乳清粉食用

一、【簡介】

     別名：乳清粉   

     英文名稱：demineralised whey powder

     CAS號：有

二、【性狀】

    乳清粉呈白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^度加熱并 伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生，這將會減弱乳清粉的營養(yǎng)價值，還有可能會影響乳清粉的適口性，也有可能是貯存期過程，乳清粉發(fā)生變質(zhì)所致。

三、【用途】

   乳清粉的主要作用：高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源；高溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風(fēng)味。 乳清制品具有的上述天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟和多功能特性，已成為當(dāng)今食品開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵．被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，如 營養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。

 乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價值、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是人體蛋白質(zhì)補充劑之一。

營養(yǎng)特點：

在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營養(yǎng)價值是較高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊并能提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為較好蛋白質(zhì)。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，要從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于蛋白質(zhì)，但是大豆蛋白在吸收上不及動物蛋白。乳清蛋白屬于完整蛋白質(zhì)，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸。

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