盛潤 食品級海藻糖 甜味劑 保濕劑 海藻糖烘焙
一、【海藻糖的優(yōu)勢】簡單來說，就是具有的保濕作用。還有一點也與保濕作用有關(guān)，蛋白質(zhì)及淀粉等生物體內(nèi)的物質(zhì)，會因干燥抑制機能的變化。例如，為了保存酵素，加入海藻糖就能長時間維持機能。此外，主要成分為淀粉的食物，會隨時間逐漸失去風(fēng)味。（因淀粉劣化或老化），但可以藉由海藻糖抑制這種變化。常被運用在食品的保存上，特別會用于飯團或含有水分、柔軟的甜點、烘焙糕點等。
同時，由于海藻糖屬于天然的糖類，消費者能食的安心。
二、【海藻糖的作用】1、海藻糖具有穩(wěn)定生物膜（細胞膜）和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及抗干燥的作用。2、海藻糖可應(yīng)用于生物制品保護。3、海藻糖還可用來保存研究用生物制品，如基因工程的酶類及其它酶類、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等，食品加工,精細化工等。
三、【海藻糖特性】1.甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。2.非著色性：海藻糖不會引起梅納反應(yīng)，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。3.耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中比較安定的糖類，適用各種食品加工過程。4.起晶性：海藻糖對水的溶解度與砂糖相等。因具有良好的結(jié)晶性，可制成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。5.低吸濕性：海藻糖在相對濕度至95%也非常安定，適于制造糖衣錠等。6.營養(yǎng)性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣是營養(yǎng)來源。7.低觸性：海藻糖低觸性8.防止淀粉老化：海藻糖的功能優(yōu)于麥芽糖，可適用于麻薯，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調(diào)味醬、面條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
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