一、簡(jiǎn)介
中文名稱:植酸鈉
外文名稱:phytic acid dodecasodium from rice
又 名:肌醇六磷suan鈉
應(yīng) 用:和護(hù)色劑
分子式:C6H17NaO24P6
分子量:682.0171
二、性狀
白色吸濕性粉末狀,易溶于水
三、用途
1、按衛(wèi)生部頒發(fā)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0.05-0.1的水溶液作為冷凍保鮮液,日本在貝類罐頭中用0.1-0.5植酸,以防黑變,魚類用0.3植酸,在100處理,二分鐘可防止魚體變色,用0.01-0.05植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鮮劑,效果很好。
2、 罐頭食品中的應(yīng)用
在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸,可防止鳥糞石(玻璃狀磷suan銨鎂結(jié)晶)生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑,已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5。
3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
在飲料中添加0.01-0.05植酸【安全標(biāo)準(zhǔn)】：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。
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