食品級(jí)硒蛋白

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硒蛋白（selenoprotein），是含硒的蛋白的簡(jiǎn)寫(xiě)。通常的理解誤區(qū)是－－認(rèn)為只有含有硒半胱氨酸殘基的蛋白質(zhì)才是硒蛋白，或硒蛋白只含有 硒半胱 氨酸殘基。事實(shí)上，只有硒酶（selenoenzyme）幾乎都是以硒半胱氨酸殘基作為催化中心的硒蛋白，而不是所有的硒蛋白都具有催化功能。

所以嚴(yán)格意義上，硒蛋白主要分以下兩類(lèi):含有硒半胱氨酸的硒蛋白絕大多數(shù)情況下，硒半胱氨酸是承載硒元素最主要的方式，硒半胱氨酸也因其重要性被稱(chēng)作第21個(gè)氨基酸，在哺乳動(dòng)物體 內(nèi)參與蛋白組成，所以這種情況下硒蛋白也就是含有硒半胱氨酸的蛋白。例如，哺乳動(dòng)物體系的硫氧還蛋白還原酶就是屬于硒蛋白，硒半胱氨酸是借助摻硒輔助元 件，通過(guò)UGA中止密碼子介導(dǎo)的、特異性的編碼合成。含有硒甲硫氨酸的硒蛋白硒以硒甲硫氨酸或硒蛋氨酸為主要結(jié)合態(tài)存在于糧食中。雖然硒甲硫氨酸參入蛋白質(zhì)合成可能是隨機(jī)過(guò)程，但是含有硒甲硫氨酸的蛋白也稱(chēng)為硒蛋白。

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