明膠是極重要的食品添加劑，利用其凝凍、穩(wěn)定、起泡、乳化、增稠、調(diào)節(jié)結(jié)晶生長(zhǎng)、粘結(jié)、澄清等性能，被廣泛地應(yīng)用于肉類罐頭、糖果、西點(diǎn)、冰激凌等食品。食用明膠的蛋白質(zhì)含量很高（ 90％以上），不含脂肪、糖類等熱值物質(zhì)，在人體新陳代謝中可補(bǔ)充膠原蛋白，起強(qiáng)身作用而不發(fā)胖。
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| | | 食用明膠規(guī)格 | | 指標(biāo)名稱 | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | | 粘度% | 12 | 8 | 5 | | 水份% | 16 | 16 | 16 | | 灰份% | 2 | 2 | 2.5 | | 粘度下降 | 15 | 20 | 25 | | 油脂凹占 | 8 | 8 | - | | 凝凍濃度% | 1 | 1.1 | 1.3 | | 含砷量ppm | 3 | 3 | 3 | | 重金量 | 100 | 100 | 100 | | 亞硫酸鹽 | 150 | 150 | 150 | | PH值 | - | - | 5.5-7 | | 透明度 | 100 | 80 | 60 | |
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