紐甜英文名稱:neotame.CAS No:165450-17-9分子式: C20H30N2O5分子量:378.46性狀:白色結(jié)晶粉末水份:含約4.5%的結(jié)晶水
甜味特性紐甜具有純正的甜味,在普通或者無(wú)糖的飲料中,以紐甜替代部分甜味劑使用,不僅可以得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品,紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。研究結(jié)果表明,在飲料產(chǎn)品中,紐甜可替代20%的營(yíng)養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑,無(wú)需調(diào)整產(chǎn)品配方,即可保持相近的感官特性。
紐甜在淀粉類食品中應(yīng)用紐甜可以抑制淀粉老化,延長(zhǎng)食品保質(zhì)期;在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性,保持食品良好口感。
在水果罐頭中的應(yīng)用 減少糖漿總體比重,從而降低水果上浮的現(xiàn)象,無(wú)須添加更多的水果。在GB2760中,允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過(guò)程中,呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖,降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個(gè)月。風(fēng)味:甜桔,楊梅,枇杷,荔枝,菠蘿,龍眼。建議甜度倍數(shù):6500-7000。
【安全標(biāo)準(zhǔn)】:食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑,特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性,所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。
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