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氨基酸是含有氨基和羧基的一類化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位,是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。為機體內(nèi)營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì),它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的,是人們?nèi)粘I钪蟹浅V匾囊环N營養(yǎng)物質(zhì)。
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