食品級抑甜劑 抑甜劑廠家

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早在1984年美國教授Lindley.M.G和Bamett.R.E二人發(fā)現(xiàn)該物質、并分別在歐、美國家申請了。1999年牛津大學和杜克大 學出版 的試驗資料結果表明，存在于咖啡豆中的一種物質，它可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內的12種甜味劑，因此稱之為 抑甜劑（甜味抑制劑或遮甜粉）。在歐、美國家90年代已被批準用于甜食品中做遮甜調味劑。該產(chǎn)品有神奇的降甜作用。

中文名稱：抑甜劑其它名稱：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉英文名稱： sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate分子式：C10H11NaO4相對分子質量：218.18理化性質：[色狀]無色呈淡奶油色的晶狀固體[熔點/℃]190[密度]0.32[含量/%]100±2[溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂味覺特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。用量(通常/，mg/kg)：軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100天然存在及分類：存在于咖啡豆中，屬天然等同香料，屬自控型用量。對于可以加水的產(chǎn)品例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等：將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其質量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的 生產(chǎn)即可。 對于月餅，則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務必確保抑甜劑均勻分散在餡料中，并盡量避免長時間的加熱 處理。 例如：設定添加量為萬分之3，則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。對于不能加水的產(chǎn)品例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等：將抑甜劑直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因為抑甜劑的使用量極少，建議使用多步驟逐級混合技術，以達到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。（1） 糖果、巧克力：添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。（2） 月餅、餡料、烘焙食品：糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對口感，糖的作用是關鍵，不過糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。（3） 蜜餞、果脯：蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無反酸味。（4）酥糖、沙琪瑪：酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類食品其主要風味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的作用，使人受不了的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風味更加突出。(5)飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：糖是天然的防腐劑、增稠劑在各種飲料等食品中起到不可取代的作用，可是這類食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類食品中的作用不會改變。(6)對多種糖都有降甜作用1999年牛津大學和杜克大學出版的研究結果表明，抑甜劑（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸鈉、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內的12種甜味劑。

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