麥芽糖漿的作用是什么呢？麥芽糖漿和麥芽糖醇一樣，其作用就是被添加到多種食物中。因為麥芽糖漿的吸潮性很低，適中的甜度，粘度和抗結(jié)晶性，性等化學穩(wěn)定性，故在糖果、冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應用。
麥芽糖漿應用在以下食物制品中可與用蔗糖或轉(zhuǎn)化糖做的食物制品相媲美：1、充當二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。2、對于充二氧化碳飲料的基礎(chǔ)糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作的甜味劑；對于不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高ＤＥ的值的玉米糖漿一起使用。3、在醬油中，可用高果糖玉米糖漿并加高ＤＥ值的玉米糖漿。4、流動的和可用調(diào)匙的色拉調(diào)味用料，可以單獨用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。5、 酵母發(fā)酵烘焙食品：高果糖玉米糖漿可以單獨使用或與其它玉米糖漿合用。高果糖玉米糖漿可以增加發(fā)酵能力和殘留甜度，并形成烘焙食品的褐色。使用高果糖玉米糖漿的其它烘焙食品是糕點、無花果餅和小甜餅。
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