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“重慶的味道，辣得不得了”這句歌詞來(lái)源于歌曲《重慶的味道》，是微電影《舌尖上的重慶》的主題曲，也是重慶美食文化的重要體現(xiàn)。重慶美食均離不開(kāi)“麻辣”這個(gè)主旋律，其中的重慶老火鍋更是將重慶的麻辣體現(xiàn)得。
重慶老火鍋的主角有三位，一位是溫中行氣的花椒，一位是健胃消食的辣椒，另外一位則是重慶火鍋的重中之重——牛油。重慶火鍋吃起來(lái)味醇回香，其根本原因就是在底料的熬制上，重慶火鍋采用了味道厚重的牛油。牛油入鍋，各種香料混合而下，掌火、翻炒，一鍋令人垂涎的美味就出爐啦。
對(duì)于重慶老火鍋來(lái)說(shuō)，點(diǎn)菜也很有講究。毛肚、鴨腸、黃喉是必點(diǎn)三項(xiàng)，它們可謂撐起了重慶火鍋的半邊天，毛肚吃起來(lái)口感脆嫩,爽口化渣，鴨腸則更為爽脆，黃喉就更不用說(shuō)了，吃起來(lái)更有嚼勁。另外重慶老火鍋的蘸料也頗有特色，往往由香油和蒜泥構(gòu)成，將剛燙好還在散發(fā)熱氣的食物往里一裹，蒜泥依附在食物表面，香油為它降辣降燥，送入口中充分咀嚼，地道老火鍋的麻辣味、牛油香都在口腔中爆發(fā)，讓人精神抖擻。
重慶老火鍋還有一大特色那就是“自給自足”，想吃什么自己燙，食物的熟度也由自己掌握，即使無(wú)廚藝的你也可以搖身一變成為大廚。另外重慶老火鍋還迎合的新潮的共享理念，大家圍坐一團(tuán)，共食一鍋，期間你一言我一語(yǔ)，讓情感隨著溫度的升高變得更加深厚。
重慶老火鍋之所以如此出名，除了的味道外，還和文化的傳承與積淀有關(guān)，吃一頓正宗重慶老火鍋，仿佛能穿越到過(guò)去，來(lái)到舊時(shí)的朝天門(mén)碼頭，感悟那些年代的飲食方式與飲食文化?？赐晟衔哪闶欠褚呀?jīng)迫不及待想要吃一頓重慶老火鍋了呢？那就來(lái)朝天門(mén)火鍋吧，帶你一品正宗重慶味道。
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