粒粒橙及帶果肉型飲料：可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層、粘璧問(wèn)題，可增強(qiáng)果肉的懸浮作用，給予制品純正的口感。用量：0.1%—0.2%7.軟糖：果膠用于軟糖可使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口，提高產(chǎn)品品質(zhì)，是糖果的理想添加劑。用量：1.5%—2.5%8.烘烤食品：果膠通過(guò)與面筋中麥醇溶蛋白相互作用，有助于提高冷凍面團(tuán)的特色性，增加成品體積，同時(shí)增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)面包的貨架壽命，還可以用于三明治、軟饅頭、月餅等烘烤制品中。用量為面粉的1.5%9.制藥：用于果膠鉍制藥，可用于腸胃病，用于可降低血糖、血脂，解除鉛中毒，解酒劑。用量：按需求量添加。使用方法：
高脂果膠加4—5倍果膠量細(xì)白糖拌勻，攪拌下慢慢加入熱水中溶解。
低脂果膠可直接加入熱水中溶解，濃度高時(shí)可加熱至沸騰，使其完全溶解 （凝結(jié)劑Ca2+,含40mgCa2+ /每克果膠加入：葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣均可）。
包裝：用25kg紙板圓桶，內(nèi)襯pp薄膜，密封包裝。
儲(chǔ)藏：置于干燥處，在20℃內(nèi)存放。
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